Le crepes, o crespelle, sono un piatto versatile e amato, perfetto per ogni occasione e tipo di portata. La loro preparazione è semplice e veloce, e la cosa più bella è la loro capacità di adattarsi a innumerevoli farciture: verdure, ricotta, pesce, carne, le idee sono infinite!
La Versatilità delle Crepes
Come avete avuto modo di constatare, le crespelle sono davvero semplici e veloci da preparare, e possono essere servite in tutte le occasioni, per tutti i tipi di portata. La cosa più bella delle crespelle, tuttavia, è la loro versatilità! Non a caso, potete decidere di farcirle in tutte le salse: dalle verdure, alla ricotta, fino al pesce e alla carne. Sono tantissime le idee da provare!
Idee per Farciture
- Verdure di stagione e Ricotta: Abbinate la ricotta a verdure di stagione per un ripieno leggero e gustoso.
- Carne: Inserite fettine di prosciutto tagliate sottili o a cubetti per un ripieno ricco e saporito.
- Pesce: Provate le deliziose crespelle al salmone, ideali anche nel periodo estivo, con un ripieno di Mascarpone Santa Lucia alternato al salmone affumicato.
- Tonno, rucola e mozzarella: Un'altra alternativa estiva è farcire le crepes con tonno, rucola, mozzarella e pomodorini per un pranzo al sacco perfetto.
Crepes Ricotta e Spinaci: La Ricetta Dettagliata
Se i cannelloni ricotta e spinaci sono la vostra passione, accomodatevi perchè siete nel posto giusto. Anche noi ne siamo ghiotti ma ci piace sperimentare così abbiamo ideato le crepe ricotta e spinaci. Ogni tanto capita che per ragioni di tempo, non si riesca a preparare la pasta fresca. Per questo abbiamo deciso di trovare una validissima alternativa: le crepe!
Tranquilli, non siamo passati direttamente al dolce! Ma abbiamo usato l'impasto di base delle crepe per renderle "salate" e trasformarle in un piatto ricco: crepe ricotta e spinaci. Un primo piatto alternativo alla classica pasta o pasta fresca ideale per una cena o anche per un pranzo in compagnia. E con un condimento classico proprio abbiamo fatto per le crespelle al prosciutto e formaggio.
Una ricetta davvero facile e gustosa che catturerà non solo il vostro palato ma anche quello di tutti i vostri ospiti...non sapranno resistere all’infinita bontà e cremosità avvolgente di questa delizia!
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Ingredienti
Ingredienti per preparare le crepe ricotta e spinaci:
- 500 g di spinaci
- 400 g di ricotta
- 350 ml di besciamella
- 100 g di parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione delle Crepes
- Per preparare le crepe ricotta e spinaci cominciate dalla preparazione delle crespelle.
- Fondete il burro a fuoco molto basso in un pentolino e poi fatelo intiepidire; intanto in una ciotola rompete le uova e stemperatele con il latte.
- Man a mano amalgamate con la frusta con delicatezza per non formare grumi.
- Unite la farina setacciata.
- Trascorso il tempo mescolate l’impasto e scaldate una padella antiaderente.
- Scaldate e ungete lievemente una padella per crepe di circa 28 cm di diametro o una padella antiaderente dal fondo spesso: ungete con pochissimo burro e passate con carta da cucina tutta la superficie (questa operazione sarà da ripetere almeno un'altra volta dopo aver cotto le prime due crepe).
- Versate un mestolo di composto alla volta e distribuite il composto su tutta la superficie usando l'apposito attrezzo altrimenti vi basterà roteare la padella e far scorrere la crema, così da ottenere un disco che ricopre interamente la superficie.
- Non appena i bordi iniziano a sollevarsi potrete aiutarvi con una spatola per staccarla e girare delicatamente la crespella dall’altra parte, così da cuocerla uniformemente.
- Continuate così fino a cuocere tutte le crepe e man mano disponetele su un piatto, copritele con pellicola non appena saranno raffreddate, così non si asciugheranno.
Preparazione del Ripieno e della Besciamella
- Dopodiché occupatevi della besciamella. Sciogliete 50 g di burro in un pentolino capiente a fuoco bassissimo, poi formate il roux versando la farina farina a pioggia.
- Mescolate di continuo con una frusta in modo da ottenere un composto dorato.
- Continuate a mescolare per qualche minuto a fuoco moderato fin quando la vostra besciamella non sarà diventata ben densa.
- A fine cottura trasferite la salsa in un recipiente, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
- Occupatevi infine degli spinaci. Lavate le foglie degli spinaci e trasferitele in una larga padella.
