Se i cannelloni ricotta e spinaci sono la vostra passione, siete nel posto giusto. Le crepes ricotta e spinaci sono un primo piatto alternativo alla classica pasta o pasta fresca, ideale per una cena o anche per un pranzo in compagnia.
Un'Alternativa Gustosa alla Pasta Fresca
Ogni tanto capita che, per ragioni di tempo, non si riesca a preparare la pasta fresca. Per questo abbiamo deciso di trovare una validissima alternativa: le crepes! Abbiamo usato l'impasto di base delle crepes per renderle "salate" e trasformarle in un piatto ricco: crepe ricotta e spinaci.
Una ricetta davvero facile e gustosa che catturerà non solo il vostro palato ma anche quello di tutti i vostri ospiti...non sapranno resistere all’infinita bontà e cremosità avvolgente di questa delizia! E con un condimento classico proprio abbiamo fatto per le crespelle al prosciutto e formaggio.
Come Preparare le Crepes Ricotta e Spinaci
Per preparare le crepe ricotta e spinaci cominciate dalla preparazione delle crespelle. Scaldate e ungete lievemente una padella per crepe di circa 28 cm di diametro o una padella antiaderente dal fondo spesso: ungete con pochissimo burro e passate con carta da cucina tutta la superficie (questa operazione sarà da ripetere almeno un'altra volta dopo aver cotto le prime due crepe).
Versate un mestolo di composto alla volta e distribuite il composto su tutta la superficie usando l'apposito attrezzo altrimenti vi basterà roteare la padella e far scorrere la crema, così da ottenere un disco che ricopre interamente la superficie. Non appena i bordi iniziano a sollevarsi potrete aiutarvi con una spatola per staccarla e girare delicatamente la crespella dall’altra parte, così da cuocerla uniformemente. Continuate così fino a cuocere tutte e 4 le crepe e man mano disponetele su un piatto, copritele con pellicola non appena saranno raffreddate, così non si asciugheranno.
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Ingredienti per le Crespelle
- 70 g farina
- 2 uova medie
- 200 g latte
- 20 g burro fuso
- q.b. sale
Ingredienti per la Farcitura
- 400 g ricotta di mucca o di pecora
- 25 g parmigiano grattugiato
- 25 g pecorino grattugiato
- 100 g scamorza o fiordilatte
- 2 tuorli
- q.b. sale
- q.b. prezzemolo tritato
- q.b. noce moscata (facoltativa)
Ingredienti per la Besciamella
- 500 g latte
- 50 g farina
- 50 g burro
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. noce moscata
Preparazione delle Crespelle:
In un contenitore alto e stretto frulliamo, con il frullatore a immersione, il latte con le uova e il sale. Aggiungiamo la farina già setacciata e mescoliamo ancora. Terminiamo con il burro fuso. Facciamo riposare cinque minuti la pastella e nel frattempo prepariamo il ripieno.
Preparazione della Farcitura:
In una ciotola schiacciamo la ricotta con una forchetta. Aggiungiamo il formaggio grattugiato, il tuorlo, il prezzemolo, il sale, il pepe e la scamorza tritata finemente o il fiordilatte.
Cottura delle Crespelle:
Scaldiamo bene una padella antiaderente di ca. 20 cm di diametro con pochissimo burro e passiamo un foglio di carta da cucina nella padella stessa, per distribuire la parte di grasso, anche lungo il borgo. Così non sarà più necessario aggiungere altro burro per cuocere le crespelle. Versiamo un mestolino di pastella al centro e facciamo roteare la padella per distribuirla uniformemente sul fondo. Facciamo cuocere ogni crespella per pochi minuti finché i bordi non si sollevano staccandosi dalla padella, quindi capovolgiamo e cuociamo sull’altro lato. Man mano che cuociamo mettiamo le crespelle su un piatto e continuiamo con il resto della pastella.
