Le linguine gamberetti zucchine e zafferano sono un primo piatto di pesce veloce e molto gustoso, preparato con un condimento bianco a base di zucchine e gamberetti saltati in padella.
Una variante della pasta e zucchine dal condimento cremoso e vellutato, facile da realizzare anche senza l'aggiunta di panna grazie a un delizioso fumetto di crostacei! Tutto il gusto del pregiato gambero rosso incontra la dolcezza delle zucchine e si sposa perfettamente con un ingrediente prezioso come lo zafferano, che accende ancora di più il gusto del piatto.
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 300 g di zucchine
- 300 g di gamberi
- 1 bustina di Zafferano Leprotto
- 50 g di scalogno
- 40 g di olio evo
- 50 g di vino bianco
- 100 g di panna fresca (opzionale)
- Sale e pepe q.b.
- Maggiorana q.b.
Preparazione
- Cominciate dalla pulizia dei gamberi: sciacquateli bene sotto l’acqua corrente fredda, poi eliminate teste e carapace che terrete da parte per la preparazione della bisque, quindi con un coltellino effettuate un’incisione sul dorso della coda del gambero per eliminare l’intestino.
- Per preparare le linguine gamberetti, zucchine e zafferano iniziate dalla pulizia dei gamberi rossi: staccate la testa dal corpo, privateli dei carapaci ed estraete l'intestino, quindi teneteli da parte in una ciotola.
- Passate alla preparazione delle zucchine: lavatele e spuntatele, poi metà le tagliate a tocchetti e l’altra metà alla julienne utilizzando una grattugia a fori grossi.
- Lavate e affettate le zucchine a rondelle. Le zucchine dovranno essere tagliate sottili per consentire una cottura veloce e in modo che risultino leggere.
- Preparate il fumetto: in una casseruola abbastanza ampia versate un filo d’olio e aspettate che diventi ben caldo, poi versate le teste e i carapaci dei gamberi.
- In un tegame versate olio e scalogno tritato e fate soffriggere a fiamma medio-bassa. Tritate anche lo scalogno e tagliate i gamberi a tocchetti di ½ cm.
- Tritate finemente la cipolla, schiacciate uno spicchio d’aglio, sbucciatelo e tagliatelo a pezzetti. Lavate i pomodorini e tagliateli in due o 4 parti.
- In una pentola versate un bel filo di olio extravergine d’oliva e portate sul fuoco, aggiungete subito l’aglio, la cipolla e i pomodorini e fate soffriggere a fuoco medio per 30-40 secondi, mescolando frequentemente.
- Dopodiché unite teste e carapaci dei gamberi e fate cuocere per un paio di minuti, schiacciando per bene le teste con un pestello per far fuoriuscire tutti i liquidi.
- Quando la parte alcolica sarà evaporata, aggiungete dunque 1/2 litro di acqua fredda da frigorifero, mescolate il tutto, poi coprite con un coperchio e fate cuocere per 20 minuti da quando comincia il bollore a fuoco medio-basso.
- Una volta pronto il fumetto, filtrate in una ciotola o in una brocca e tenete da parte.
- Aggiungete le zucchine, salatele e lasciatele cuocere per pochi minuti. Dopo circa 10 minuti a fuoco medio, le zucchine saranno tenere e rosolate.
- Schiacciate uno spicchio d’aglio e con tutta la buccia mettetelo a rosolare in una padella capiente con un filo di olio extravergine d’oliva.
- Dopodiché aggiungete le code di gambero e cuoceteli a fuoco vivo per pochi secondi, dai 30 ai 60 secondi, dipende dalla grandezza dei gamberi, mescolandoli continuamente o saltandoli.
- Saltate i gamberetti in padella con un filo d’olio per qualche minuto, saranno pronti quando saranno bianchi e sodi, ma ancora morbidi. Serviranno 2-3 minuti al massimo. E’ consigliabile cuocere i gamberetti da parte visto che hanno una cottura molto veloce, di pochi minuti. Rosolateli per pochi istanti, poi toglieteli dal fuoco e teneteli da parte.
- Quando i gamberi cominceranno ad arricciarsi e perderanno la classica trasparenza, sono pronti, quindi salateli, saltateli ancora una volta e spegnete il fuoco.
- Ora, nella stessa padella, lasciate lo spicchio d’aglio insieme al condimento rilasciato dai gamberi, quindi accendete il fuoco e quando comincerà a soffriggere, aggiungete le zucchine alla iulienne e dopo 30 secondi unite 2 o 3 mestoli di bisque.
- Mescolate e fate cuocere le zucchine fino a quando si formerà una crema, dopodiché unite le restanti zucchine tagliate a tocchetti.
- Quindi aggiungete i gamberi sgusciati e sfumate con vino bianco.
- Nel frattempo, sciogliete lo zafferano in un mestolo di acqua calda e aggiungetelo al condimento solo quando il vino sarà totalmente evaporato.
- Nel frattempo mettete a cuocere la pasta in acqua bollente e salata per metà del tempo indicato sulla confezione, poi scolatela e terminate la cottura nella padella, saltandola o mescolandola frequentemente e aggiungendo qualche mestolo di bisque al bisogno.
- Quando le zucchine saranno ben rosolate unite i gamberi e spegnete la fiamma. Salate e pepate. Cuocete le linguine in acqua bollente salata tenendo la cottura indietro di 2-3 minuti.
- Quando manca 1 minuto a fine cottura della pasta, unite la bustina di zafferano, un po’ di latte, amalgamate il tutto e negli ultimi 30 secondi unite anche i gamberi.
- Mantecate alla fine aggiungendo un filo d'olio, pepe e foglioline di maggiorana.
- Saltate il tutto e servite subito la vostra pasta con gamberi, zucchine e zafferano con una spolverata di pepe a piacere.
- Una volta cotte, le linguine vengono mantecate in padella con il condimento e lo zafferano che dona al piatto un sapore inconfondibile e un colore giallo intenso.
Consigliamo di servire le linguine gamberetti zucchine e zafferano appena pronte.
Perfette per un pasto veloce o una cena informale, le linguine gamberetti zucchine e zafferano sono un primo piatto completo e saporito, di sicuro successo.
Zucchine e gamberetti? Un duo imbattibile, che abbiamo voluto esaltare al meglio con questa ricetta: linguine gamberetti, zucchine e zafferano.
Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino
Zafferano 3 Cuochi è scelto in esclusiva da GialloZafferano proprio perché grazie alla sua altissima qualità, facilità di utilizzo e versatilità è un alleato prezioso nelle cucine degli italiani sin dal 1935 ed è apprezzato anche dagli chef per la sua raffinatezza.
Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci
Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana
tags: #spaghetti #gamberi #zucchine #zafferano #ricetta