Se siete alla ricerca di un primo piatto di mare semplice ma capace di stupire, la pasta cremosa con cozze e vongole è la ricetta perfetta per voi. In pochi passaggi porterete in tavola una ricetta elegante e saporita, perfetta per un pranzo della domenica o una cena con amici. Vi basterà scegliere cozze e vongole freschissime per realizzare un sugo veloce ma ricco di gusto.
Ingredienti principali e preparazione
Questa ricetta è facile da preparare e richiede pochi ingredienti freschi, ma di qualità, come cozze, vongole, aglio, prezzemolo e un filo d’olio extravergine di oliva. Gli spaghetti cozze e vongole sono caratterizzati da pochi e scelti ingredienti in grado di far risaltare il sapore unico e caratteristico delle vongole e delle cozze, ma nonostante questo ne esistono numerose varianti e preparazioni piuttosto differenti. Per la preparazione facilissima e veloce basterà scegliere ingredienti di prima qualità: come spaghetti o linguine che tengano cottura al dente. Poi molluschi freschi e di certa provenienza.
Pulizia di cozze e vongole
Per preparare la pasta cremosa con cozze e vongole cominciate dalla pulizia di queste ultime. La ricetta per preparare gli spaghetti cozze e vongole è di una semplicità unica, basterà solo avere dei piccoli accorgimenti nel pulire le cozze e le vongole e tutto sembrerà facilissimo, ve lo assicuro. Pulire le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente.
Lasciate spurgare le vongole in acqua e sale per un’oretta. Mettiamo vongole e cozze in un recipiente con acqua fredda e sale grosso per circa 30 minuti in modo che spurgano tutta la sabbia che potrebbe trovarsi al loro interno. Risciacquiamo i molluschi sotto acqua corrente prima della cottura. Se acquistate delle cozze non pulite, allora potete seguire la nostra scuola di cucina. Togliete il bisso dalle cozze, questo si trova tra le due valve, poi togliete le impurità con l’apposita spazzola raschiando su tutta la superficie, fate questa operazione sotto acqua corrente. Fate aprire anche le vongole con la stessa procedura, anche loro rilasciano il liquido anch’esso da filtrare.
Cottura dei molluschi
Mettiamo vongole e cozze in una casseruola senza acqua e senza alcun condimento, scegliendone una molto capace (cuocendo si apriranno aumentando lo spazio occupato) e portarle sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che si aprano. Generalmente occorrono 5-7 minuti. In circa 5 minuti saranno tutte aperte, scolate e filtrate il liquido. Tenete da parte il liquido e quando saranno intiepidite potrete sgusciarle conservando qualche guscio per la decorazione. Quando cozze e vongole saranno pronte, le estraiamo immediatamente dalla padella. Filtriamo il liquido di cottura per eliminare eventuale sabbia. Togli i mitili dalla padella e lasciali raffreddare un minuto, filtra l'acqua rilasciata dai molluschi con un passino a maglie fittissime o facendola passare attraverso un panno di cotone pulitissimo. Infine sguscia una parte dei frutti di mare.
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Preparazione del condimento
Intanto scaldate due cucchiai d’olio evo in una padella, io utilizzo olio Clemente Re Manfredi, aggiungete mezzo spicchio d’aglio privato dell’anima interna e un pezzettino di peperoncino piccante. Schiaccia uno spicchio d'aglio e rimuovi la buccia. Nella padella di prima, versa un filo d'olio abbondante. E metti a rosolare l’aglio. Tagliamo i pomodorini in quattro parti e tritiamo il prezzemolo. Rosolate lo spicchio d’aglio con un cucchiaio di olio, unite i pomodorini e lasciate appassire. Aggiungete il peperoncino, se vi piace, e anche i capperi, le cozze e le vongole; infine lasciate insaporire.
Ora il triplo concentrato di pomodoro e il liquido delle cozze e vongole, mescolate velocemente e lasciate il tutto a fuoco dolce. Unite il concentrato di pomodoro, mescolate e non aggiungete sale. Unite cozze e vongole e mescolare accuratamente. Aggiungete 2 cucchiai di liquido di cottura, far insaporire qualche istante sempre a fiamma dolce, unire una macinata di pepe, spegnere il fuoco e coprire. Eliminate lo spicchio d’aglio. Se necessario, unite il fondo di cottura allungato con un cucchiaio d’acqua calda.
Cottura e mantecatura della pasta
Appena l’acqua raggiunge il bollore mettete a cucinare gli spaghetti, salate poco l’acqua mi raccomando, perché finiranno la cottura in padella con il liquido dei molluschi e quindi il condimento sarà già sapido. Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata. Cuocete le linguine in acqua bollente ma non salata e scolate nel condimento 1-2 minuti dopo la metà del tempo indicato sulla confezione. Scoliamo gli spaghetti al dente e andiamo subito ad inserirli in padella. Intanto che la pasta cuoce sgusciate sia le cozze che le vongole e mettetele in padella, togliete l’aglio e il peperoncino, scolate gli spaghetti al dente e finite la cottura in padella, in questo modo si insaporiranno con il sughetto.
Aggiungi nella padella un paio di mestoli d'acqua di cottura della pasta e lascia risottare a fuoco vivo per un paio di minuti, mescolando spesso. Saltiamo la pasta e terminiamo la cottura per altri 3 minuti a fiamma bassa (Se la pasta si asciuga troppo aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura). Aggiungiamo anche quelle col guscio e terminiamo la cottura, aggiungendo un pochino di pepe. Quando la pasta è cotta, spegnete il fornello e unite la salsa al prezzemolo, cozze e vongole e mantecate aggiungendo al bisogno un po' d'acqua della pasta. Fate saltare a fiamma moderata per 2-3 minuti .. mescolateli spesso! Scolate la pasta e spadellatela con il sugo facendola insaporire bene. Aggiungete l’origano fresco tritato e mescolate. Servite gli spaghetti aggiungendo un filo d’olio a crudo. Questo procedimento dev’essere fatto tutto insieme così i molluschi non si cucineranno troppo e gli spaghetti prenderanno tutti i profumi e saranno cotti alla perfezione assorbendo bene il sugo senza che il piatto nel complesso si secchi troppo.
Il segreto per un ottimo risultato è la risottatura! In questo modo la pasta si cuoce direttamente nell’acqua di mare filtrata, non solo si impregnerà di tutto il sapore, ma rilascerà amido creando quella cremina da acquolina!
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Perfette per una cena in famiglia o un pranzo con amici, le linguine cozze e vongole sono un piatto che sa sempre come conquistare tutti con il suo gusto originale e la sua semplicità.
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