Di ritorno dalle vacanze, cosa c'è di meglio di un pan brioche fatto in casa per accogliere Settembre? Questa ricetta ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di un pan brioche super soffice e burroso, perfetto per la colazione o la merenda.
Ingredienti
- 80 g pasta madre rinfrescata da 3-4 ore
- 70 g latte intero
- 2 uova medie (tenere da parte 1 cucchiaio di albume)
- 100 g zucchero
- 10 g malto di riso o miele
- Semi di ½ bacca di vaniglia
- 250 g farina manitoba
- 5 g sale
- 80 g burro fuso freddo
- Albume per spennellare
- Zucchero in granella
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola sciogliere la pasta madre a pezzetti nel latte.
- Aggiungere le uova (tenendo da parte 1 cucchiaio di albume), il miele, la vaniglia e lo zucchero, mescolando continuamente.
- Unire la farina con il sale e il burro fuso.
- Prima lievitazione: Lasciare riposare l'impasto per 2-3 ore (anche di più se fa freddo).
- Pieghe: Rovesciare l'impasto su un piano leggermente unto e, aiutandosi con un tarocco, dare delle pieghe a tre per un paio di volte (l'impasto è molto molle e le pieghe servono a dargli forza e consistenza).
- Rimettete l'impasto nella ciotola, coprire con pellicola e mettete in frigo per 8-10 ore minimo (massimo 24 ore).
- Formatura e seconda lievitazione: Togliere l'impasto dal frigo e fate riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
- Porzionare l'impasto e formare delle palline.
- Metterle in uno stampo da plumcake medio, foderato con carta forno, vicine.
- Coprire con la pellicola e fare lievitare ancora finché l'impasto arriverà al bordo dello stampo.
- Cottura: Spennellare con dell'albume e cospargete con lo zucchero granella.
- Cuocere in forno caldo a 175°C per 35-40 minuti.
- Fare raffreddare su una griglia.
Consigli Utili
Per un risultato ottimale, è fondamentale rinfrescare il lievito madre almeno 4 ore prima di iniziare la preparazione.
Per chi preferisce, il pan brioche si può preparare anche con lievito di birra. Basterà scioglierne 8 gr in 50 ml di acqua, impastare 100 gr di farina 0 e poco zucchero ottenendo un panetto. Quando il panetto sarà ben lievitato possiamo usarlo al posto della pasta madre.
Varianti e Abbinamenti
Il pan brioche si presta a diverse varianti e abbinamenti. Ecco alcune idee:
- Con uvetta: Aggiungere una manciata generosa di uvetta sultanina, sciacquata in acqua calda, all'impasto
- Speziato: Spennellare l'impasto con burro fuso e spolverare con un mix di zucchero e cannella in polvere prima di arrotolarlo.
- Abbinamenti dolci: Marmellata, confettura, crema spalmabile alle nocciole, burro e zucchero.
- Abbinamenti salati: Formaggio.
Conservazione
Il pan brioche con pasta madre si conserva per qualche giorno in un contenitore chiuso o in un sacchetto.
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