La pasta alla mortadella è una ricetta facile e veloce, perfetta per un pranzo veloce e creativo. Questo primo piatto è pronto in pochi minuti ed è economico, ma veramente appetitoso e molto fragrante.
Pasta con Mortadella e Philadelphia
Alzi la mano chi non si è mai trovato in frigorifero una confezione di philadelphia da finire! Ecco una ricetta per utilizzare sia il formaggio spalmabile che la mortadella.
La pasta con mortadella e philadelphia si prepara stufando la mortadella a cubetti in una padella. Si aggiunge quindi il philadelphia e poca acqua di cottura. Infine si spadella la pasta e la si cosparge di granella di noci.
Io ho arricchito il sugo con una granella di noci, che danno una nota croccante al piatto e si sposano molto bene con questo sugo. Tuttavia, se li avessi avuti in dispensa, avrei sostituito le noci con i pistacchi. Questi ultimi vanno normalmente a braccetto con la mortadella.
Ingredienti e Preparazione
- Soffriggere uno spicchio d’aglio in poco olio extravergine di oliva.
- Aggiungere al sugo 4-5 cucchiai di philadelphia e 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
- Impiattare e cospargere con granella di noci (o di pistacchi).
Penne Sfiziose con Mortadella
Oggi vi propongo un primo piatto pronto in pochi minuti ed economico, ma veramente appetitoso e molto fragrante: le Penne Sfiziose Con Mortadella.
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Una volta tuffata la pasta in acqua salata bollente, fate rosolare la mortadella con olio extravergine di oliva. Scolate le penne al dente, le mettete nella padella, spolverizzate con grana grattugiato. Mantecate per 1 minuto e servite subito ben caldo per gustare appieno la saporosità del piatto.
La mortadella durante la rosolatura si fonde leggermente e si colorisce sprigionando il suo bouquet unico e inconfondibile. La pasta ne assorbe il gusto e si lega con la mantecatura rendendo la preparazione vellutata. Ho utilizzato penne integrali ma anche quelle di semola vanno bene, purché siano rigate, di buona qualità e scolate al dente.
Idee e Varianti
Se volete rendere il piatto ancora più vivace, ci sono alcune varianti:
- Potete spolverizzare con pepe nero e pecorino grattugiato che esalteranno al massimo l'aroma e la sapidità della mortadella.
- Potete usare la mortadella sia tagliata in una sola fetta spessa e poi ridotta a dadini ma anche, come ho fatto io, fette sottili tagliate a strisce larghe.
- Se volete rendere il sapore ancora più morbido e pieno, usate il burro al posto dell'olio extravergine di oliva.
Pennette al Sugo con Mortadella
Le pennette al sugo con la mortadella fanno parte di quelle ricette salva cena che si preparano in un lampo e risolvono quelle emergenze domestiche che arrivano spesso all’ora della cena con la famiglia. A dire il vero a parte il classico ragù, quasi tutti i sughi per la pasta sono veloci da preparare. Il sugo con la mortadella è uno di quelli inventati dalle mamme proprio per le emergenze.
Il sugo con la mortadella è facilissimo da preparare ed è fatto di quegli ingredienti che si trovano spesso in frigorifero che sembrano pochi per poterne fare davvero qualcosa di buono e invece… Usate le pennette al sugo con la mortadella per qualche cena da improvvisare con gli amici a meno che non abbiate tutti gli ingredienti per portare in tavola gli spaghetti alla carbonara. Il sugo alla mortadella è così veloce da preparare che potreste anche prepararlo per il pranzo in ufficio poco prima di andare a lavorare. Le pennette al sugo con la mortadella riscaldate saranno strepitose!
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Procedimento
- Per prima cosa mondate lo scalogno e tritatelo in piccolissimi pezzi. Tritate anche la mortadella più finemente possibile.
- Fate appassire lo scalogno in una padella abbastanza grande con un cucchiaio d’olio E.V.O. quindi aggiungete la mortadella tritata e mescolate il tutto per qualche minuto in modo che gli ingredienti si insaporiscano tra loro.
- A questo punto potete aggiungere i pelati interi o tagliati a pezzettoni e lasciate cuocere fino a quando il pomodoro non si sarà ben sfaldato.
