Spaghetti ai Gamberetti: La Ricetta Facile e Veloce che Devi Provare Subito!

La pasta con gamberetti è una ricetta classica per un gustoso e veloce primo piatto a base di pesce. Esistono centinaia di varianti della ricetta degli spaghetti ai gamberi. Vediamo come preparare una versione semplice e deliziosa.

Ingredienti Semplici per un Piatto di Mare Prelibato

Per preparare la pasta con gamberetti, infatti, servono veramente pochi e semplici ingredienti: dentro ci sono soltanto gamberetti, pomodorini, aglio e olio extravergine d’oliva! E, perché sia molto veloce da fare, basta scegliere i gamberetti freschi già sgusciati, ma vanno benissimo anche quelli surgelati. Per il formato di pasta, invece, abbiamo scelto gli spaghettoni, che raccolgono bene il sugo. Ma sono perfetti anche altri tipi di pasta, come i classici spaghetti oppure le linguine, così come le farfalle e le penne. Perfino la pasta fresca.

Preparazione dei Gamberetti e del Sugo

Pulite i gamberetti eliminando testa, carapace e filo intestinale. Se usate quelli freschi puliteli eliminando prima la corazza e l’intestino. Fate scongelare a temperatura i gamberetti sgusciati prima di utilizzarli per la ricetta.
Dividete a metà i pomodorini. Spellate il pomodoro e tagliatelo a pezzetti. Se usate i pomodorini non sarà necessario.
In una padella dal fondo largo versate un giro generoso d’olio d’oliva. Tagliate finemente lo scalogno o la cipolla e ponetela in una padella antiaderente. Fate soffriggere a fiamma dolce il soffritto di olio e scalogno (potete aggiungere anche un peperoncino se gradite).
Aggiungete 1 spicchio d’aglio e del peperoncino. Lasciate soffriggere a fiamma bassa e quando l’olio si sarà insaporito, alzate leggermente la fiamma e aggiungete il pomodoro a pezzetti.
Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete i gamberetti e mescolate. Aggiungete i gamberetti e sfumate con il brandy. Io ho sfumato con del brandy, potete sostituirlo,senza problemi,con vino bianco o whisky. Mentre se siete astemi, con l’acqua di cottura della pasta, non sarà la stessa cosa ma buoni comunque.
Quando il sugo di pomodoro sarà quasi pronto aggiungete i gamberetti, mescolate e togliete dal fuoco. I gamberetti devono restare quasi crudi perché avranno modo di cuocersi durante la mantecatura della pasta.
Lavate il prezzemolo sotto l’acqua corrente e tamponatelo su carta assrobente. Aggiungete il prezzemolo lavato e tritato e fate cuocere a fiamma moderata per qualche minuto. In ultimo, ricordate sempre di aggiungere il prezzemolo alla fine per dare freschezza, il prezzemolo cotto oltre a diventare molto scuro perde tutte le sue proprietà nutritive. Del prezzemolo usate anche i gambi, daranno una piacevole nota croccante al piatto e ridurrete così lo spreco di ingredienti.

Cottura della Pasta e Mantecatura

Versate l’acqua in una pentola alta. Portate l’acqua di cottura della pasta a bollore. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata, scolate gli spaghetti a cottura e fateli insaporire nel sugo dei gamberetti. Non appena l’alcol evapora togliete dal fuoco e profumate con la scorza grattugiata di limone.
Cuocete la pasta e quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura trasferitela nella padella con il sugo di gamberetti. Cuocete la pasta e quando mancheranno 3 minuti alla fine della cottura trasferitela in padella.
Scolate gli spaghetti al dente e uniteli al sugo di gamberi. Scolate la pasta al dente e unitela alla crema di gamberetti e Chef Crema di Latte.
Fate mantecare per qualche minuto. Saltate la pasta a fiamma viva e mescolate tutti gli ingredienti. Il trucco per rendere cremoso e avvolgente questo primo piatto è quello di saltare la pasta nel sugo di gamberetti per un paio di minuti in modo tale che l’amido della pasta formi la cremina.
Quando unite la pasta al sugo di gamberi è importante mescolare con energia, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e un filo d’olio. Questi ingredienti, con il movimento energico del mestolo e della padella, andranno a creare una sorta di emulsione con l’amido della pasta e si formerà una deliziosa cremina che legherà pasta e condimento alla perfezione.
Spegnete, grattugiate la buccia del limone lavato e asciugato e fate insaporire gli spaghetti con la scorza del limone, mescolate bene. Il limone, in questo piatto ma non solo, conferisce una necessaria nota di freschezza e un piacevole sentore di acidità, elementi perfetti per bilanciare questo piatto. Fate attenzione a grattugiare solo la parte gialla della scorza perché quella bianca nello strato sottostante risulterebbe amara al palato. Scegliete un limone non trattato e lavatelo accuratamente prima dell’utilizzo.
Servite subito gli spaghetti con gamberetti in piatti individuali e buon appetito.

Varianti e Consigli

Potete aggiungere al soffritto anche un peperoncino tritato fresco o secco. Questi spaghetti si preparano al momento e vanno serviti subito. Oltre al classico trito di prezzemolo (perfetto in inverno) vi consiglio di provare al aromatizzare questo piatto anche con de trito di Menta (in estate è molto fresco e piacevole). E per finire, sulla mia pasta con i gamberetti non può mancare una grattugiata di scorza di Limone.

Per evitare di cuocere la carne del gambero troppo a lungo, potrete ricavare una tartare e aggiungerla in forma di quenelle poco prima di servire. Pancetta e gamberi si sposano alla perfezione, per dare uno sprint in più a questo piatto potrete tagliare della pancetta affumicata a striscioline e rosolarla in padella fino a renderla croccante.

Un Tocco di Creatività

Potete arricchire questa preparazione a seconda dei vostri gusti, scegliendo di aggiungere come condimento delle verdure a tocchetti come le classiche zucchine o sperimentare nuovi gusti e abbinamenti, affettando a listarelle della pancetta e saltandola con i gamberetti. A voi la scelta, date sfogo alla vostra fantasia!

Il Concetto di Anti-Spreco

Il concetto di spreco in cucina è un tema estremamente contemporaneo e questa ricetta ne esalta il significato. Gli scarti dei gamberi, soprattutto le teste, sono infatti utilizzati per conferire il massimo sapore alla ricetta. Per questo vi consigliamo di schiacciare bene le teste durante la fase di tostatura con l’aiuto di un cucchiaio, dalle stesse uscirà un succo saporitissimo che racchiude l’essenza marina.

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