Fare la pizza in casa non solo è facile e gratificante, ma dà anche la possibilità di poterla preparare con una farina speciale, di quelle che difficilmente troviamo nelle pizzerie. Chi è celiaco non deve per forza rinunciare a uno dei simboli più rappresentativi dell’Italia in cucina oltre che piatto famoso in tutto il mondo: si può infatti preparare la pizza senza glutine con un impasto a base di farina di grano saraceno, e la si può consumare in tutta sicurezza.
La pizza di Grano Saraceno di questa ricetta è buona ed è adatta anche a chi soffre di celiachia. Il grano saraceno infatti pur chiamandosi così è una delle farine senza glutine più utilizzate per preparare non solo la pizza ma anche pane, dolci e altri prodotti da forno, nonché i pizzoccheri valtellinesi.
L’impasto preparato con la farina di grano saraceno è diverso dal solito ma rappresenta una sfiziosa alternativa anche per tutti gli amanti della pizza, non solo i celiaci, anche perché è più digeribile. E’ una farina ricca di fibre e minerali, ha un elevato contenuto di fosforo, calcio, ferro, rame, magnesio, manganese e una percentuale di potassio che supera quella di tutti gli altri cereali. Un motivo in più per gustare una pizza dal sapore particolare e che possiamo farcire con gli ingredienti che più ci piacciono.
Non aspettatevi che l’impasto raddoppi di volume perché questa farina è priva di glutine. Comunque crescerà un po’.
Ingredienti e Preparazione
Vediamo ora come preparare questa deliziosa pizza senza glutine:
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- Si parte disponendo su una spianatoia di legno la farina a fontana.
- Dopo aver sciolto il lievito in un po’ d’acqua, in cui avreste sciolto il cucchiaino di sale, la si versa a poco a poco sulla farina iniziando a impastare.
- Aggiungete l’olio e ancora acqua se necessario finché non otterrete un panetto liscio e omogeneo.
- Trascorso questo tempo oliate una teglia per pizza e versate al suo interno l’impasto.
- Iniziate a lavorarlo e a stenderlo bagnandovi i polpastrelli con l’olio per far sì che non attacchi.
Se desiderate una pizza più soffice, dopo aver preparato la teglia mettetela ancora a lievitare.
- Preparate a parte la salsa con il pomodoro, olio, sale e origano a piacere e cospargetela sulla superficie della pizza.
- Aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e infornate a 250 gradi per 10 minuti (ma il tempo di cottura dipende dal tipo di forno e dallo spessore della pasta, controllate periodicamente che si cuocia bene sul fondo sollevando la pizza dalla teglia con l’aiuto di una forchetta).
Per insaporire al meglio la vostra pizza gli aromi sono essenziali. Quelli giusti però. Parliamo infatti di un origano raccolto a km 0, profumatissimo, che è anche salutare grazie al suo apporto di vitamine A, B e C, antiossidanti, calcio, ferro, potassio e manganese. L’origano ha proprietà digestive, diuretiche, anti-infiammatorie, antisettiche e antispasmodiche.
Consigli d’uso? Oltre che sulla pizza l’origano è l’ideale per insaporire focacce e altri prodotti da forno, ma anche per dare quel tocco in più a tanti primi, secondi e contorni.
Varianti e Consigli
Dopo l’esperimento, ottimamente riuscito, del pane senza glutine, ho deciso di provare a fare la pizza per il mio Amoruccio…. Per la farcitura: sbizzarritevi….! Io ne ho fatte due versioni: una molto classica con pomodoro, mozzarella, cipolla e porro stufati, prosciutto cotto, e l’altra con verdure (spinaci, zucca, cipolla, porro e pomodoro…poco di quest’ultimo) e mozzarella…. Se vi ricordate, l’impasto del pane era poco più denso di una pastella.
L’impasto della pizza deve essere molto morbido, ma un pochino più consistente. Buona pizza…proprio a tutti….
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Le farine senza glutine lievitano? La farina di grano saraceno non lievita se utilizzata da sola, nonostante contenga molte proteine. Esatto.