Preparazione della Besciamella:
In una pentola facciamo sciogliere il burro a fuoco basso e uniamo la farina. Mescoliamo ininterrottamente per far tostare la farina e ottenere il cosiddetto roux. Quando il composto assumerà un colore leggermente dorato, versiamo il latte e sempre mescolando cuciamo fino a far addensare. Regoliamo di sale e pepe e aggiungiamo una grattata o uno spolvero di noce moscata.
Versiamo in una ciotola la besciamella e copriamo con pellicola. Teniamo da parte.In alternativa besciamella già pronta.
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Composizione del Piatto:
In una pirofila rettangolare versiamo un filo d’olio e distribuiamo qualche cucchiaio di besciamella. Farciamo il centro di ogni crespella con un paio di cucchiai di farcitura e altrettanta besciamella. Pieghiamo prima a metà e poi a ventaglio. In alternativa potremo fare dei cilindri, come i cannelloni. Adagiamo tutte le crespelle nella pirofila, una davanti all’altra, accavallandole leggermente se occorre. Distribuiamo la besciamella rimanente sulla superficie, quindi spolverizziamo con il formaggio grattugiato.
Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti o fino a doratura. Oppure utilizzare metà ricotta e metà prosciutto cotto.
Preparazione della Besciamella
Dopodiché occupatevi della besciamella. Sciogliete 50 g di burro in un pentolino capiente a fuoco bassissimo, poi formate il roux versando la farina farina a pioggia. Mescolate di continuo con una frusta in modo da ottenere un composto dorato. Continuate a mescolare per qualche minuto a fuoco moderato fin quando la vostra besciamella non sarà diventata ben densa. A fine cottura trasferite la salsa in un recipiente, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Preparazione degli Spinaci
Occupatevi infine degli spinaci. Dopo aver eliminato le radici e averli sciacquati accuratamente, scottateli in una padella dove avrete lasciato riscaldare 50 grammi di olio extravergine e uno spicchio d’aglio sbucciato ma intero (così potrete rimuoverlo più facilmente). Intanto versate la ricotta in un recipiente, aggiungete 20 grammi di olio extravergine e aggiustate di sale e di pepe, poi lavorate velocemente con una forchetta per amalgamare il tutto.
Farcitura e Cottura
Ora potete comporre le vostre crepe ricotta e spinaci: prendete un piatto, posizionate una crepe e versate un pò do ripieno di ricotta e spinaci al centro, per poi distribuirla accuratamente su tutta la superficie. E poi piegate a metà anche la mezzaluna per ottenere così un ventaglietto. Mano a mano che le farcite, sistemate le crepe ricotta e spinaci ripiegate in una pirofila leggermente unta. gratinate in forno per 6 minuti a 240° o fin quando in superficie non saranno leggermente abbrustoline e avranno formato una deliziosa crosticina.
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Si consiglia di consumare le crepe ricotta e spinaci al momento.
Consigli e Varianti
Ad ogni stagione le sue verdure: trasformate ogni volta le crepe aggiungendo le verdure di stagione che preferite di più! Se la besciamella non fa per voi, nessun problema! Le crespelle con ricotta e besciamella sono un ottimo piatto da preparare in anticipo, ideale da servire durante le feste oppure quando siamo in tanti.
Più sottili facciamo le crespelle più saranno buone. Le crespelle hanno il vantaggio di poter essere preparate in anticipo rispetto al momento di preparazione della cottura in forno e le conserveremo in frigo. Oppure possiamo farcirle e preparare la teglia in modo poi da doverla solo gratinare in forno. Anche il giorno prima per il giorno dopo.
Varianti agli ingredienti
Ci sono molte alternative alla ricetta tradizionale delle crespelle con ricotta e besciamella, ecco alcuni consigli:
- Crespelle con funghi e formaggio: Per la farcia, potresti fare un ripieno di funghi misti (es. porcini, champignon, shiitake) saltati in padella con aglio e prezzemolo e insaporiti con sale e pepe. Poi, per la salsa, puoi fare una crema di formaggio (tipo gorgonzola o pecorino) e panna.
