La Zuppa Inglese è un dolce famosissimo, preparato da sempre e, secondo alcune fonti, addirittura dal 1800. Si tratta di una coppa formata da crema pasticcera, crema pasticcera al cioccolato e savoiardi inzuppati nell’Alchermes, quel liquore di colore rosso utilizzato spesso per i dolci.
È un dolce davvero favoloso e, come spesso accade, esistono diverse versioni della ricetta. La zuppa inglese è pronta!
Storia e Origini
La zuppa inglese è un dolce che si riconosce tra mille per i colori, i profumi e il suo goloso mix di sapori e aromi. La ricetta della zuppa inglese ha una storia molto particolare.
Questo dolce al cucchiaio è nato in Emilia Romagna e da lì si è diffuso in tutto il Centro Italia, soprattutto in Toscana. Nonostante il nome, la zuppa inglese tradizionale non ha nulla di inglese!
La ricetta della zuppeta inglese viene contesa tra più città: Parma, Bologna e Ferrara, e si trovano testi risalenti all''800 in cui già si fa il suo nome.
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Ingredienti
Per le creme:
- 500 ml latte
- 500 ml panna fresca liquida
- 140 g zucchero
- 6 tuorli
- 80 g Farina 00
- 100 g cioccolato fondente
Per comporre:
- 1 bicchiere Alchermes
- 1 bicchiere Acqua
- 2 cucchiai Zucchero
Per decorare:
- 200 ml panna fresca liquida
- 50 g zucchero a velo
Preparazione della Crema Classica e Crema al Cioccolato
Potete preparare la base unica doppia per le creme e poi dividerla in due parti.
- Mettete in una pentola il latte e la panna fresca liquida.
- Tagliate a metà il baccello di vaniglia incidendolo per lungo e prelevando i semi interni con la punta del coltello.
- Mettete il baccello di vaniglia nella pentola con latte e panna e accendete il fuoco.
- Mettete in una ciotola i tuorli delle uova insieme ai semi interni del baccello di vaniglia e lo zucchero.
- Sbattete con una frusta a mano amalgamando tutto.
- Unite la farina setacciata e mescolate con la frusta a mano.
- Togliete il baccello di vaniglia e trasferite panna e vaniglia caldi sul composto di uova e mescolate.
- Tritate il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola.
- Trasferite nuovamente la crema nella pentola e fate cuocere la crema per circa 10 o 15 minuti fino a che si addenserà.
- Dividete la crema in due parti.
- Mettete metà della crema nella ciotola con il cioccolato e mescolate in modo che il cioccolato si sciolga con il calore della crema.
- Coprite le ciotole con le creme pasticcere con pellicola trasparente in modo che non si formi la pellicola in superficie e lasciatele raffreddare.
Preparazione della Bagna all’Alchermes
- Versate l’acqua all’interno di un pentolino, unite lo zucchero e portate al punto di ebollizione mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
- Dopodiché spegnete il fuoco, lasciate intiepidire per qualche minuto, quindi aggiungete il liquore, mescolate per bene e la bagna è pronta.
- Mettete in una ciotola l’acqua, lo zucchero e l’alchermes e mescolate.
Composizione della Zuppa Inglese
- Mettete sulla base della coppa grande un cucchiaio di crema classica e uno al cioccolato.
- Immergete velocemente i savoiardi nella bagna e fate uno strato sulle creme.
- Coprite con uno strato al cioccolato e livellate.
- Fate un altro strato di savoiardi inzuppati nella bagna all’alchermes e uno strato di crema classica.
- Continuate ad alternare strati di biscotti inzuppati nella bagna al liquore, crema classica e crema al cioccolato fino ad esaurire tutti gli ingredienti e terminando con la crema classica.
- Decorate la zuppa inglese con savoiardi inzuppati nella bagna e ciuffetti di panna montata insieme allo zucchero a velo.
Per le Coppe Monoporzione
- Fate uno strato di crema al cioccolato nel bicchiere.
- Dividete in due parti il savoiardo e inzuppatelo nella bagna.
- Posizionate i pezzi di biscotti sopra alla crema al cioccolato e coprite con crema classica.
- Continuate gli strati fino ad arrivare al bordo del bicchiere e decorate con ciuffetti di panna montata insieme allo zucchero a velo e savoiardi inzuppati nel liquore.
Varianti e Consigli
- Alcuni preferiscono il pandispagna invece dei savoiardi.
- Vi consiglio di preparare la crema tutta insieme e poi di dividerla in due parti e aggiungere il cioccolato.
- Se volete potete usare il cacao al posto del cioccolato, ne basteranno 70 grammi.
- Potete non usare il baccello di vaniglia.
- Io ho usato una dose abbondante per fare un piatto da portata molto grande ma potete dividere le dosi in proporzione per arrivare a farne anche solo una porzione.
- Potete usare solo latte invece che latte e panna.
- Potete usare solo alchermes per la bagna ma verrà un po’ più forte come sapore.
- Immergete molto velocemente i biscotti nella bagna altrimenti ne assorbiranno troppa.
- Potete decidere di fare una grande coppa da condividere oppure i bicchieri monoporzione, è a vostra scelta.
- Alcuni come decorazione mettono scaglie di cioccolato oppure cacao amaro in polvere spolverizzato.
Conservazione
La zuppa inglese si conserva in frigo per due giorni circa.
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