Se siete alla ricerca di un antipasto sfizioso e semplice da preparare, la ricetta giusta per voi è quella dell’insalata capricciosa. Si tratta di un piatto tipico del Piemonte, che è però ampiamente diffuso in tutta Italia. Come l’insalata russa, l’insalata capricciosa compare spesso tra gli antipasti delle feste natalizie, ma per il suo gusto fresco e stuzzicante viene consumata tutto l’anno, sia da sola che come farcitura di panini e tramezzini.
Origini e Caratteristiche dell'Insalata Capricciosa
L'insalata capricciosa invece è una tipica ricetta della cucina piemontese, anche se nel tempo è diventato un piatto immancabile sulle tavole di tutta Italia, nei giorni di festa. Per questo motivo ogni regione ha sviluppato la sua versione, contribuendo a una varietà pressoché infinita di gusti e colori. Di fatto non esiste una ricetta di base unica e per convenzione si è deciso di dare come punto di partenza quella che vi abbiamo appena proposto: inizialmente, infatti, veniva composta con le verdure, il formaggio e i salumi avanzati in cascina e non si badava granché agli abbinamenti, secondo il motto per cui 'nulla va sprecato in cucina'.
L’insalata capricciosa è un antipasto tipico della cucina italiana a base di prosciutto, formaggio, verdure e sottaceti, legati insieme generalmente dalla maionese. Somiglia un po’ all’insalata russa, con la quale condivide l’uso di verdure di vario tipo e di molta maionese. L’insalata capricciosa è una parente stretta dell’insalata russa, ma, a differenza di quest’ultima, si prepara solitamente solo con verdure crude e tagliate alla julienne.
Ingredienti e Preparazione
Realizzare in casa l’insalata capricciosa è semplicissimo, dal momento che la sua ricetta è alla portata anche dei meno abili in cucina. Nella sua versione originale, prevede l’utilizzo di ingredienti freschi e di sottaceti. Le verdure, solitamente carote e sedano rapa, vengono utilizzate crude e tagliate alla julienne.
Vi siete mai chiesti da dove viene la locuzione 'verdure à la julienne'? Secondo alcuni comparirebbe per la prima volta in un libro di cucina francese all'inizio dell'Ottocento, tuttavia non si hanno prove concrete sulla provenienza di quest'espressione. Sembra che il nome derivi dallo chef Jean Julienne, il quale sarebbe stato il primo a proporre questo metodo per tagliare le verdure
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A queste si aggiunge poi una dadolata di prosciutto cotto e formaggio, olive, funghi sott’olio e carciofini. Non può mancare ovviamente la maionese, che funge da legante.
Preparazione Tradizionale
- Per realizzare l'insalata capricciosa cominciate dalla preparazione delle verdure.
- Sbucciate le carote, lavatele, asciugatele e tagliatele a julienne.
- Mondate il sedano rapa, sbucciatelo, lavatelo e tagliatelo a fette di 2-3 millimetri di spessore e poi a bastoncini e, man mano che è pronto, mettetelo a mollo in acqua acidulata con il succo di limone.
- Scolatelo, asciugatelo e trasferitelo in una ciotola con le carote, una presa di sale e l'aceto.
- Mescolate e lasciate ammorbidire le verdure per mezz'ora.
Variante Veloce con Sottaceti
La ricetta originale si presta a diverse varianti. La più conosciuta è quella con Sottaceti, Tonno e Maionese che spesso troviamo al banco Frigo del supermercato. In questo caso la ricetta è ancora più Facile e Veloce ed in pochissimi Minuti la vostra insalata capricciosa sarà pronta da gustare.
Questa insalata capricciosa è senza le verdure fresche ma è realizzata con le verdure a julienne sottaceto, prosciutto e emmenthal, maionese e senape. Se volete organizzarvi prima, mettete tutti gli ingredienti in frigorifero il giorno prima. Così vi basterà l’insalata capricciosa sul momento e servirla in un attimo.
Preparazione Veloce
- Pulite carote e sedano rapa e affettateli a julienne (a mano o con la mandolina).
- Intanto preparate la maionese fatta in casa a meno che non vogliate usare quella già pronta.
- Sgocciolate e asciugate il sedano rapa e le carote e metteteli in una ciotola.