- Tenete la fiamma media e volendo aggiungete una tazzina di acqua. Quando il sugo comincerà a restringere aggiustate di sale e inserite nel sugo anche la panna. Mescolate bene e spegnete.
- Nel frattempo avrete buttato la pasta che andrà scolata ancora al dente. Fatela saltare nel tegame con il sugo accendendo il fuoco e tenendolo piuttosto vivace.
- Finite con una spolverata di prezzemolo tritato.
Cosa bere con le pennette al sugo con mortadella
Un abbinamento classico della mortadella è con dei vini rossi, come il Lambrusco, potreste provare ad abbinare a questo sugo anche un Grignolino d'Asti oppure un Bonarda Oltrepò Pavese.
Pasta con Mortadella e Pistacchi
Ecco un primo piatto semplice e gustosissimo, con protagonista un’accoppiata classica: la mortadella e il pistacchio! Queste pennette cremose mortadella e pistacchi sono una portata salva-pranzo che farà leccare i baffi a tutti i nostri commensali, ne sono certa! Dato che volevo ottenere un condimento avvolgente e cremoso ma senza coprire il sapore del pistacchio e appesantire troppo il piatto, non ho utilizzato né besciamella, né panna, ma del formaggio fresco spalmabile.
Si sposa bene con gli altri ingredienti ma non li copre; anche la robiola va benissimo. Va messo in padella alla fine, dopo che abbiamo fatto rosolare per un paio di minuti i dadini di mortadella in un semplice soffritto di cipolla. Per ammorbidire il formaggio e formare una fantastica cremina, ho aggiunto un po’ di acqua di cottura della pasta.
Pesto di Pistacchi e Mortadella
In un tritatutto, mettere i pistacchi, il formaggio a pezzetti, la scorza di limone (privata della parte bianca) e una generosa macinata di pepe nero. Tritare ad intermittenza fino ad ottenere una polvere piuttosto fine. Lasciarla rosolare per qualche minuto, poi aggiungere il pesto di pistacchi. Scolare la pasta al dente ma senza sgocciolarla troppo e trasferirla direttamente nel tegame del condimento.
Distribuire la pasta con mortadella e pistacchi nei piatti individuali, spolverizzarla con altro pepe nero macinato al momento e servirla subito, ben calda. Enjoy!
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Nella preparazione potete anche sostituire le mezze penne con i fusilli, oppure scegliere un tipo di pasta integrale per dare un gusto più rustico al vostro piatto. Qualunque sia la vostra scelta, fate molta attenzione ai minuti di cottura: ricordatevi di cuocere la pasta al dente, così da continuare la cottura della pasta nel sugo per un circa un minuto.
Un altro prezioso consiglio che vogliamo fornirvi è di tenere da parte dell’acqua di cottura, quando scolate la pasta, e di utilizzarla per amalgamare il sughetto a base di mortadella tagliata a cubetti e scalogno, rosolati con un filo d’olio extravergine d’oliva, panna e Mascarpone Santa Lucia.
Pasta con Mortadella alla Carbonara
La pasta con la mortadella è una ricetta facile e veloce. Prende ispirazione dalla più celebre carbonara, ma in questo caso si usa la mortadella, oltre al parmigiano e all’uovo. L’insieme degli ingredienti crea un mix gustosissimo e cremoso. Pronta in soli 15 minuti, la ricetta è perfetta come primo piatto per un pranzo veloce e creativo.
Ingredienti
- 200 g di mortadella a cubetti
- 70 g di parmigiano grattugiato
- q.b.
Preparazione
Nel frattempo, cuoci la pasta, preleva due mestoli di acqua di cottura e tienili da parte. Scola la pasta al dente e versala nella padella dei cubetti di mortadella, a fuoco spento. Unisci il condimento di uova e formaggio e lascia mantecare il tutto sfruttando il solo calore residuo della pasta.
