Sta arrivando l’inverno, con tutti i suoi profumi e prodotti caratteristici, ma per molti è semplicemente tempo di arance! Oltre alle loro proprietà benefiche, sono un agrume delizioso per gli occhi e per il palato. Durante i mesi più freddi colorano la nostra cucina e la nostra tavola insieme a mandarini e mandaranci, e arricchiscono le ricette golose delle feste.
La marmellata fatta in casa è la più gustosa, perché conserva il sapore autentico della frutta fresca. Con la marmellata di arance e zenzero scoprirete la bontà di una marmellata fatta in casa semplice e sana. Provate la ricetta della marmellata di arance e zenzero e scoprirete tutto il gusto e il profumo di questo agrume. Semplice e sana, da spalmare sul pane.
Ingredienti e Preparazione
La marmellata arance e zenzero è proprio facile da preparare con la ricetta giusta. Noi abbiamo usato il Bimby e il risultato ci ha decisamente conquistati, ma scopriamo qualcosa in più su questa deliziosa confettura perfetta per farcire biscotti, ciambelle, torte e crostate, oppure per essere semplicemente spalmata su una fetta di pane, per una colazione o una merenda all’insegna della leggerezza e della genuinità.
Le arance migliori per questa tipologia di preparazione sono la varietà tarocco per via della loro polpa incredibilmente succosa e rossa, ma assicurati soprattutto che si tratti di frutta edibile, cioè non trattata in superficie, perché per la nostra confettura avremo bisogno anche della buccia. È importante scegliere le arance giuste per realizzare una buona marmellata, non basta afferrare la prima retina che trovate al supermercato. Accertatevi che siano arance Navel, una varietà riconoscibile per l’ombelico (in inglese: navel), una piccola conca presente all’estremità inferiore.
Ingredienti:
- Arance non trattate
- Zucchero (500 g ogni kg di frutta)
- Zenzero fresco
- Cannella
Preparazione:
- Lavate le arance sotto l’acqua corrente, asciugatele e, con l’aiuto di un pelapatate, ricavate la scorza da sei arance (prelevate la scorza anche dalle altre arance e tenete da parte).
- Mettete le scorze in una casseruola piena d’acqua, portate a bollore e cuocetele per un paio di minuti; ripetete l’operazione altre due volte, cambiando sempre l’acqua; infine tagliate le scorze a striscioline sottili e tenetele da parte.
- Nel frattempo pelate a vivo le arance e ricavate gli spicchi (fate questa operazione su una ciotola per non perdere il succo).
- Ora pesate la polpa totale e aggiungete lo zucchero tenendo sempre in considerazione la proporzione tra zucchero e frutta; versate tutti gli ingredienti (a parte le scorze) in una pentola e cuocete per circa 40’ a fuoco medio, mescolando spesso.
- Frullate la polpa con un frullatore a immersione (a piacere), poi aggiungete le scorze tritate e lasciate cuocere per altri 20’ -25 ' circa, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
- Raggiunta la consistenza ideale aggiungete alla marmellata lo zenzero grattugiato, scegliete la quantità in base ai vostri gusti.
Preparazione con il Bimby
La marmellata di arancia, zenzero e cannella può essere preparata facilmente anche con il Bimby. Ecco una possibile ricetta:
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- Mettere nel boccale le scorze di 2 arance e 100 g di zucchero: 15 sec. vel. 10. Raccogliere sul fondo e aggiungere lo zenzero a pezzettini: 15 sec. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere il limone e le arance pelati a vivo (ossia privati di tutta la buccia, dei semi e delle pellicine tra uno spicchio e l'altro) e lo zucchero rimasto: 5 sec. vel. 6.
- Raccogliere sul fondo: 30 min. temp. Varoma vel. 1 con il cestello al posto del misurino. Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche minuto a temp. Varoma vel. 1.
- In alternativa, mettere nel boccale 100 g di zucchero, la scorza d’arancia, l’acqua ed azionare il bimby per 9 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità 1. Al termine eliminare il liquido di cottura e mettere da parte le scorze d’arancia.
- Senza lavare il boccale, mettere le arance e far tritare per 10 secondi a velocità 6. Aggiungere 400 g di zucchero, la cannella, lo zenzero e far cuocere per 30 minuti a 100 gradi a velocità 1 con il cestello al posto del misurino.
- Unire le scorze d’arancia e far cuocere per 20 minuti a 100 gradi a velocità 1.
Consigli Utili
Ricordatevi che la marmellata continuerà ad addensare anche nella fase di raffreddamento, per questo vi consiglio di controllare la cottura facendo la prova piattino: versate un cucchiaino di marmellata su un piattino inclinato, se la marmellata scivola con una certa difficoltà vuol dire che è cotta al punto giusto.
Naturalmente potete variare le quantità di arance, è importante però rispettare le proporzioni tra zucchero e frutta.
Per sapere qual è il momento perfetto per interrompere la cottura vi consigliamo la prova del piattino. In che cosa consiste?
Conservazione
Versate la marmellata nei barattoli precedentemente sterilizzati, chiudeteli bene e capovolgeteli per facilitare il sottovuoto. A fine cottura la marmellata risulterà un po’ liquida ma si addenserà raffreddandosi. Riporre la marmellata ancora calda, in dei vasetti di vetro già sterilizzati, chiudere e metterli a testa in giù per creare il sottovuoto.
Lasciare raffreddare completamente prima di rigirare il vasetto. Verificare che il tappo si sia abbassato creando l’effetto sottovuoto. Conservare la marmellata, solo se sottovuoto, in un luogo fresco ed asciutto per 6 mesi.
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Una volta sigillata ermeticamente la marmellata, è consigliabile aspettare una settimana prima di consumarla. Se sigillata correttamente, la marmellata di arance si conserva 5-6 mesi in un luogo fresco e asciutto.
Abbinamenti
Se amate un gusto più acido e amaro potete scegliere per la preparazione anche le arance amare di Siviglia, per preparare la marmellata più amata nel Regno Unito! È la farcitura ideale per le crostate, per esempio, poiché il sapore dolce della frolla si sposa perfettamente con il retrogusto amarognolo dell’agrume.
Un abbinamento da provare è sicuramente quello con dolci e dessert a base di cioccolato: i muffin al cacao o un semplice pandispagna farciti con la marmellata d’arance diventeranno immediatamente più golosi.
E per i piatti salati? Il gusto deciso delle arance si sposa molto bene con lo zenzero o il peperoncino: la vostra marmellata potrebbe diventare la guarnizione di diversi secondi piatti di carne, come il filetto di maiale o gli involtini di vitello.
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