Cioccolato e lamponi: una combinazione irresistibile che evoca una sinfonia di sapori. La pastosità e il gusto avvolgente del cioccolato si fondono con le note acidule dei lamponi, creando un equilibrio perfetto. Questa crostata è un gesto d'affetto da condividere con chi ami.
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 150 g di burro freddo
- 100 g di zucchero a velo
- 47 g di uova
- 1 pizzico di sale
- 250 g di farina 00
- 25 g di cacao amaro in polvere
Per il ripieno:
- 2 uova
- 3 tuorli
- 40 g di zucchero semolato
- 150 g di burro
- 200 g di cioccolato fondente al 70%
- 125 g di lamponi
Per decorare:
- 125 g di lamponi freschi
- Zucchero a velo o cacao amaro (opzionale)
- Crispy Lampone (Sosa) (opzionale)
- Cioccolato fondente (opzionale)
- Foglia d’oro (opzionale)
Preparazione
Pasta Frolla al Cacao
Nella ciotola della planetaria munita di foglia mettete il burro e lo zucchero a velo. Amalgamate fino a ottenere un composto sabbioso quindi aggiungete le uova e il sale e impastate brevemente. Aggiungete la farina setacciata con il cacao e lavorate poco. Prelevate il composto dalla ciotola, compattatelo con le mani e formate un panetto. Avvolgetelo con pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero per 1 ora. Ovviamente potete impastare a mano o utilizzando un mixer con lame metalliche.
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Dopo il riposo in frigorifero, stendete la pasta frolla su una spianatoia leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 4 mm. Utilizzatela per rivestire uno stampo da crostata da 22 cm con fondo removibile antiaderente, modellando sia la base che i bordi. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite con carta da forno e riempite pesetti da cottura. Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, quindi rimuovete carta e pesetti e proseguite la cottura per altri 5 minuti, fino a leggera doratura. Lasciate raffreddare completamente.
Ripieno al Cioccolato e Lamponi
In una ciotola, sbattete prima le uova e i tuorli con una frusta, poi aggiungete lo zucchero e mescolate fino a quando il composto sarà amalgamato. Nel frattempo, sciogliete il cioccolato fondente spezzettato con il burro a bagnomaria, mescolando fino a ottenere un composto fluido e omogeneo. Fate intiepidire, quindi versatelo a filo sulle uova montate, mescolando con una frusta per amalgamare bene. Schiacciate delicatamente i lamponi lavati e asciugati, quindi incorporateli alla crema e girate.
Cottura e Decorazione
Versate il ripieno nel guscio di frolla raffreddato e infornate nuovamente a 120° per 35-40 minuti, fino a quando la crema si sarà addensata. Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente. Decorate con lamponi freschi. Servite e gustate!
Per completarla, potete scegliere tra una spolverata di zucchero a velo, per un tocco delicato, o di cacao amaro, per esaltare ancora di più il gusto intenso del cioccolato.
Consigli:
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- Potete preparare la frolla il giorno prima e conservarla in frigorifero.
- Per una ganache più lucida, utilizzate un minipimer o un mixer a immersione.
Variante: Crostata Morbida al Cioccolato e Lamponi
Per una versione più morbida, si può utilizzare uno stampo furbo da 26-28 cm di diametro. Dopo aver cotto la base, si farcisce con una ganache al cioccolato ottenuta sciogliendo cioccolato tritato con panna calda. Infine, si decorano con lamponi freschi.
Ricetta Alternativa: Crostata Vegana al Cacao e Lamponi
Ingredienti:
- 250 g farina
- 30 g cacao amaro
- 60 g zucchero
- 3 g polvere lievitante per dolci
- Pizzico di sale
- 70 g olio extravergine di oliva (o di semi)
- 90 g bevanda vegetale
- 200 g frutta spalmabile ai lamponi
Procedimento:
- In una ciotola metti tutti gli ingredienti secchi, farina, cacao, zucchero, lievito, sale e mescola.
- Aggiungi l’olio e inizia a incorporarlo pizzicando con le mani. Dovrai ottenere una consistenza simile a un crumble.
- Aggiungi la bevanda vegetale e incorporala nell’impasto. Se vedi che rimane troppo asciutto, aggiungine ancora un pochino in modo da riuscire a creare una palla.