Pasta con Mortadella Bologna IGP e Zucchine
Se cerchi un primo piatto sfizioso e diverso dal solito, la ricetta della pasta con Mortadella Bologna IGP e zucchine può fare al caso tuo. Si tratta di una ricetta il cui segreto del successo è il perfetto matrimonio tra il salume italiano ed uno degli ortaggi più versatili in cucina. Questo primo non richiede che pochi ingredienti: solo pasta, Mortadella Bologna IGP, zucchine, aglio, olio extravergine, sale e pepe. Nonostante questo, rappresenta un piatto nutrizionalmente bilanciato in quanto apporta carboidrati provenienti dalla pasta, proteine e grassi dalla mortadella e vitamine e sali minerali dalle zucchine.
Per ottenere un ottimo risultato, bisogna necessariamente utilizzare degli ingredienti che siano all’altezza. Una delle eccellenze gastronomiche italiane che vanta, appunto, il marchio di Indicazione Geografica Protetta (IGP). Dal gusto dolce e delicato e una leggera nota speziata che la rende irresistibile, viene prodotta seguendo standard di qualità rigorosi e utilizzando solo ingredienti selezionati. Anche le zucchine dovrebbero essere fresche, preferibilmente nel loro periodo, magari acquistate da un ortolano di zona. In un primo come questo, la pasta corta come le mezze maniche o i rigatoni risulta ideale per trattenere il condimento.
Istruzioni
- Lava e taglia le zucchine a rondelle sottili o a cubetti, come preferisci, e riduci la mortadella a cubetti o striscioline, così da amalgamarsi bene con la pasta.
- Scalda in una padella capiente un filo d’olio e aggiungi lo spicchio d’aglio, facendolo dorare. Aggiungi le zucchine, sala leggermente e cuoci a fuoco medio per 5-7 minuti, finché non saranno morbide e leggermente dorate. Rimuovi l’aglio.
- A questo punto puoi prelevare le zucchine dalla padella e cuocere nella stessa la mortadella tagliata a cubetti fino a doratura per renderli un pò croccanti, oppure unirli direttamente alle zucchine, lasciandoli cuocere per un minuto, mescolando bene. La mortadella si insaporirà con le zucchine senza perdere la sua morbidezza.
- Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolala al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
- Trasferisci la pasta nella padella con zucchine e mortadella. Aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il piatto più cremoso, mescola bene e spolvera con il parmigiano grattugiato (se lo usi) e una macinata di pepe nero.
Varianti
La pasta con Mortadella Bologna IGP e zucchine si presta a numerose varianti per adattarsi ai diversi gusti:
- Pasta mortadella zucchine e besciamella: In questo caso, ad arricchire il primo ci sono un paio di cucchiai della salsa bianca.
- Pasta fredda con mortadella e zucchine: Ideale per le stagioni calde.
- Pasta al forno: Cuocere la pasta al forno per un risultato ancora più gustoso.
- Tocco gourmet: Aggiungi una manciata di pistacchi tritati sulla pasta al momento di servirla. Anche una grattata di scorza di limone può fare la differenza, regalando freschezza al piatto.
Abbinamenti
Abbina la pasta con mortadella e zucchine a un contorno leggero e fresco, come un’insalata mista con rucola, pomodorini e carote, oppure delle verdure grigliate condite con un filo d’olio e un pizzico di sale. In quanto all’abbinamento con i vini, scegli un bianco fresco e aromatico, come un Verdicchio dei Castelli di Jesi o un Pinot Grigio, che bilanciano bene la sapidità della mortadella e la delicatezza delle zucchine. Oppure un Lambrusco, probabilmente la scelta più scontata.
Presentazione
Servi la pasta con mortadella e zucchine all’interno di un piatto fondo, preferibilmente bianco per fare risaltare i colori degli ingredienti principali. Aggiungi qualche foglia di basilico fresco per un tocco aromatico non indifferente.
Conservazione
La pasta con Mortadella Bologna IGP e zucchine è deliziosa appena preparata, ma può essere conservata per uno o due giorni in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico. Per scaldarla, ti consigliamo di aggiungere un filo d’olio in padella o un cucchiaio di acqua calda per ammorbidire il condimento.
Anticipare la Preparazione
Trattandosi di un primo che può essere servito anche durante un’occasione conviviale con gli amici, potresti anticipare parte del lavoro.
La pasta con Mortadella Bologna IGP e zucchine è una ricetta che unisce semplicità e bontà in un piatto unico ricco di sapore.
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