Una volta provata questa torta salata, non vorrete mangiare altro! Preparare questa torta salata è davvero molto semplice e avete due possibilità: potete realizzare una base leggermente più croccante e una copertura morbida, oppure fare un unico impasto lievitato e leggero.
L'Impasto della Torta Salata Soffice
Per prima cosa, sbattete 3 uova con 80 gr di olio di semi, 200 ml di latte, un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Aggiungete poi 300 gr di farina 00 setacciata con una bustina di lievito per torte salate. L’impasto è pronto, liquido al punto giusto. La torta salata morbida cuoce a 180° per circa 30 minuti.
Doppio Impasto per una Base Croccante
Preferite avere una base più croccante? Allora semplicemente dividete il composto a metà e aggiungete solo da una parte un po’ di farina, poca alla volta fino a raggiungere una consistenza simile a quella di una crostata. Stendete la pasta con un matterello e sistematela sul fondo di uno stampo con la carta forno. I tempi e le modalità di cottura sono quelli della ricetta precedente.
Ricetta Alternativa per la Base
La base è fatta con farina, uova, olio, latte e una bustina di Lievito Istantaneo Pizzaiolo PANEANGELI. Questi semplici ingredienti permettono di realizzare una crostata morbida, adatta a mille ripieni diversi. A questo punto non resta che farcire con le creme e le mousse salate che preferiamo.
Ingredienti Alternativi
- Farina 0 (300 max 450 grammi)
- Uova: 1
- Latte (1 bicchiere): 200 g
- Lievito di birra fresco (oppure 6 grammi di lievito di birra secco): 19 g
- Olio di oliva (oppure olio di semi): 60 g
- Sale: q.b.
Preparazione Alternativa
Premetto che come tutte le ricette delle nonne inizialmente mia madre mi aveva dato delle dosi basate sul famoso e non sempre tanto amato “quanto basta”!!! Provando diverse volte a fare questo impasto mi sono resa conto che soprattutto la dose della farina potrebbe variare in base anche al tipo di farina utilizzata e a come assorbe i liquidi durante la lavorazione.
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Quindi partite di base usando 300 grammi di farina 0, una volta aggiunti tutti i liquidi se vi rendete conto che l’impasto è troppo molle dovete aggiungerne altra, un po’ alla volta. Il massimo della farina che ho utilizzato per realizzare le diverse torte salate che ho preparato è 450 grammi. L’importante è ottenere un impasto morbido quindi appena vi rendete conto che siete arrivati alla giusta consistenza non aggiungete altra farina.
Passiamo alla preparazione. Su una spianatoia realizzate una fontana con la farina 0 (iniziate con 300 grammi), rompete al centro l’uovo intero, aggiungete olio, sale e il latte dove avrete precedentemente sciolto il lievito di birra fresco (se usate quello secco non dovete scioglierlo ma unirlo insieme alla farina). Cominciate con una forchetta ad incorporare piano piano la farina. Quando la farina avrà assorbito tutti gli ingredienti liquidi cominciate a lavorare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Se vi accorgete di aver ottenuto un composto omogeneo e ancora non avete finito di incorporare la farina non aggiungetene altra, altrimenti aggiungetene altra un po’ alla volta. L’importante è ottenere un composto abbastanza morbido.
Mettete l’impasto in una ciotola con una spolverata di farina sul fondo, copritela con un canovaccio e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore). Una volta che l’impasto è ben lievitato decidete se preparare dei panzerotti da farcire oppure torte salate da ricoprire. Nel primo caso formate tante rettangoli di pasta della grandezza che preferite, farciteli al centro e richiudeteli. Se volete preparare delle torte salate dividete l’impasto a metà e realizzate due dischi del diametro della tortiera che andrete ad usare (vanno bene da 24-26-28 cm). Stendete il primo disco in una tortiera rivestita di carta forno, farcite la base (cercate di non usare la mozzarella fresca perchè in cottura rilascia liquidi che potrebbero ammorbidire troppo la base) e poi richiudete con l’altro disco di pasta.
