Il casatiello napoletano è uno dei lievitati salati più amati della tradizione campana, preparato in occasione della Pasqua e della Pasquetta. Non è Pasqua senza casatiello e pastiera napoletana. Con questa preparazione porterete in tavola il vero casatiello napoletano.
Questo rustico a forma di ciambella è caratterizzato da un impasto soffice arricchito con strutto, pepe e un ripieno generoso di salumi e formaggi. Il ripieno è ricco. Il casatiello è farcito con salame napoletano, formaggio pecorino, parmigiano, provolone semi piccante e pepe nero macinato fresco che bilancia la ricchezza dei salumi e dei formaggi.
Le uova intere incastonate nell'impasto e coperte con strisce di pasta simboleggiano la rinascita, rendendo questo piatto un simbolo della festa. Perfetto da gustare in famiglia o durante il picnic di Pasquetta, il casatiello conquista tutti con il suo sapore intenso e la sua consistenza morbida.
Storia e Tradizione del Casatiello
Il casatiello ha origini antiche ed è legato alla tradizione pasquale napoletana. Una ricetta antica dalla forte simbologia cristiana, la sua forma a ciambella rappresenta la corona di spine del Crocifisso. Con i suoi ingredienti ricchi e succulenti rappresenta la rinascita e la gioia della Pasqua.
Il suo nome deriva probabilmente da "caso", che in dialetto napoletano significa formaggio, ingrediente essenziale della farcitura. Secondo tradizione si prepara il venerdì santo e si mangia il sabato santo accompagnato da fave, soppressata e ricotta salata.
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Rispetto alla sua variante più soffice, il tortano napoletano, il casatiello si distingue per la presenza delle uova intere sulla superficie, che vengono cotte direttamente nel forno. Gli ingredienti di questi due rustici lievitati sono identici. La differenza sta solo nella posizione delle uova. Nel Casatiello le uova si mettono sopra a raggiera, chiuse da una croce d’impasto.
Ingredienti e Preparazione
La sugna (strutto) è un ingrediente caratteristico del casatiello. Ciò che rende questa preparazione eccezionale è la tecnica d’impasto, la sfogliatura. Si impasta a mano, dopo la prima lievitazione si fanno varie pieghe all’impasto. Ogni piega viene spalmata con lo strutto. Il casatiello si inforna nel forno tiepido.
Ingredienti per uno stampo da 1 kg:
- 500 g di farina 0
- 10 g di lievito
- 150 ml di acqua
- 100 g di strutto o burro
- 2 uova
- 200 g di salame napoletano a cubetti
- 100 g di pancetta a cubetti
- 150 g di provolone a cubetti
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 uovo per spennellare
- 4 uova sode per la guarnitura (facoltativo)
Preparazione dell'Impasto:
- In una capiente terrina mescolate la farina con 50 g di strutto preso dal totale ed il lievito sciolto in acqua leggermente tiepida.
- Appena il composto inizia a legarsi aggiungete il sale ed impastate con vigore fino ad avere un impasto morbido ed elastico.
- Io ho utilizzato 300 ml di acqua, regolatevi in base alla farina che usate.
- Fate lievitare l’impasto in un recipiente coperto pellicola alimentare fino a quando non triplica. Consiglio di metterlo nel forno spento con luce accesa.
- Quando l’impasto è ben lievitato, ci vorranno circa 2-3 ore (i tempi variano in base a quanto lievito usate e alla temperatura di casa), trasferitelo su di un piano di lavoro leggermente infarinato, sgonfiatelo e stendetelo con matterello formando un rettangolo dallo spessore di 1 cm.
Fase Pieghe e Farcitura:
- Spalmate circa 1/4 dello strutto morbido, usando le mani o una spatola, sul rettangolo di pasta, aggiungete un po’ dei formaggi grattugiati ed il pepe.
- Piegate il rettangolo a libro (guarda foto).
- Stendete nuovamente la pasta e procedete come sopra con la farcia.
- Proseguite così (pieghe-riposo-farcia) fino ad esaurimento dello strutto, io ho fatto 3 giri di pieghe. Per quest’operazione potete usare il mattarello in modo delicato per non “stressare” troppo l’impasto.
- Tra una piega e l’altra fate riposare l’impasto 5 minuti in modo da far distendere il glutine.
- Prendete un pezzo d’impasto e tenetelo da parte, vi servirà per fare le striscioline sulle uova.
- Con l’ultima spalmata di strutto aggiungete il salame ed il provolone tagliati a cubetti.
- Arrotolate il rettangolo delicatamente su se stesso come un salame.
Formatura e Cottura:
- Ungete uno stampo conico da casatiello di 26-28 cm con lo strutto e sistematevi dentro l'impasto unendo bene le due estremità.
- Fate lievitare fino al bordo dello stampo coperto da un canovaccio umido lontano da correnti d'aria. L'ideale è il forno spento con luce accesa, ci vorranno circa 3 ore (i tempi di lievitazione sono sempre soggettivi, perché dipendano dalla temperatura dell’ambiente e da quanto lievito usate).
- Lavate bene il guscio delle uova con cui andrete a decorare il vostro rustico, disponetele a raggiera con le punte rivolte verso il centro dello stampo, con l’impasto tenuta da parte fate dei bastoncini che disporrete a croce sulle uova.
- Spennellate il casatiello con un tuorlo d’uovo mescolato con 1 cucchiaio di latte.
- Accendete il forno a 180° e quando è tiepido e non ha ancora raggiunto la temperatura, infornate il rustico in modo che cuocerà lentamente nel forno, ci vorrà circa 1 ora. Prima di sfornare fate la prova stecchino che deve uscire asciutto, deve essere bello dorato.
- Il casatiello napoletano è pronto, fatelo raffreddare bene prima di gustarlo. Le uova che mettete sopra per decorazione volendo potete sterilizzarle.
Lavorate l’impasto a lungo. Sbattendolo sul tavolo con forza in modo da sviluppare una maglia glutinica forte.
Consigli e Conservazione
La ricetta del casatiello napoletano richiede un po' di pazienza, ma il risultato finale sarà apprezzato da tutti. L’impasto, una volta preparato, deve lievitare bene, quindi non avere fretta: lascia che la magia della lievitazione avvenga in maniera naturale. Servi il casatiello come antipasto o come piatto principale durante le feste, abbinandolo con tutti i prodotti tipici di Pasqua.
Puoi conservare il tuo casatiello napoletano in un luogo fresco e asciutto, coperto con un panno o avvolto in pellicola trasparente. Conserva il casatiello napoletano a temperatura ambiente per 2-3 giorni, coperto con un panno o avvolto in pellicola. Si mantiene bene per 2-3 giorni e può essere riscaldato prima di essere servito. Puoi congelarlo a fette e scaldarlo in forno prima di consumarlo.
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Infine, assicurati di utilizzare ingredienti freschi e di qualità, per una ricetta del casatiello napoletano dal sapore autentico: inizia subito la tua spesa!
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