- Crespelle con spinaci e besciamella: Per la farcia, puoi fare un ripieno di spinaci freschi (cotti e strizzati) insaporiti con aglio e noce moscata. Poi, per la salsa, puoi fare una besciamella (burro, farina, latte) con parmigiano grattugiato.
- Crespelle con pollo e formaggio: Per la farcia, puoi fare un ripieno di pollo cotto a dadini, piselli e formaggio (tipo scamorza o fontina). Poi, per la salsa, puoi fare una salsa di pomodoro con basilico e aglio.
- Crespelle con prosciutto cotto e besciamella: Per la farcia, puoi usare prosciutto cotto a dadini e formaggio (tipo emmental o grana). Poi, per la salsa, puoi fare una besciamella con parmigiano grattugiato.
- Crespelle con verdure e salsa al pesto: Per la farcia, puoi usare verdure di stagione (es. zucchine, melanzane, peperoni) saltate in padella con aglio e insaporite con sale e pepe.
Crespelle Dolci alla Ricotta
Le crêpes alla ricotta sono un dessert fresco e profumato, facile da preparare e pronto in poco tempo. La base delle crêpes è farcita con una crema di ricotta realizzata con l’aggiunta di scorza di limone e zucchero, lavorata fino a farla diventare liscia e leggera.
Le classiche crespelle vengono farcite con crema al cioccolato o marmellata, ma questa versione risulta delicata e adatta come dessert da preparare per i vostri ospiti o per una cena importante. Potete aromatizzare la ricotta anche con cannella o altre spezie a piacere o aggiungere gocce di cioccolato.
Rompete le uova in una terrina, unite un pizzico di sale e il latte e iniziate a sbatterle con una frusta. Grattugiate la scorza di mezzo limone nell’impasto, setacciate la farina, unitela e continuate a mescolare con la frusta fino ad avere un composto liscio e omogeneo senza grumi.
Nel frattempo preparate la crema: fate sgocciolare tutta l’acqua in eccesso dalla ricotta ponendola in un colino a maglie molto fini; una volta asciutta mettete la ricotta in una terrina, unite lo zucchero e grattugiate la scorza del limone rimasta.
Riprendete l’impasto delle crêpes e iniziate a cuocerle: prendete una padella antiaderente e scioglieteci una noce di burro; versate un mestolo di impasto e fate roteare la adella in modo da distribuire l’impasto su tutta la superficie della padella. Lasciate cuocere un minuto, fin quando la parte superiore risulta asciutta e quella inferiore si stacca dalla padella. Girate la crêpe con l’aiuto di una spatola e cuocete un altro minuto.
Crespelle Ricotta e Prosciutto
Ma quanto sono buone le crespelle di ricotta e prosciutto? Tanto e anche di più! Si tratta di una ricetta molto semplice da realizzare, ma che conquista a modo suo il palato di grandi e piccini.
In questo caso ho farcito le crespelle con ricotta e prosciutto, ma ovviamente potete creare sempre nuovi abbinamenti. Una volta imparata a fare la pastella perfetta, sarà un gioco da ragazzi.
Vi consiglio, ovviamente, di utilizzare sempre un formaggio morbido in modo che possa donare cremosità al tutto e poi di completare con un salume dal gusto deciso.
Trovo che la ricetta delle crespelle di ricotta e prosciutto sia molto furba in quanto è possibile prepararle in anticipo e servirle al momento giusto.
La crespella si fa utilizzando poi ingredienti semplici e di uso comune che molto probabilmente avrete già in casa: uova, latte , burro e farina, in genere, non mancano mai... ed è per questo che vi invito a realizzarle con me seguendo il passo passo!