Fate cuocere in forno a 180° modalità statica per circa 40 minuti in caso di torte salate e per circa 25 minuti per panzerotti o calzoni.
Preparazione con lo Stampo Furbo
Per preparare la crostata salata con base morbida, per prima cosa mettete in una ciotola capiente le uova, l’olio ed il latte e mescolate con una frusta a mano. Poi aggiungete la farina, il parmigiano grattugiato, il lievito setacciato ed il sale, dopodiché lavorate giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti. A questo punto, versate l’impasto nello stampo furbo imburrato ed infarinato, quindi infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Vi consiglio di fare la prova stecchino per verificare la cottura. Una volta sfornata, fate raffreddare la crostata, dopodiché capovolgetela su un piatto da portata.
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Idee per la Farcitura
Potete farcire la torta salata morbida come preferite. Il ripieno classico è prosciutto cotto e formaggio. Potete scegliere voi quale tipo di formaggio preferite, l'importante è che fonda, e anche sostituire il prosciutto con altri affettati. Un ripieno a base di pesce? Gli ingredienti sono pochi e quasi sempre li abbiamo già in casa.
Ora farcite l’incavo con il formaggio spalmabile livellando la superficie con un cucchiaio. Come tocco finale, possiamo divertirci a guarnire la crostata con i nostri ingredienti preferiti. Io ho voluto dare una nota di freschezza con insalata verde, pomodorini e noccioline di mozzarella.
Per decorare, possiamo infatti usare anche verdure grigliate, capperi, olive, mais; insomma, le varianti sono infinite! Volendo potete preparare la base morbida e congelarla appena si è raffreddata, in modo da averla a portata di mano e guarnirla come preferite per una festa o una cena improvvisa.
Aggiungete delle roselline di prosciutto, la rucola e qualche altro pomodoro al centro. Decorate con dei ciuffetti di maionese e servite la vostra crostata salata con base morbida.
È possibile variare il gusto della crema sulla superficie della torta. Decorare la torta con foglioline di basilico fresco e pomodorini tagliati a metà.
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La crostata morbida salata, detta anche crostata furba salata, è una torta salata velocissima perfetta come antipasto a pranzo o a cena o da servire durante un brunch o ad un buffet per compleanno e ricorda vagamente a livello estetico una torta salata caprese. Questa crostata salata soffice si prepara con lo stampo furbo che è una tortiera formata da una scanalatura sulla base che fa sì che, una volta cotta e capovolta la torta, ci sia una cavità in superficie che possa contenere il ripieno o la farcitura.
Ungere uno stampo furbo da 26 cm di diametro, specifico per le crostate morbide, con lo spray staccante, o con il burro e la farina. Versare e distribuire la farcitura al formaggio e pesto sulla superficie della torta con l’aiuto di un cucchiaio.
Torta Salata di Pasqua
Che ne dite di preparare insieme un antipasto gustoso e scenografico, perfetto per aprire il pranzo di Pasqua? La mia crostata morbida salata di Pasqua è semplicissima e veloce da preparare e ci farà fare un figurone con i nostri ospiti! Saranno sufficienti 20 minuti in forno ventilato a 170 °C per cuocere la base della nostra crostata morbida salata, che risulterà bella dorata in superficie. Io l’ho preparata pensando al pranzo di Pasqua: secondo me è un centrotavola super scenografico e attirerà l’attenzione di tutti!
Ho visto impazzare la crostata salata con base morbida nel gruppo di Gnam Gnam, così ho deciso di provarla anche io apportando qualche piccola modifica alla ricetta che circola in rete. Ho aumentato un po’ l’olio (diminuendo il latte) per renderla più soffice; e poi ho deciso di disporre il condimento con ordine (quasi) maniacale come piace, ed evitare l’effetto “insalata mista a caso”.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per circa 25-30 minuti.
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