Le lasagne sono un piatto amato da tutti, un simbolo della tradizione emiliana e delle festività natalizie. La ricetta tradizionale prevede un ragù di carne cotto a lungo e una besciamella classica. Ma cosa fare se si è vegani o intolleranti alle uova? Esistono diverse alternative per preparare una sfoglia per lasagne deliziosa e senza uova.
Pasta Fresca Senza Uova: La Ricetta Base
La ricetta base della pasta fresca senza uova è semplice: acqua, sale e semola (o farina di grano duro) o farina di grano tenero o entrambe mischiate. E’ di sicuro una ricetta molto antica considerati gli ingredienti e preparata dagli antichi romani che importavano il grano dal meridione. Si trattava di un impasto steso, tagliato a strisce e cotto cui veniva dato il nome di laganum.
È incredibile quanti formati di pasta è possibile ottenere solo mescolando farina e acqua. Da nord a sud, ogni regione d’Italia ha le sue preparazioni tipiche, ma oggi vogliamo svelarvi come preparare la Pasta Fresca Fatta in Casa Senza Uova per realizzare non solo tagliatelle, ma anche fettuccine, lasagne e ravioli. Perfetta non solo per gli intolleranti alle uova ma anche per coloro che sono alla ricerca di ricette vegane, la Pasta Fresca senza Uova è versatile e semplice da preparare. Basteranno della Semola Rimacinata di Grano Duro e dell’Acqua calda e la vostra Pasta Fatta in Casa senza Uova sarà pronta per essere trasformata in golosi primi piatti.
Volendo, è possibile dare alla Pasta Fresca il caratteristico colore giallo solitamente conferitole dalle uova semplicemente aggiungendo un pizzico di Curcuma o dello Zafferano. Il sapore non ne risentirà e alla vista avrete un prodotto identico all’originale. Ancora una volta quindi le ricette vegane sono in grado di sopperire alla mancanza di alcuni ingredienti. Desiderate sperimentarne altre e rimanere stupiti? Provate il Seitan Tonnato Vegan, lo Spezzatino di Seitan oppure il delizioso Tiramisù Vegano.
Procedimento
Per preparare la Pasta Fresca Fatta in Casa Senza Uova versate la farina in una ciotola. Con la mano praticate un incavo al centro e versate il sale. Aggiungete a filo l’acqua calda, mescolando dapprima con una forchetta poi a mano. Dovrete lavorare energicamente il panetto, trasferendolo su una spianatoia di legno, fino a che non risulterà liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti prima di procedere con la stesura della pasta.
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Indipendentemente dal formato di pasta che desiderate ottenere, potete stendere l’impasto a mano o con la macchinetta. In questo caso partite dallo spessore maggiore e riducetelo a ogni passaggio, aiutandovi se necessario con altra farina se dovesse attaccarsi alla macchina. Tagliate la Pasta Fresca Fatta in Casa Senza Uova del formato che preferite.
Tagliatelle Senza Uova: Un'Alternativa Leggera
Non c’è formato di pasta che avvolga meglio il sugo delle tipiche tagliatelle! La tradizione vuole che siano realizzate con pasta fresca all’uovo, ma noi vi spieghiamo come preparare una variante più leggera: le tagliatelle senza uova. Solo acqua, sale e semola, che donerà alla sfoglia una consistenza piuttosto ruvida, a cui aggiungere un po’ di olio di gomito e di pratica per impastare e creare i tipici nidi… e se non saranno perfette poco importa, la pasta fatta in casa non deve essere bella ma buona!
Continuate a mescolare nella ciotola con un cucchiaio 4 o con le mani. Trasferite il composto sul piano di lavoro spolverizzato con della semola e continuate a impastare per almeno 5 minuti, facendo attenzione a non stracciare la maglia glutinica 5. Trascorso questo tempo dividete l’impasto a metà 7. Prendete una porzione e ricoprite l'altra con la pellicola, per evitare che si secchi. Passate la sfoglia nella macchina tirapasta partendo dallo spessore maggiore 10. Date ancora delle pieghe 11 e continuate a passare la sfoglia nella macchinetta riducendo man mano lo spessore fino ad arrivare a una misura di 0,5 mm. Srotolate le tagliatelle ottenute 16 e avvolgetele intorno alle dita per formare dei nidi 17. Potete cuocere subito le tagliatelle senza uova oppure lasciarle seccare sulla spianatoia in un luogo fresco e asciutto.
Lasagne Vegane: Ragù e Besciamella Alternativi
Ragù, besciamella, pasta: le lasagne, si sa, piacciono proprio a tutti. Partiamo dalle basi: le lasagne della tradizione sono a base di un ragù di carne che viene fatto cuocere molto a lungo affinché si insaporisca per bene. Per chi lo volesse, invece, si può realizzare anche un ottimo ragù a base di soia disidratata, che si prepara esattamente come quello tradizionale: dopo aver fatto soffriggere olio, cipolla, sedano e carote per qualche minuto, aggiungete la soia - che avrete fatto reidratare per 15 minuti in acqua o brodo vegetale molto caldo - e sfumate con del vino. Delizioso e facilissimo da preparare, si tratta dell’alternativa più amata nella cucina vegan.
E’ tradizionalmente una salsa a base di latte vaccino, farina, burro e noce moscata ma è possibile realizzarla facilmente senza derivati animali: qui trovate la besciamella senza burro e latte in versione classica, sia in 7 varianti decisamente deliziose.