- Aggiungete il prosciutto cotto e il formaggio a pezzetti e amalgamate tutto con la maionese.
- Sgocciolate i sottaceti e asciugateli.
- La vostra insalata capricciosa è pronta.
Insalata Capricciosa Bimby
Oggi prepareremo un'Insalata Italiana, che solitamente viene consumata in occasione delle festività, soprattutto natalizie, facendoci aiutare da un robot maggiordomo ormai presente in molte case: l'Insalata Capricciosa Bimby. Molto simile all'insalata russa soprattutto per la presenza della maionese, questa insalata è perfetta da servire come antipasto, come contorno, per preparare gustosi tramezzini e per ciò che ti suggerisce la fantasia.
Ricetta Insalata Capricciosa Bimby
Ti propongo la versione più semplice di questa insalata. Utilizzerò delle verdure sottaceto in barattolo tagliate a julienne già pronte. In alternativa puoi utilizzare carote e sedano rapa nelle stesse dosi. La ricetta prevede che le verdure siano utilizzate a crudo anche se ad alcuni fa più piacere sbollentarle o cuocerle a vapore prima di comporre l'insalata.
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Preparazione con il Bimby
- Versa nel boccale tutti gli ingredienti, eccetto l'olio, quindi aceto, sale, limone ed uovo: aziona per 90 secondi la velocità 4.
- Versa, dal foro del coperchio, sempre col bimby in azione, l'olio.
- Una volta completamente sceso l'olio aziona la velocità 7 per per circa 70 secondi.
- Versa in una ciotola le verdure sgocciolate aggiungi la maionese e mischia con una spatola.
Consigli e Varianti
Le diverse varianti regionali prevedono l'utilizzo di ingredienti tipici: in Emilia-Romagna, per esempio, mettono la mortadella al posto del prosciutto e sostituiscono la scamorza dolce con la toma.
Puoi rendere più ricca la preparazione con una dadolata di prosciutto cotto e formaggio, tipo gruviera. In fondo alla ricetta, troverete tante varianti gustose per fare l’insalata capricciosa veloce.
Oltre che con i tramezzini, adoro servirla insieme a Patate lesse, Pomodori, Insalata verde, Prosciutto cotto, Fesa di tacchino o Salmone affumicato. Mi piace il modo in cui accompagna gli altri ingredienti esaltandone il Gusto. Un altro utilizzo che vi suggerisco è di usare l’insalata capricciosa come Ripieno per i cannelloni di prosciutto cotto, un classico degli anni ’80 che piace sempre a tutti!
Io l’ho servita con un’insalata fresca di Rucola e Pomodorini ma è ottima anche per accompagnare Patate lesse, Prosciutto cotto, Fesa di tacchino e Salmone affumicato. Deliziosa da accompagnare ai crostini, magari assieme all’insalata russa light e alle foglie di salvia fritta, per un antipasto veloce e appetitoso.
Conservazione e Valori Nutrizionali
Se avete condito l’insalata capricciosa con della maionese fatta in casa, è bene che consumiate l’insalata entro un giorno dalla preparazione della maionese, mantenendola sempre in frigorifero. La puoi conservare fino ad un giorno in frigorifero chiusa in un contenitore salva-freschezza, meglio se in vetro.
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L’insalata capricciosa è un piatto piuttosto calorico, soprattutto per la presenza di grandi quantità di maionese. Mediamente, una porzione di questo alimento (100 grammi) apporta circa 250/300 kcal - che aumentano se si usa più salsa. Il contenuto calorico è quasi interamente derivante dai grassi, molti dei quali saturi (considerati più pericolosi per l’organismo). Non è poi affatto irrilevante la quantità di colesterolo, motivo per cui l’insalata capricciosa dovrebbe essere consumata con moderazione, soprattutto per chi è a dieta.
Per quanto riguarda gli altri valori nutrizionali, come sali minerali e vitamine, bisogna analizzare i singoli ingredienti impiegati. L’insalata capricciosa nasce come antipasto, accompagnata da tanti altri prodotti genuini come salumi e formaggi. Ma può essere utilizzata come salsa per arricchire insalate e secondi piatti deliziosi, oppure per imbottire toast e tramezzini.
Prova anche la insalata capricciosa senza bimby e con consigli per renderla più leggera. Ottima anche l'insalata russa bimby.
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