Volete sapere come fare le crespelle di ricotta e prosciutto? In un contenitore mettete la farina, le uova, il burro fuso a temperatura ambiente, il latte, e un pizzico di sale. Amalgamate il tutto con una frusta, fino a ottenere una pastella liscia ed omogenea. Se necessario filtrare il composto attraverso un setaccio per rimuovere eventuali grumi.
Crespelle con Ricotta, Asparagi e Menta
La primavera è la stagione della ricotta fresca, delle uova in abbondanza e degli asparagi sottili. Preparate la pastella delle crespelle. Sbattete le uova con la farina e un pizzico di sale. Cercate di schiacciare con una forchetta tutti i grumi di farina. Versate il latte a filo e incorporatelo con una frusta. .Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e mettetela in frigo per circa un'ora
Ora passiamo al ripieno. Pulite gli asparagi e rimuovete le estremità legnose. Cuoceteli in una pentola d'acqua bollente salata fino a quando sono morbidi. Scolateli, passateli sotto l'acqua fredda, e mettete da parte 8 punte. Frullate gli asparagi fino a ridurli in purea, poi aggiungeteli in una ciotola alla ricotta, alle foglie di menta spezzettate, al pecorino grattugiato e alla scorza di mezzo limone. Regolate di sale e pepe. Assaggiatelo: dovrebbe avere un leggero sentore di limone e essere abbastanza saporito grazie al formaggio e al sale. Dovesse essere ancora troppo insipido, aggiungete altro formaggio grattato. Mettete da parte.
Preparate ora le crespelle. Scaldate una padellina antiaderente di circa 20 cm di diametro. Imbevete un tovagliolo di carta di olio e usatelo per ungere la padella. Attenzione alle dita. Versate la pastella delle crespelle nella padellina, ruotatela per spandere la pastella e coprire il fondo con uno strato sottile. Cuocete le crespelle a fuoco medio per 2 - 3 minuti, finché i bordi della crespella non diventano dorati, a questo punto rivoltatela con una spatola e cuocete anche l’altro lato per un minuto. Spostate la prima crespella su un piatto e preparate la seconda. Ne dovreste ottenere 8.
Preparate ora la besciamella. Fate sciogliere il burro in un tegamino. Quando è sciolto, aggiungete la farina e mescolate con una frusta per qualche minuto in modo che si tosti e perda il sentore di crudo.
Le Origini delle Crespelle con Ricotta e Besciamella
Le crespelle con ricotta e besciamella sono un piatto tradizionale italiano che ha radici antiche e che è stato tramandato di generazione in generazione. La ricetta è caratterizzata dalla consistenza cremosa della ricotta e dal sapore intenso della besciamella.
Le origini della ricetta risalgono alla cucina italiana medievale, quando le crespelle erano preparate con farina, uova e latte, e servite con salse ricche e gustose. Con l’arrivo della ricotta fresca, è diventato comune utilizzarla come ripieno per le crespelle, aggiungendo un tocco di sapore e consistenza unica al piatto.
Nella cucina tradizionale italiana, le crespelle erano un piatto tipico della cucina povera, fatto con ingredienti semplici e facilmente reperibili. Il sugo di pomodoro veniva preparato con pomodori freschi, aglio e olio d’oliva, mentre la ricotta era fatta in casa utilizzando il latte delle mucche locali.
La ricetta nel corso del tempo
Nel corso degli anni, la ricetta delle crespelle è stata modificata e adattata a diverse regioni italiane, dando vita a numerose varianti del piatto. Ad esempio, in alcune zone del Sud Italia, le crespelle sono servite con una salsa di pomodoro piccante e con un pizzico di peperoncino, mentre nel Nord Italia, vengono spesso arricchite con spinaci o besciamella.
Oggi, le crespelle con ricotta e besciamella sono un piatto molto popolare in Italia e in tutto il mondo, e sono spesso servite come piatto principale o come antipasto.
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