Il cosciotto d’agnello in padella è un piatto tipico del periodo pasquale, apprezzato per la sua capacità di esaltare la morbidezza della carne e preservare i sapori.
Nel classico menu pasquale, è uno dei piatti più gettonati: che sia al forno, in padella o fritto, chi conosce le tradizioni sa bene che un secondo piatto ricco e sostanzioso a base di carne d’agnello difficilmente manca sulle nostre tavole in occasione di questa festività. L’abbinamento per eccellenza vuole la carne accompagnata a gustose patate al forno, sebbene non sia difficile trovare versioni diverse e alternative alle classiche ricette che ormai già conosciamo.
Cosciotto di Agnello in Padella: Consigli e Preparazione
Nonostante il cosciotto sia quasi sempre il taglio prediletto nelle ricette a base di agnello, la preparazione in padella consente di utilizzare tutte le parti, purché di misura simile, in modo da cuocersi in maniera uniforme. Durante la cottura bisogna prestare particolare attenzione a che la carne non si bruci, occorrerà quindi girarla di tanto in tanto facendo attenzione a non sfaldarne i pezzi.
L’agnello in padella è, secondo me, il modo più facile e veloce di cucinare questo tipo di carne. La ricetta è abbastanza semplice, ho scelto di marinare la carne un paio d’ore con gli aromi ed ho poi cotto il tutto in padella.
Potete scegliere i pezzi che preferite, io avevo delle costolette e delle fette di cosciotto.
Leggi anche: Agnello al Forno: Ricetta Facile
Ingredienti e Preparazione Dettagliata
Oltre all'agnello per realizzare questa pietanza vi serviranno le cipolle , meglio se cipolline come in questo caso perché molto più dolci e meno invasive, poi il sedano, il rosmarino, che in quanto erbe aromatiche vanno a stemperare quello che è il gusto e l'aroma un po' selvatico della stessa carne.
La cottura lenta e prolungata farà il suo dovere poi!
Marinatura e Rosolatura
- Mondate l’aglio e privatelo dell’anima, sbucciate il limone con il pelapatate prelevando solo la parte gialla; lavate le erbe aromatiche e tritatele fini al coltello.
- Usate metà del trito per condire le tacche del cosciotto, aggiungete un pizzico di sale e di pepe, trasferite la carne in un sacchetto per alimenti resistente; unite il resto del trito e un’emulsione di 6 cucchiai d’olio, il succo del limone e un pizzico di sale. Chiudete il sacchetto e massaggiate.
- Scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame e fate rosolare il coscio e la marinata uniformemente su tutti i lati, a fuoco medio alto, badando che non bruci e girandolo delicatamente (circa 15 minuti).
- In una padella rosolate la cipolla con rosmarino, salvia, bacche di ginepro e aglio. Aggiungete l’agnello, dopo averlo asciugato.
- Girate e fate rosolare 5 minuti dall’altro lato. Aggiungete mezzo bicchiere di marinata e il sale.
Cottura con Patate e Vino Bianco
- Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi, sciacquatele e conditele con sale, pepe e 3 cucchiai di olio massaggiandole bene con le mani affinché siano unte uniformemente.
- Togliete la carne dal tegame e tenete in caldo, unite il resto del vino.
- Successivamente sfumate con il vino bianco e deglassate il fondo di cottura. Una volta evaporata la parte alcolica del vino aggiunte le cipolline mondate, il sedano tagliato a pezzi grossolani e 2,3 rametti di rosmarino.
- Deglassate, tenete sul fuoco basso ancora 10 minuti (finché la salsa non sarà leggermente densa) e filtrate.
- Aggiungete 2 cucchiai di olio, unite le patate e fate cuocere coperto per 20-30 minuti a fuoco bassissimo, mescolando spesso.
Alternativa: Cosciotto di Agnello al Vino in Tajine
Il cosciotto di agnello al vino è un piatto preparato nella tajine, un particolare tegame di terracotta con il coperchio a forma conica che ha la caratteristica di cuocere la carne a bassa temperatura, in ambiente umido. In questo modo mantiene tutto il suo sapore e un'estrema morbidezza. Se non la avete va bene un tegame con il fondo spesso e un coperchio che sigilla bene.
Il cosciotto di agnello al vino, una volta pronto, va lasciato riposare almeno venti minuti coperto prima di essere servito assieme agli scalogni e al suo fondo di cottura. Togliere il cosciotto, tenerlo da parte e unire gli scalogni.
Mescolare delicatamente per amalgamare tutti i sapori, quindi coprire con il coperchio e cuocere per un'ora a fiamma molto bassa. Trascorso il tempo indicato verificare la cottura della carne, che deve essere molto morbida e ben cotta.
Leggi anche: Tacchino al Forno: la Ricetta
La tajine è un tegame tradizionale berbero, fatto di terracotta a volte smaltata e decorata, composta da due parti: il tegame vero e proprio, di forma circolare e con bordi bassi, e il coperchio, a forma conica, che permette una circolazione ottimale del vapore per una perfetta cottura stufata. Il tegame è pensato per essere portato a tavola e fare da piatto da portata.
È molto importante seguire le istruzioni del proprio tipo di tajine. Alcune richiedono lo spargifiamma, altre invece possono essere usate liberamente sulla fiamma.
Cottura al Forno (Alternativa)
- Preriscalda il forno a 190 °C se ventilato o 200 °C se statico. Asciuga l’agnello con un panno di carta e disponilo in una cocotte ovale. Lascialo riposare per un’ora fino a raggiungere la temperatura ambiente.
- Con un coltello affilato, pratica dei buchi nella pelle dell’agnello, a circa 1-1,5 cm di profondità. Questo permetterà alla marinata di penetrare bene nell’agnello.
- Metti il burro ammorbidito in una ciotola con l’aglio, il rosmarino, il succo e la scorza di limone, l’olio Evo, il sale e il pepe e mescola bene. Distribuisci la marinata sull’agnello.
- Inforna l’agnello e lascialo cuocere per 1 ora. Dopo 1 ora togli il coperchio e lascialo rosolare per 30 minuti.
- Una volta cotto, togli l’agnello dal forno e lascialo riposare per 10-15 minuti. Taglia l’agnello e servilo con contorni a scelta.
Leggi anche: Cosciotto d'agnello al forno: la salsa
tags: #cosciotto #di #agnello #in #casseruola #ricetta