Da sempre, i biscotti di Natale rappresentano un'irrinunciabile tradizione, un momento di condivisione e creatività che coinvolge grandi e piccini. Iniziare a prepararli già dai primi di novembre evoca l'atmosfera magica del Natale, trasformando la cucina in un laboratorio di dolci delizie.
La Tradizione dei Biscotti di Natale
Per molti, il Natale inizia con la preparazione dei biscotti, un'attività che si tramanda di generazione in generazione. Ovviamente la decorazione è la parte preferita! Anche con le mie figlie che, anche se ora sono grandi, aspettano le feste solo per preparare insieme i biscotti di Natale. Che meraviglia vedere mini coccarde fatte di biscotti decorati o un albero di Natale all’insegna della dolcezza!
Ingredienti e Preparazione della Pasta Frolla
I nostri biscotti di Natale sono realizzati con una semplice pasta frolla fatta con farina, uova, burro, zucchero e aromi, e poi decorati con una semplice glassa fatta in casa. Per prepararli, si parte dalla pasta frolla mescolando farina, zucchero e burro freddo a pezzettini. Impastiamo fino a ottenere un composto sabbioso; poi aggiungiamo l’uovo e i tuorli, la vaniglia e la scorza di limone.
Una volta ottenuta la frolla, lavorala piuttosto velocemente sul piano di lavoro fino a renderla liscia ed omogenea. Lavorane solo una porzione alla volta mantenendo al freddo il resto dell’impasto.
Se vuoi, invece di lavorare a mano, puoi anche utilizzare un cutter (robot da cucina munito di lame); metti farina e burro a cubetti freddo da frigorifero nella tazza del cutter, poi aziona la macchina per qualche secondo fino a ridurre il burro fine come la sabbia.
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A questo punto, stendiamo la frolla e ricaviamo i biscotti con gli stampini, mettiamoli in teglia e cuociamo in forno. Per creare i nostri biscotti natalizi ci serviranno naturalmente gli stampini con soggetti natalizi, che di certo avremo già in casa o che possiamo trovare facilmente nei negozi di casalinghi oppure online.
Cottura Perfetta
Inforna i biscotti di Natale in forno statico preriscaldato a 180° per circa 13-14 minuti, posizionando la leccarda al centro del forno. Attenzione: non esagerare con i tempi di cottura, ma sforna i tuoi biscotti prima che la superficie si imbrunisca troppo: l’importante è che siano leggermente dorati sotto!
Una volta cotti, sforna i tuoi biscotti e tirali via dalla teglia, altrimenti il calore latente continuerà a cuocerli. Una volta che i biscotti saranno cotti fateli raffreddare su gratella.
La Magia della Glassa: Ricette e Decorazioni
Ghiaccia Reale
I biscotti di Natale decorati sono dei fragranti biscotti di pasta frolla decorati con la ghiaccia reale, perfetti da appendere all’albero di Natale, per abbellire centrotavola o vassoi, oppure semplicemente da gustare a colazione e a merenda.
Per preparare la ghiaccia reale seguendo questa ricetta. Potete lasciarla bianca, oppure colorarla con del colorante in polvere o in gel. Esistono tanti semipreparati di ghiaccia reale, potete sceglierli a vostro piacimento, quello che vi consiglio è di comprarli nei negozi specializzati per apsticcerie e alimentari.
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La consistenza deve essere compatta, ma non secca. La ricetta dei biscotti glassati si articola in tre fasi: la prima consiste nella preparazione della pasta frolla, da cui poi verranno ritagliati i biscotti; la seconda prevede, invece, la realizzazione della glassa.
Ed ora vediamo come si decorano i vari tipi di biscotti. Naturalmente vi occorrerà anche la ghiaccia reale. Per decorare la casetta di pan di zensero dovrete seguire un po’ più passaggi degli altri biscotti perchè la glassa una volta asciutta dia quei volumi diversi.
- Per prima cosa fate l’interno della casa rosa.
- Poi decorate il tetto bianco ed il camiglolo rosa. io ho usato solo due toni colore proprio per semplificare al massimo i decori ma soprattutto non consumare troppa ghiaccia dovendo decorare pochi biscotti.
Glassa all'Acqua
Per la glassa all’acqua* mischia lo zucchero a velo con l’acqua bollente. Per ottenere i tre colori del Natale (rosso, verde e bianco), dividi la ghiaccia in tre ciotoline e aggiungi rispettivamente del colorante rosso e quello verde scuro; lasciane una neutra, cioè bianca.
Metti al centro del biscotto un po’ di glassa all’acqua e con uno stuzzicadenti o una palettina di plastica da caffè usa e getta tira la ghiaccia verso i bordi del biscotto fino a ricoprirlo perfettamente, evitando di farla debordare. Ti saranno molto utili uno stuzzicadenti o una palettina di plastica usa e getta per il caffè, perfetti per stendere la glassa!
Fai attenzione a non formare grumi poiché durante la decorazione potrebbero ostruire la bocchetta della sac à poche.
