Quando si parla di tradizione culinaria italiana, una delle ricette tipiche è senza dubbio l’agnello al forno. L'agnello è il simbolo della Pasqua per eccellenza, la portata principale presente in questo Santo giorno sulla maggior parte delle tavole degli italiani. Si tratta di un secondo piatto che non manca quasi mai sulle tavole pasquali, quando sacro e profano si incontrano, simbologia cristiana e cucina si intrecciano.
La Pasqua, infatti, richiama il sacrificio dell’Agnello morto e risorto per la salvezza dell’umanità, sacrificio che, appunto, con questa ricetta, arriva anche sulle nostre tavole. Tra i piatti più famosi c’è sicuramente l’agnello al forno con patate, semplice da preparare e gustoso allo stesso tempo.
Marinatura: Il Segreto per un Agnello Tenero e Saporito
Spesso si è portati a credere che marinare la carne sia un'operazione complessa e riservata solo ai grandi chef. Invece, il procedimento è davvero molto semplice e ne vale sempre la pena. La carne marinata prima della cottura offre al palato sfumature di sapore decisamente diverse e squisite rispetto alla carne che non ha subito questo trattamento. E quando si marina la carne di agnello, il successo in tavola è assicurato! Tra i secondi piatti con agnello quello marinato vince senza dubbio su tutti!
Il passaggio della marinatura è fondamentale per ottenere una carne tenera. La condizione basilare per realizzare un ottimo agnello al forno è quella di insaporire bene la carne per farle perdere quel tocco di sapore forte che potrebbe infastidire i vostri commensali.
Ingredienti Chiave per la Marinatura
Vino rosso, aromi e qualche spicchio d'aglio saranno gli ingredienti di partenza per il vostro agnello marinato al forno. Segnate questo mix di ingredienti nel vostro quaderno delle ricette perché è la base perfetta per marinare qualsiasi tipo di carne rossa, da cucinare in padella o, come in questo caso, in forno.
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Per insaporire la marinatura dell'agnello potete utilizzare del vino bianco, al posto di quello rosso, per un sapore più secco con una punta di acidità sia per il cosciotto d'agnello al forno che per uno spezzatino al sugo d'agnello.
Come Preparare la Marinatura Perfetta
L'agnello marinato può essere realizzato sia con un cosciotto intero che con la carne tagliata a spezzatino. Cominciate, quindi, la preparazione tagliando la carne in pezzi.
Tritate finemente l'aglio, il rosmarino e il timo. Prendete un sacchetto trasparente per alimenti e versate al suo interno il vino, rosso e fermo. Aggiungete le spezie tritate e la carne. Chiudete bene il sacchetto e riponetelo in frigo a riposare per 12 ore.
Cottura al Forno: Consigli e Accorgimenti
A molti capita di preparare e insaporire bene la carne di agnello, ma di sbagliare la cottura al forno, presentando così sulla tavola una carne troppo asciutta e dura, oppure poco cotta. Come fare per cuocerlo correttamente? Questi i passaggi più importanti per ottenere l’agnello al forno perfetto.
Accendete il forno statico a 195° per farlo riscaldare. Disponete la carne in una teglia oliata, aggiungete altri aromi a piacere come timo, rosmarino e qualche pezzetto di cipollotto.
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Trascorso questo tempo scolate la carne tenendo da parte 100 ml di marinata. Imburrate una teglia con il Burro Santa Lucia, aggiungete la carne, i 100 ml di marinata e un filo d'olio extravergine di oliva. Cuocete l'agnello marinato al forno per 1 ora e mezza a 180°.
Durante il tempo di cottura, un paio d'ore circa, la temperatura del forno deve rimanere costante, senza essere eccessiva, e la carne va controllata più volte, prima per sfumarla con il vino e poi per irrorarla con il fondo di cottura. Un termometro a sonda, specifico per la carne, è un ottimo alleato per controllare la cottura delle parti interne del cosciotto.
Agnello al Forno con Patate: Un Classico Intramontabile
Se avete optato per l’agnello al forno con le patate, la procedura iniziale non cambia. Mettete nella teglia, la carne, gli aromi e i pezzetti di patate. Dovrete solo fare attenzione alla cottura, perché la carne potrebbe cuocere prima delle patate. In questo caso, a metà cottura potreste coprire la teglia con un foglio di alluminio che impedirà alla carne di seccarsi troppo. Non solo. L’alluminio permetterà alla carne di rimanere calda anche una volta tolta dal forno. Quella classica è senza dubbio la ricetta dell’agnello al forno con le patate.
Come Servire l'Agnello al Forno
Sfornate e servite il vostro secondo piatto ben caldo e condito con il fondo di cottura. Nel caso in cui vogliate servire un piatto ancora più succoso, tenete da parte il sughetto rimasto nella teglia e utilizzatelo per irrorare la carne una volta servita.
Potete accompagnare con spinaci al burro, patate o insalata di stagione.
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Varianti Creative per un Agnello al Forno Indimenticabile
Chi volesse invece cercare alternative originali, potrebbe provare, per esempio, l’agnello condito con pecorino e uova, tagliando a pezzetti la carne, cuocendola in padella insieme alla cipolla ed erbe aromatiche. Sfumate il tutto con del vino bianco e a fine cottura aggiungete l’uovo precedentemente sbattuto con un po’ di pecorino.
Spezzatino d'Agnello alle Erbe e Gin
Tra tutte le ricette d'agnello vi suggeriamo qui una piccola variante: lo spezzatino d' agnello alle erbe e gin. Per prima cosa preparate l'agnello: utilizzate delle costolette d'agnello, dei tocchetti di carne o del cosciotto d'agnello, e tagliatele della misura adeguata. Lasciate marinare l'agnello per una notte nel gin, al quale avrete aggiunto delle erbe aromatiche a piacere (timo, maggiorana ecc.) e delle bacche di ginepro. Per insaporire ulteriormente le carni, potete aggiungere anche qualche spicchio d'aglio. Trascorse 12 ore di marinatura, ponete tutto in una casseruola e lasciate rosolare per qualche minuto. Infornate il gustoso spezzatino in forno a 180° per cuocere la carne uniformemente. I minuti di cottura sono variabili in base alle dimensioni della carne; l'importante è che alla fine risulti tenera e succosa.
Servite il vostro agnello al forno con patate o altre verdure croccanti.
Agnello con Riduzione di Ciliegie e Aceto Balsamico
Marinare il coscio con la cipolla tagliata a fette, l'aglio, il timo a rametti interi, le foglie di menta, il pepe e il cognac, coprire con la pellicola e lasciare marinare almeno 5 ore. Mettere un pò di olio in una padella con il rametto di timo della marinatura e rosolare il coscio (solo per sigillare i succhi) scolato dalla marinatura su tutti i lati.
Riduzione di Ciliegie
Denocciolare le ciliegie e metterle a macerare in una ciotolina con l'aceto balsamico che dovrà coprirle a raso, coprire con la pellicola e tenere in frigo minimo 5 ore (24ore è l'ideale). Quando la carne sarà quasi cotta prendete metà delle ciliegie scolate dall'aceto e tenetele da parte, l'altra metà mettetela in un pentolino con il loro aceto e il cucchiaio di miele, fate evaporare a fuoco dolce fino a che non sarà diventato un composto cremoso ma abbastanza liquido.
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