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Ormai è facile reperire, almeno nei supermercati più forniti, della pasta già in fogli adatti per le lasagne (freschi o essiccati) che non contengano uova. Se invece voleste farla in casa trovate il video della ricetta della pasta fresca vegana e i nostri consigli per preparare gli impasti di base vegan.
Pasta Fresca Senza Glutine e Senza Uova
Per chi è intollerante al glutine, preparare la pasta fresca può essere una sfida. Se poi si desidera evitare anche le uova, l'impresa diventa ancora più ardua. Ma grazie alla gomma xantana, è possibile ottenere un impasto lavorabile senza troppi problemi.
In una ciotola, setacciare la farina di riso, l’amido di mais, la farina di tapioca e la farina di grano saraceno con la gomma xantana. Al centro, versare l’olio ed amalgamare aggiungendo a filo l’acqua, fino ad ottenere una consistenza morbida, vellutata, facilmente lavorabile con le mani. Se la pasta si sgretola, aggiungere ancora un po’ di acqua. Avvolgere la palla d’impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per mezz’oretta: in questo modo, la stesura risulterà più agevole.
L'Importanza della Gomma Xantana
La gomma xantana è indispensabile per ottenere questa particolare pasta, facilitandone la stesura e regalando “nervosità” e struttura al composto. In altri termini, lo xantano imita l’azione del glutine. Si tratta di un polisaccaride ottenuto dalla fermentazione di idrati di carbonio per opera del batterio Xanthomonas campestris.
Nell’impasto della pasta fresca senza glutine, l’olio è indispensabile per evitare che questa, in cottura, si appiccichi ed ovviare all’”effetto colloso”. In alternativa a farina di riso, amido di mais, amido di tapioca e farina di grano saraceno è possibile utilizzare il mix specifico di farina senza glutine oppure sostituire, in parte, con fecola di patate. La pasta fresca senza glutine è pronta per essere stesa.
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Si consiglia di preparare una ciotola con farina di riso da stendere sul piano di lavoro durante la stesura dell’impasto. La pasta fresca può essere stesa aiutandosi con il matterello oppure con l’apposita macchinetta stendi-pasta. Dopo aver steso la pasta in sfogli regolari, è possibile ottenere farfalle, fettuccine, orecchiette o strozzapreti.
Essiccare e Conservare la Pasta Fresca
Una volta finito questo lavoro, potete seccare la pasta per farla durare di più. O la mettete mezzora nel forno spento con il ventilatore acceso. Oppure 48 ore scoperta in un posto fresco ed asciutto. E’ tutta nella presenza di acqua e quindi di umidità, che fa proliferare i batteri. Ecco perché la pasta fresca va solitamente conservata in frigorifero, e consumata in pochi giorni. Mentre la pasta secca si conserva molto più a lungo.
Il metodo professionale per essiccare la pasta fresca è l’essiccatore domestico. Un elettrodomestico a buon mercato, che si trova facilmente sul mercato e che è facile da utilizzare. In teoria dovrebbe bastare mettere la pasta sui diversi ripiani e lasciarla a 40 gradi tra le 12 e le 24 ore. In pratica ha un grosso limite: 50 grammi di pasta bastano a riempire tutto l’essiccatore.
L’operazione di seccare la pasta può essere fatta anche a livello casalingo. Io faccio in questo modo: metto su una teglia un foglio di carta forno. Ci metto sopra la pasta, Poi ci stendo sopra un altro foglio di carta forno, e ripeto l’operazione di stesura. E così via per tutte le volte che serve. Una volta seccata la pasta potete metterla nel freezer divisa in porzioni da utilizzare quando serve.
Tortellini Senza Uova: Una Sfida in Cucina
I tortellini senza uova che vi propongo non sono sicuramente i classici tortellini bolognesi. Ho cercato, comunque di avvicinarmi al loro gusto. Questo formato di pasta ripiena insieme ai cappelletti sono state le ricette che mi hanno messa più alla prova. Prepararli senza uova, però, non è poi stato così difficile ma il problema è stato dargli la forma giusta. Non mi dispero, però, perché il risultato dal punto di vista del gusto è stato ottimo ed anche se non ho utilizzato le uova il sapore del tortellino è davvero buono.
I tortellini sono una preparazione tipica Emiliana e sicuramente sono uno dei formati di pasta ripiena più conosciuti non solo in Italia. Di solito la farina utilizzata per prepararli è quella di grano tenero 00 ma per questioni di allergia alle uova ho utilizzato una semola rimacinata di grano duro. Per fare i tortellini iniziate dalla preparazione della pasta fresca senza uova. Prima di tutto Setacciare la semola rimacinata di grano duro su un piano di lavoro, fate un foro al centro e versate l’acqua leggermente calda e l’olio, poi iniziate a lavorare con le mani.
In una padella mettete l’olio e la carne tritata e rosolate per qualche minuto. A questo punto potete stendere la sfoglia sottile alla penultima tacca della nonna papera, se vi sembra spessa tiratela un po’ con il mattarello preferibilmente su un piano di legno. Tagliate tanti quadratini di lato 3 o 4 centimetri. Mettete al centro di ogni quadratino una pallina di ripieno. Fateli asciugare e cuoceteli. I tempi di cottura possono variare in base anche ai gusti personali ma dopo 4 o 5 minuti dal bollore saranno sicuramente cotti. A questo punto non vi resta che preparare questi deliziosi tortellini senza uova, non avete più scuse se siete allergici alle uova!
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