- Dopo aver eliminato le radici e averli sciacquati accuratamente, scottateli in una padella dove avrete lasciato riscaldare 50 grammi di olio extravergine e uno spicchio d’aglio sbucciato ma intero (così potrete rimuoverlo più facilmente).
- Una volta cotti, scola gli ortaggi, strizzali per bene e sminuzzali con un coltello.
- Intanto versate la ricotta in un recipiente, aggiungete 20 grammi di olio extravergine e aggiustate di sale e di pepe, poi lavorate velocemente con una forchetta per amalgamare il tutto.
- In un recipiente versate gli spinaci e aggiungete la ricotta insieme a una spolverata di noce moscata, sale e pepe, oltre al parmigiano grattugiato. Mescolate il tutto.
Farcitura e Cottura
- Ora potete comporre le vostre crepe ricotta e spinaci: prendete un piatto, posizionate una crepe e versate un pò do ripieno di ricotta e spinaci al centro, per poi distribuirla accuratamente su tutta la superficie.
- Distribuite il ripieno di ricotta e spinaci su ogni crespella ed arrotolatele richiudendo i bordi.
- E poi piegate a metà anche la mezzaluna per ottenere così un ventaglietto. Piega la crespella a portafoglio.
- Mano a mano che le farcite, sistemate le crepe ricotta e spinaci ripiegate in una pirofila leggermente unta.
- Versate sul fondo della vostra pirofila qualche cucchiaio di besciamella, poi adagiate gentilmente le crespelle senza dimenticare di aggiungere qualche cucchiaio di besciamella fra uno strato e l'altro. Potete mettere un velo di besciamella anche sotto, prima di adagiare le crespelle nella pirofila.
- Versate la besciamella sopra alle crespelle e fate lo stesso con la salsa di pomodoro regolandovi ad occhio per la quantità.
- Mettete in forno per circa 20 minuti a 200°. Metti in forno ventilato a 200 °C e lascia cuocere per circa 10 minuti.
- gratinate in forno per 6 minuti a 240° o fin quando in superficie non saranno leggermente abbrustoline e avranno formato una deliziosa crosticina.
Si consiglia di consumare le crepe ricotta e spinaci al momento.
Come chiudere le crêpes?
Esistono diverse modalità. Una delle chiusure più classiche è prima a metà, poi piegate su se stesse di nuovo in modo da ottenere un triangolo. Ma potrete anche lasciare aperto un lato, oppure utilizzare delle terrine, per esempio di terracotta, predisponendo un paio di crespelle in ognuna. O, in alternativa, creare un piccolo rotolo.
Varianti e Consigli
- Alternative per la besciamella: Se la besciamella non fa per voi, le crêpes con ricotta, spinaci e fonduta di taleggio possono essere un'ottima alternativa.
- Verdure di stagione: Trasformate ogni volta le crepe aggiungendo le verdure di stagione che preferite di più! Ad ogni stagione le sue verdure.
- Ripieno più saporito: Se volete dare al ripieno di ricotta e spinaci un gusto più deciso, potete aggiungere alla farcitura un cucchiaio di parmigiano grattugiato e una spolverata abbondante di noce moscata.
- Conservazione: Le crêpes ricotta e spinaci si conservano in frigo, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni massimo.
Altre idee per il ripieno?
La ricetta che vi abbiamo proposto prevede un golosissimo ripieno a base di ricotta e spinaci, ma ci sono moltissimi altri modi per farcire queste deliziose crêpes. Ad esempio, le crêpes possono essere farcite con sugo di maiale (con la possibilità di aggiungere accanto alle crêpes nel piatto anche un pezzo di braciola di maiale), oppure possono presentare un ripieno più leggero, come prosciutto cotto e ricotta. Tra le diverse idee adatte anche per una cena vegetariana vi proponiamo di provare le crêpes ripiene di pomodoro e mozzarella, filanti e ghiotte, oppure le crêpes ai carciofi o agli asparagi. Sono davvero tanti i modi in cui poter condire le crêpes nella vostra cucina!
Domande e Risposte
- Altri ripieni per queste crêpes? Queste crêpes sono ottime se riempite con funghi e scamorza affumicata, a cui la copertura al taleggio donerà il tocco finale.
- Una copertura alternativa al taleggio? Dopo averle farcite ricoprite le crêpes con sugo di pomodoro, e spolverate con del parmigiano: il risultato sarà altrettanto gustoso.
- Posso servire le crêpes senza infornarle? Una volta riempite, adagiatele in una padella e fate cuocere a fuoco lento con un coperchio. Preparate a parte la crema al taleggio e versatela sulle crêpes dopo circa 15 minuti di cottura.
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