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Consigli per Decorazioni Perfette
Dopo aver fatto migliaia di pastrocchi, ho imparato a pensare ad una decorazione prima di farla! Il metodo migliore per evitare sbagli? Disegnarla su carta in modo tale da andare a colpo sicuro e ottenere così una decorazione in serie e precisa.
Per Natale sono perfetti il bianco (colore naturale della glassa), il rosso acceso e il verde intenso ma puoi dare una marcia in più usando oro e argento! In commercio trovi tantissimi brillantini e perline alimentari, semplici da usare soprattutto sulla ghiaccia reale in quanto rimangono da subito in posizione.
Non esagerare però: l’eleganza e la sobrietà vincono sempre! Tutte e due le glasse asciugano velocemente (in una manciata di secondi) e possono essere colorate con coloranti alimentari. Quando sono ancora umide, si possono applicare ad entrambe degli zuccherini colorati o decorazioni alimentari in genere.
Come Conservare e Regalare i Biscotti di Natale
I biscotti glassati li possiamo mettere in una scatola e portarli in tavola quando vogliamo offrirli a familiari e amici, alla fine di pranzi e cene delle festività. Ma sono anche perfetti da confezionare in modi carini e regalare a parenti e amici. Un’ottima idea e molto gettonata è regalare i biscotti di Natale a parenti ed amici, un figurone!
Attenzione però: non impacchettarli se non sono perfettamente freddi e se la glassa non si è perfettamente asciugata! Puoi usare poi dei graziosi sacchettini alimentari oppure delle scatolette di cartone, foderate semplicemente con della carta velina su cui disporre poi i biscotti. Una volta che tutti i biscotti sono pronti fateli sciugare per bene in un ambiente secco e senza umidità Non metteteli nel frigo.
Questi biscotti si conservano molto a lungo ( più settimane) se confezionati in scatole di latta o anche in scatole di cartone per alimenti.
Appendere i Biscotti all'Albero
Prevedi di appendere i biscotti come addobbo? Quando avrai finito la decorazione, come ti ho anticipato, potrai appendere i biscotti di Natale all’albero: potrai usare un gancio per palline oppure far passare un nastrino a tema in quelli forati o cavi!
Ricetta Biscotti di Pan di Zenzero Decorati con Ghiaccia Reale
Ecco una ricetta passo passo per realizzare biscotti di pan di zenzero decorati con ghiaccia reale, perfetti per Natale:
Ingredienti
- Per il biscotto:
- 55 gr di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di zenzero
- 2 cucchiaini di cannella
- ½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 90 gr di melassa (oppure un miele)
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 uovo
- 125 gr di burro
- 350 g di farina + quella per il piano da lavoro
- Per la GHIACCIA REALE:
- 250 g di ghiaccia reale super Ice
- 35 g di acqua
Preparazione
- Preparazione dell'impasto:
- In un pentolino mettete la melassa con lo zucchero di canna, la cannella, lo zenzero e i chiodi di garofano.
- Fate sciogliere il tutto a bagnomaria per 5 minuti, mescolate; togliete dal fuoco, aggiungete il bicarbonato e mescolate per bene.
- Mettete il burro a pezzetti in planetaria con gancio K (o in un ampia ciotola), versateci sopra l’impasto di melassa e spezie, poi l’uovo e inizialmente 100 gr di farina setacciata e mescolate per bene questi ingredienti.
- Unite tutta la restante farina ed impastate lentamente fino ad avere un bel composto morbido.
- Passatelo su un tavolo da lavoro e impastate fino ad ottenere un panetto che dividerete in pezzi, stenderete leggermente con le mani e coprirete con pellicola.
- Fate riposare in frigo per almeno 3 ore.
- Stesura e taglio dei biscotti:
- Dopo questo tempo stendete l’ impasto in una sfoglia di circa 3mm( se li volete più alti anche 5mm) e con il vostro stampino tagliabiscotti ricavate le varie forme, mettetele su un vassoio e tenetele in frigo 10 minuti prima di cuocerle.
- Cottura:
- Posizionate i biscotti su una teglia ricoperta con carta da forno e cuoceteli per 12-15 minuti a 160° forno ventilato.
- Risulteranno cotti quando avranno assunto un bel colore marrone brunito e la superficie avrà fatto delle piccole crepette.
- Decorazione con ghiaccia reale:
- Decorateli con la ghiaccia reale come istruzioni di seguito.
Ideale anche l’oro o l’argento. Siccome Natale viene una volta sola l’anno, perché fermarti ai soli biscotti? Scopri tutte le mie idee per cucinare fantastici dolci a Natale. I biscotti si preparano tutto l’anno ma a DICEMBRE c’è un esplosione di ricette di biscotti di ogni tipo perchè sono perfetti per essere confezionati e regalati. Addolcisci l'attesa con i biscotti di Natale! Iscriviti alla nostra newsletter per rimanere sempre aggiornato. Questi semplici biscotti di pasta frolla sono graditi a tutti.
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