- Trasferisci in una ciotola coperta e fai riposare per 30 minuti in frigorifero.
- Stendi l’impasto in uno stampo per crostata tenendone una piccola parte da parte per le decorazioni.
- Aggiungi la frutta spalmabile ai lamponi, distribuiscila sulla superficie. Stendi l’impasto avanzato e crea delle decorazioni da disporre sulla superficie.
- Cuoci in forno caldo statico a 180°C per circa 25-30 minuti.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 517 kcal |
| Carboidrati | 50 g |
| Proteine | 7 g |
| Grassi | 35 g |
| Grassi saturi | 21 g |
| Zucchero | 25 g |
Questa tabella fornisce un'indicazione dei valori nutrizionali medi per una porzione di crostata al cioccolato e lamponi. I valori possono variare leggermente a seconda degli ingredienti specifici utilizzati e delle dimensioni della porzione.
Mousse leggera Inspiration framboise
Idratare la gelatina nell’acqua indicata in ricetta. Fondere il cioccolato a 45°C e tenere da parte. In una piccola casseruola, scaldare la polpa con lo zucchero fino a circa 60/70°C. Fuori dal fuoco, aggiungere la gelatina idratata e fusa ed amalgamare. Realizzare una ganache con la polpa ed il cioccolato, mescolando bene con una spatola dopo ogni aggiunta. Trasferire in un contenitore alto e stretto ed emulsionare bene con un frullatore ad immersione. Montare la panna morbida ed amalgamare le due masse. Versare 180 g di mousse all’interno dello stampo Klassik 580 by Michalak (Silikomart), livellare battendo leggermente lo stampo, lisciare con una spatola e riporre in frigo per circa 3 ore.Poi, congelare per almeno 12 ore.
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Biscuit Emmanuel al cacao e cioccolato fondente
Accendere il forno ventilato a 160°C.Fondere il burro ed il cioccolato e tenere da parte.In una ciotola, con una frusta, mescolare le uova intere con lo zucchero invertito.Aggiungere in 2 volte, la farina setacciata con il cacao, il sale, il lievito e lo zucchero a velo.Aggiungere il composto burro/cioccolato a 45/47°C.Infine il latte.Amalgamare sempre con una frusta e miscelare bene dopo ogni aggiunta.Versare il composto in una tasca e dressare 140 g di composto all’interno di un anello da 18 cm di diametro (non imburrato) e cuocere per 12/13 minuti su un tappetino di silicone spruzzato con loo staccante.Fuori dal forno, rimuovere l’anello, lasciar raffreddare e con un anello da 15 cm di diametro, ricavare un dico di biscuit.Tenere da parte per il montaggio (o congelare).
Ganache al cioccolato fondente
In una ciotola, fondere il cioccolato a 45°C.In una piccola casseruola, scaldare la panna con lo zucchero invertito fino a circa 60°C.Realizzare una ganache, versando il liquido caldo sul cioccolato in 3 volte.Emulsionare con un frullatore ad immersione finto ad ottenere un composto liscio e brillante, facendo attenzione a non inglobare bolle d’aria.
Nappage trasparente
Idratare la gelatina nell’acqua indicata in ricetta.In una casseruola, portare acqua e zucchero alla temperatura di 103°C.Fuori dal fuoco, quando lo sciroppo è a circa 70°C, aggiungere la gelatina idratata e fusa e roteare la casseruola in modo da amalgamare la gelatina e non creare bolle d’aria.Lasciar raffreddare fino a circa 32°C prima dell’utilizzo.
Montaggio
Sul fondo di Pâte sucrée raffreddata, spalmare 35 g di confettura di lamponi.Inserire bene al centro il biscuit, premendo leggermente.Versare la ganache fino al bordo della tarte (circa 130 g) e riporre in frigo per circa un paio d’ore.Trascorso il tempo necessario per ottenere una ganache stabile e cristallizzata, rimuovere la mousse dallo stampo ed appoggiarla su una griglia.Glassarla con il nappage ed appoggiarla sopra alla ganache.Riporre in frigorifero per almeno un paio d’ore per consentire alla mousse di scongelare.
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