La crostata con ganache al cioccolato e fragole è un dolce fresco e golosissimo, ideale per un dessert squisito o una merenda genuina. Si tratta di una variante della classica crostata al cioccolato, arricchita dall'aggiunta di fragole fresche nella crema fondente.
Dopo il successo della Torta cioccolato e fragole, è nata l'idea di proporre una versione crostata, con pasta frolla e crema al cioccolato fondente! Una preparazione facilissima, veloce e super collaudata, fatta e rifatta da tutti!
La crostata con ganache al cioccolato è il dolce perfetto per riciclare le uova di Pasqua avanzate, ammesso che non le abbiate già mangiate tutte. Dal guscio morbido, che non si spacca al taglio, e un cuore al cioccolato con tante fragole che resta cremoso e fondente anche dopo giorni!
La crostata è formata da una base di pasta frolla, farcita con crema pasticcera al cioccolato e decorata in superficie con fragole fresche, proprio per questo è una crostata crema e fragole. A piacere si possono sostituire le fragole con altra frutta come frutti di bosco ottenendo così una crostata cioccolato e frutti di bosco.
La crostata con ganache al cioccolato è quella sana dose di panna e burro che permette di restare lucidi anche dopo un anno di pandemia e che, diciamocelo, una volta ogni tanto non fa proprio male a nessuno.
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Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa crostata:
Per la Frolla
- 220 g farina 00
- 50 g farina di mandorle (o mandorle macinate)
- 125 g burro freddo
- 125 g zucchero al velo vanigliato
- 1 pizzico sale fino
- 1 pizzico lievito per dolci
- q.b. vaniglia in polvere (o scorza di limone)
- 1 uovo medio
Per la Ganache
- 250 g cioccolato fondente
- 200 g panna fresca liquida
Per Decorare
- q.b. fragole fresche
Preparazione
Di seguito le istruzioni dettagliate per realizzare la crostata con ganache al cioccolato e fragole:
Preparazione della Frolla
- Unite in un mixer (altrimenti fatelo a mano) le farine con il burro a pezzetti e azionatelo fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungete poi anche lo zucchero, il sale, il lievito e la vaniglia e mixate ancora per distribuirli.
- Versate tutto in una ciotola capiente e rompete l’uovo. Iniziate ad impastare e, quando il panetto inizierà a prendere forma, spostatevi su una spianatoia e completate il lavoro fino a renderlo liscio ed omogeneo.
- Appiattitelo leggermente, avvolgetelo in pellicola per alimenti e mettetelo a riposare in frigo (almeno per due orette, anche se io di solito lo faccio la sera prima).
Cottura della Frolla
- Passato il tempo di riposo, prendete la frolla dal frigo e se è troppo dura lasciatela ammorbidire qualche minuto a temperatura ambiente.
- Stendetene poco più della metà allo spessore desiderato su un foglio di carta forno leggermente infarinato e poi capovolgetela su uno stampo da crostata da 20-22 cm (preferibilmente microforato e con fondo amovibile).
- Fatela aderire bene ai bordi facendo attenzione a non romperla, poi bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Mettete nuovamente in frigo per una quindicina di minuti, poi infornate in forno statico già caldo a 180° nella tacca più bassa per 20/25 minuti circa o fin quando non risulta dorata.
- Sfornate e lasciare raffreddare completamente.
Preparazione della Ganache
- Tritate finemente il cioccolato e versatelo in una ciotola.
- Mettete la panna a scaldare sul fuoco fin quando non arriva a sfiorare il bollore, spegnete e aggiungetela in 3 riprese al cioccolato mescolando con una spatola per scioglierlo ed amalgamare il tutto (non dovete incorporare aria, quindi non servirà usare le fruste).
Assemblaggio e Decorazione
- Versate la ganache nel guscio di frolla raffreddato.
- Disponete le fragole fresche tagliate a pezzi sulla superficie della ganache.
Conservazione
Il dolce si conserva a temperatura ambiente per un giorno circa. Successivamente, si consiglia di riporlo in frigo chiuso in un contenitore ermetico o portatorte per la corretta conservazione della ganache, che contiene panna, e delle fragole fresche.
Alternativa Senza Cottura
Se si vuole realizzare la stessa crostata in una versione più veloce e senza cottura:
- Frullare 325 g di biscotti secchi tipo petit e mescolarli con 235 g di burro fuso.
- Versare il composto in una tortiera con fondo removibile dal diametro di 26-28 cm, pressarlo nello stampo, lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, sformarlo e posizionare la base su un piatto da portata.
Consigli aggiuntivi
Se distribuite le fragole sulla superficie con molto anticipo rispetto a quando la crostata verrà servita, suggerisco di gelatinare le fragole per mantenerle fresche.
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