Il gateau di patate, o gattò, è uno sformato di patate arricchito dal gusto del prosciutto cotto e diversi formaggi. È un piatto tipico della cucina campana e il suo nome - gateau o gattò - sembra essere legato a Napoli e alla sua storia. La superficie è caratterizzata da una piacevole crosticina croccante e dorata che si contrappone alla morbidezza e avvolgenza dell’interno di patate. Una ricetta buonissima, facile da preparare, che sa di casa e famiglia: il gateau di patate è morbido e confortante: un piatto tipico da proporre in tavola quando si ha voglia di qualcosa di appagante e gustoso.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare il gateau di patate la ricetta è semplicissima. Ecco gli ingredienti principali:
- Prosciutto cotto affettato - 130 g
- Parmigiano (o pecorino) - 50 g
- Sale, pepe e noce moscata q.b.
La prima cosa da fare è mettere a bollire le patate in abbondante acqua salata. Lava le patate, meglio se sono quelli rosse o quelle gialle, lessale intere in acqua salata con tutta la buccia; utilizza delle patate di medie dimensioni per uniformare la cottura che sarà di circa 40 minuti (se utilizzi la pentola a pressione ci vorranno 20-25 minuti). Mentre le patate stanno bollendo, puoi cominciare a portarti avanti. Fai sgocciolare la mozzarella, poi tagliala a cubetti e fai lo stesso con la provola. Ora unisci alle patate la mozzarella, la provola, il parmigiano (non tutto), il prosciutto e amalgama il composto. Versa pian piano il mezzo bicchiere di latte, sempre mescolando, così da verificare la consistenza.
Imburra una pirofila e versa il composto. Livella il tutto con un leccapentole, poi spolvera il parmigiano rimanente e il pangrattato in cima allo sformato.
Tempi di Cottura e Consigli
Inforna in forno statico preriscaldato per 40 minuti a 180° fino a che non si formerà un bella crosticina dorata. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti, fino a quando sulla superficie si sarà formata una crosticina dorata.
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Ecco alcuni consigli utili:
- Il primo consiglio è quello di bollire le patate con la buccia, per evitare che assorbano l'acqua durante la cottura.
- Livellate la superficie del gateau di patate con una spatola o il retro di un cucchiaio, spargete il pangrattato e mettete a cuocere in forno a 180 gradi per 30-40 minuti (il tempo di cottura dipende dal calore del vostro forno).
- A metà cottura, aggiungere altri pezzetti di burro in superficie per favorire la formazione della crosticina croccante.
Varianti del Gateau di Patate
La ricetta gateau di patate classico alla napoletana prevede il prosciutto cotto, ma lo sformato è buonissimo anche con la mortadella o con il salame. Se non trovi la provola, nessun problema: puoi metterci la scamorza, il caciocavallo o la bufala stagionata. Puoi sostituire anche il groviera con della scamorza o dell’altro formaggio a tuo piacere, l’importante è che sia morbido tipo il brie, il taleggio. Oltre alla versione tradizionale, però, del gateau di patate esistono oggi numerose varianti: la ricetta è infatti adattabile a diversi gusti, esigenze e scelte alimentari.
Esistono anche versioni vegan del gateau di patate, quindi ricette in cui non si sostituiscono solo prosciutto e salame napoletano ma anche uova e formaggi. Come fare? In commercio oggi esistono surrogati vegetali delle uova, della mozzarella e del formaggio grattugiato reperibili nei negozi dedicati all’alimentazione vegetariana e vegana.
Consigli aggiuntivi
Le patate sono un ingrediente davvero versatile, si prestano benissimo a molte preparazioni e a mio avviso sono deliziose in tutti i modi. Puoi conservare il gateau di patate in frigorifero dentro ad un contenitore con coperchio per massimo un paio di giorni.
I vini migliori per accompagnare il gateau di patate sono i bianchi fermi o i rossi leggeri. Scegli fra un calice di Lugana, Ribolla Gialla, Vermentino oppure Falanghina.
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