Le uova in purgatorio sono un piatto veloce e facilissimo ideale per chi ha poco tempo e tanta voglia di una cena golosa. Questo piatto era uno degli assi nella manica della mia mamma che, tornata dal lavoro, preparava e portava in tavola caldo caldo per la felicità di tutta la famiglia.
Da piccola le chiamavo “uova al pomodoro” (qualche volte ci facevo sciogliere anche qualche pezzetto di mozzarella) ma grazie a Chiarapassion ho scoperto che si tratta di un piatto della tradizione partenopea e, che come ci spiega lei, si chiamano uova in purgatorio - in napoletano “ova ‘mpriatorio” - perché il bianco dell’uovo in contrasto con il rosso del pomodoro ricorda le anime del Purgatorio avvolte dalle fiamme.
Le uova in purgatorio una ricetta napoletana semplicissima da preparare e gustosissima. Oggi prepareremo insieme le Uova in Purgatorio, un piatto semplice ma incredibilmente gustoso.
Ingredienti per 4 persone
- 4 uova
- 350 g di salsa di pomodoro già pronta
- olio extra vergine di oliva
- sale
- prezzemolo (o basilico)
- parmigiano reggiano (opzionale)
Preparazione
Oggi prepariamo insieme le uova in purgatorio, un secondo piatto salva cena, perfetto per tutta la famiglia! Una ricetta che unisce ingredienti semplici ma ricchi di sapore, che facilmente abbiamo tutti a casa e che ci vengono incontro nelle giornate in cui c'è poco tempo o poca voglia di cucinare.
- Scaldare in una padella dal fondo spesso un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Unire uno spicchio d’aglio e lasciatelo soffriggere fino a che sarà diventato biondo.
- Se avete della salsa già pronta, procedete versando dell’olio e riscaldate nuovamente la salsa.
- Trascorso il tempo necessario, eliminate l’aglio e create quattro buchi.
- Rompete con delicatezza un uovo alla volta e inseritelo con attenzione nei solchi.
- Saliamo leggermente e formiamo 4 buchi dove inserire 1 uovo intero.
- Coprite con un coperchio leggermente umido (eviterà che l’albume diventi gommoso).
- Fate cuocere ancora fino a che il bianco dell’uovo si sarà rappreso e magari anche un pochino unito alla salsa.
- A fine cottura, mettete un pizzico di sale sulle uova e del pepe macinato sul momento, aggiungete basilico e una spolverata di parmigiano.
Il segreto è nel sugo di pomodoro. Da far restringere lentamente e insaporire con aglio e basilico. Le uova poi si rapprenderanno lentamente incorporando tutti gli aromi.
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Aggiungete prezzemolo tritato, oppure origano secco, salate e servite calde accompagnate da tantissimo pane.
Il tuorlo che si mescola alla salsa è una vera delizia, quindi munitevi di un buon pane casereccio e servitelo leggermente tostato per concludere il piatto in bellezza.
Varianti e Consigli
- Potete mettere il prezzemolo tritato o non metterlo.
- Potete aggiungere il pepe.
- Se volete potete aggiungere un pochino di formaggio grattugiato sopra.
Non dimenticatevi il pane per la scarpetta!
Questo piatto è così sugoso che la scarpetta è d'obbligo... Portate poi la pentola direttamente in tavola. Porzionate le uova e lasciate che il fondo di pomodoro sia raccolto dal pane.
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