Sciogliete 5g di lievito di birra secco in 200 ml di acqua tiepida, con un cucchiaino di zucchero o di miele. In una ciotola unita 150g di farina di riso integrale, 70g di farina di grano saraceno, 30g di amido di mais (maizena). Aggiungete a filo l'acqua con il lievito e mescolate con cucchiaio di legno: l'impasto rimane molle. Non è quindi necessario impastare con le mani ma solo amalgamare bene. Trasferite la ciotola nel forno spento e lasciate lievitare 3 ore. Passate le 3 ore, l'impasto sarà lievitato, circa raddoppiato. Aggiungete a questo punto 1 cucchiaino di sale (o 2) e un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Mescolate ancora. L'impasto rimane morbido e appiccicoso. Coprite con pellicola e lasciate ancora da 1 a 3 ore. Foderate una placca da forno con carta, oliate la carta. Versate l'impasto (che rimane sempre molle) sulla placca e radunatelo al centro.
Ora con le mani unte d'olio create la base della pizza. Lasciate uno spessore di 1/1cm e mezzo. Infornate a 220° per 15 minuti. Potete sfornare a 10 minuti per inserire mozzarella e condimenti, e finire la cottura per altri 5 minuti. Se utilizzate il pomodoro crudo condito, fate esattamente come per una pizza normale, inseritelo sopra la base prima di infornare e cuocete insieme. Noi abbiamo farcito la pizza con mozzarella filante, pesto di basilico, asparagi e piselli.
Pizza Senza Glutine: Approfondimenti
Qualche tempo fa decisi di mettermi all’opera per realizzare una raccolta proprio dedicata alla pizza senza glutine fatta in casa ma solo adesso riesco a trovare il tempo per raccontarvi qualcosa in più. Il concetto del “senza glutine” è ormai diventato fondamentale ultimamente ed è per questo che nei ritagli di tempo sto cercando di sviluppare più ricette possibili senza mai ricorrere all’utilizzo di “preparati” miscelati ad hoc.
Per farvela moooolto breve (tanto poi ci sarà modo di approfondire quando parleremo di pane senza glutine), con il termine psillio ci si riferisce alla cuticola e ai semi di una pianta erbacea che cresce prevalentemente in India, ovvero il Plantago psyllium. Lo psillio, grazie al suo rivestimento mucillagginoso, se messo a contatto con i liquidi, si espande fino ad aumentare di 25 volte il proprio peso; questo dettaglio lo rende perfetto per addensare e legare impasti privi di glutine (utilizzato prevalentemente per panificare). Come già vi stavo raccontando, è fondamentale usare la polvere di buccia di psillio e non i semi interi ridotti in polvere. Questa ricetta è bilanciata proprio con la polvere di buccia di psillio che assorbe l’acqua alla perfezione.
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L’impasto per pizza senza glutine richiede un po’ più di tempo per cuocere rispetto a quello realizzato con farina di frumento, quindi non preoccupatevi se vi occorrerà prolungare la cottura. Proprio per questa ragione il mio consiglio è quello di precuocere la base con un filo d’olio d’oliva per circa 10/15 minuti, per poi aggiungere i condimenti quasi a fine cottura. Se volete realizzare una pizza croccante e che scongiuri il cornicione gommoso, è importante stendere l’impasto molto sottile. Se vorrete congelare l’impasto, per averlo pronto in qualsiasi momento, potrete raccogliere le porzioni di pasta in un appositi sacchetti e tenerle in congelatore per un massimo di 3 mesi.
Nella ciotola di una planetaria, setacciate insieme la farina di riso, la fecola di patate e l’amido di mais, aggiungete la polvere di psillio, la farina di grano saraceno e il sale; amalgamate e versate a filo l’acqua con lievito e zucchero e l’olio evo. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e dividetelo in due parti uguali, con l’aiuto di poca farina di riso formate due palle e adagiatele in un contenitore a chiusura ermetica; ponete a lievitare al caldo (28°C circa) per circa 1 ora. Preriscaldate il forno alla massima potenza, a circa 250/300°C e lasciate al suo interno la teglia (o la pietra refrattaria) che utilizzerete per cuocere la base al grano saraceno. Posizionate la base sulla pala per pizza leggermente infarinata e lasciatela scivolare direttamente sulla teglia rovente o sulla pietra refrattaria. Cuocete per circa 10 minuti o finché l’impasto risulterà bello dorato. Estraete dal forno, farcite con la passata di pomodoro e proseguite la cottura per altri 5 minuti; adesso aggiungete la mozzarella e le foglie di basilico, condite con sale, olio evo e rimettete in forno finché la mozzarella risulterà sciolta e filante.
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