La torta salata con peperoni e ricotta è un trionfo di sapori rustici. Facile da preparare, il suo cuore cremoso e il contrasto croccante sorprenderanno i tuoi ospiti a cena! Questa torta salata è davvero squisita e ha un morbido ripieno, al quale è davvero difficile resistere! Una portata perfetta da servire in estate ma anche in altri periodi dell'anno.
Origini e Varianti della Torta Salata
La torta salata pare che sia una preparazione molto antica, di origini medievali, quando i cuochi usavano queste preparazioni per racchiudere ripieni di vario tipo, dalle verdure alla carne. A partire dal XIII secolo, infatti, i panini iniziarono ad essere riempiti di ogni sorta di ingrediente, secondo la stagionalità e le offerte del mercato di quel momento.
Le prime torte salate erano dei veri e propri pasticci, cioè erano ricoperte da uno strato di pasta che richiudeva la torta. A volte, durante il Medioevo, la crosta esterna non veniva mangiata. Molte caratteristiche medievali della torta salata sono rimaste tutt'oggi immutate: probabilmente questo a causa della semplicità nella preparazione o per la loro bellezza estetica.
Oggi di torte salate ne esiste una varietà infinita. Bisogna distinguere, però, tra la torta salata e la quiche. La prima, infatti, si compone di farina, burro, acqua e sale. La quiche francese, invece, vanta la presenza delle uova, fondamentali per l'impasto.
Per quanto riguarda la pasta sfoglia, impasto usato molto di frequente per le torte salate, si pensa che sia uno dei più antichi al mondo. Addirittura i Latini, i Greci e perfino gli Egizi pare che usassero questa base per i dolci ma, al posto del burro, mettevano l'olio.
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Ingredienti
- Pasta brisé
- Peperoni rossi
- Pancetta dolce a cubetti
- Ricotta
- Pecorino Romano grattugiato
- Uova
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Fai rosolare la pancetta in una padella antiaderente, dopodiché uniscila ai peperoni.
- Stendi la pasta brisé e sistemala in una tortiera foderata con carta da forno.
- Versa il composto di ricotta e peperoni sulla pasta, distribuendolo in modo uniforme, e ripiega i bordi verso l’interno.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti e la torta è pronta!
Consigli e Varianti
La torta salata con peperoni è un rustico facile e sfizioso, preparato con un involucro di pasta sfoglia già pronta, e un ripieno morbido e saporito a base di peperoni e patate cotti in padella. Ottima sia calda, appena sfornata, sia fredda, dopo un tempo di riposo a temperatura ambiente, la torta salata con peperoni può essere consumata come antipasto o piatto unico, ma anche portata in tavola per un buffet di festa o gustata a fette all'ora dell'aperitivo insieme a un calice di prosecco.
Chi desidera potrà sostituire la sfoglia con una pasta brisée, semplice e veloce da realizzare anche in casa impastando insieme burro, farina e acqua fredda, oppure potrà profumare la farcia, oltre che con il pepe macinato, con le erbette aromatiche preferite, come basilico, timo sfogliato o prezzemolo sminuzzato. A piacere puoi sostituire la mozzarella con la provola, la scamorza o altro formaggio a pasta filata, oppure puoi optare per la ricotta, da lavorare in una ciotola, per una resa più corposa, con le uova sbattute e un pizzico di sale, e amalgamare poi al resto degli ingredienti.
Se tra gli ospiti non ci sono vegetariani puoi aggiungere al ripieno una salsiccia sgranata e rosolata in padella, cubetti di speck o di pancetta o del tonno sott'olio sminuzzato, oppure puoi arricchire il tutto con pomodorini, olive taggiasche, cipolle rosse a fette sottili o con altre verdure a tua scelta. Per ottenere un gusto ancor più stuzzicante, potrete sostituire il prosciutto cotto con della pancetta affumicata tagliata a dadini.
Conservazione
La torta salata con peperoni si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo. Anche se siamo sicuri che andrà a ruba subito, la torta salata peperoni e ricotta si conserva ottima per circa tre giorni. Conservare la torta salata peperoni e ricotta in frigorifero in contenitore chiuso ermeticamente per massimo due giorni.
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