Il tiramisù e il panettone sono due elementi essenziali per ogni appassionato di cose buone. Unire questi due pilastri in una sola ricetta è l'idea geniale di Sal De Riso, che ha elevato al quadrato il piacere di queste feste. Il tiramisù di Sal De Riso non è solo un dessert, ma una vera e propria esperienza sensoriale, con un dettaglio che fa la differenza.
Originario di Minori, un incantevole borgo della Costiera Amalfitana, Sal De Riso è un grande ambasciatore del Made in Italy nel mondo. Con i suoi dolci ha partecipato a numerosi eventi internazionali, ricevendo importanti riconoscimenti e prendendo parte a serate esclusive. Ultimamente, si è parlato di lui per la sua partecipazione professionale al matrimonio di Jeff Bezos, dove ha curato la creazione di oltre mille dessert, tra cui il suo tiramisù rivisitato.
La Ricetta del Tiramisù al Limone di Sal De Riso
Il tiramisù al limone di Sal De Riso è una variante estiva e deliziosa del classico tiramisù, che cattura tutto il fresco sapore del limone. Questa ricetta, ispirata al talento del Maestro Sal De Riso, offre una crema che si scioglie in bocca ed è semplice da preparare, senza la necessità di una bilancia. Preparato in anticipo e lasciato riposare in frigorifero per una notte, diventa assolutamente irresistibile.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione di questo dolce eccellente richiede circa 30 minuti, con una cottura di 20 minuti. Ecco i passaggi principali:
Crema al Limone
- Far macerare per 30 minuti le scorze di un limone nel succo di limone e filtrare.
- In un tegame, sbattere con la frusta i tuorli con lo zucchero e unire il succo di limone.
- Far cuocere a fiamma bassa e, quando inizia a bollire, continuare la cottura per 1 minuto.
- Immergere il tegame in un bagnomaria per fermare la cottura.
- Quando la crema è tiepida, aggiungere il burro e mescolare bene fino ad ottenere una crema morbida e vellutata.
Crema di Mascarpone al Limone
- Far bollire l'acqua con le scorze del limone per 5 minuti, togliere dal fuoco e lasciare in infusione fino a quando non si sarà raffreddata.
- Eliminare le scorze e unire lo zucchero, far bollire lo sciroppo per 5 minuti.
- Versare lo sciroppo ottenuto a filo sui tuorli, montandoli con le fruste elettriche finché non saranno gonfi e spumosi.
- Mettere la gelatina ad idratare in acqua fredda per 10 minuti.
- In un'altra terrina, lavorare leggermente con un cucchiaio il mascarpone e unire la crema di limone preparata in precedenza.
Montata di Ricotta di Bufala e Mascarpone
Ingredienti:
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- 400 g di mascarpone
- 400 g di ricotta di bufala
- 80 g di zucchero vanigliato
- 700 g di panna semimontata
- 120 g di tuorli d’uovo
- Bacche di vaniglia
- 100 g di zucchero
- 50 ml di acqua
Procedimento:
- Cuocere lo zucchero con l’acqua fino a 121° C. Versare sul tuorlo d’uovo e montare.
- Mantecare la ricotta con lo zucchero, il mascarpone e la vaniglia.
- Unire la panna semimontata e il tuorlo d’uovo montato.
- Sistemare il panettone a pezzi in coppe di vetro, inzuppare con il vino moscato e ricoprire con la montata di ricotta e mascarpone.
- Decorare con croccante di mandorle sbriciolato, frutta candita e uvetta.
Assemblaggio del Tiramisù al Limone
- Passare i biscotti nella bagna al limone e fare uno strato in una pirofila.
- Versare metà della crema al limone.
Un'Aggiunta Segreta per un Tiramisù Unico
Nel tiramisù di De Riso, c'è un elemento che sorprende: una sottile colata di glassa al caffè e cioccolato, da versare tra gli strati di savoiardo imbevuto e la crema al mascarpone. Questa glassa, preparata con panna, glucosio, latte condensato, cioccolato bianco e fondente, e un po' di caffè liofilizzato, aggiunge profondità aromatica e una consistenza vellutata che avvolge il palato.
Tiramisù al Forno di Sal De Riso
Per una variante più cremosa, prova il tiramisù al forno di Sal De Riso:
- Montare le uova e i tuorli con lo zucchero e la vaniglia per circa 15 minuti.
- Incorporare la farina setacciata insieme al cacao, mescolando delicatamente.
- Scaldare il latte e la panna con la vaniglia.
- Lavorare l’albume e l’uovo intero con lo zucchero in una ciotola.
- Unire l’amido di mais e mescolare.
- Unire il latte e panna bollenti e riportare sul fuoco. Mescolando, portare a 82°.
- Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire ed unire il mascarpone, poco per volta.
Frolla al Caffè
- Lavorare il burro morbido con lo zucchero, unite poi il tuorlo e l’uovo intero e mescoliamo.
- Aggiungere la farina ed il caffè in polvere e lavorarle fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Stendere la frolla ad uno spessore di mezzo cm che servirà per foderare una tortiera.
- Coprire con la carta forno e cospargere il foglio con i ceci.
- Cuocere in forno caldo e statico a 180° per 10 minuti; togliere la carta ed i ceci e completare la cottura, fino a doratura.
- Tagliare la frolla rimasta a cubetti e rimettere in frigorifero per mezz’ora.
- Sul fondo del guscio di frolla, formare uno strato di crema.
- Adagiare sopra un disco di pan di Spagna, che inzuppiamo con il caffè zuccherato.
- Coprire con altra crema e ripetere gli strati: pan di Spagna inzuppato e crema.
- Coprire con i cubotti di frolla e rimettere in forno caldo a 180° per 10-12 minuti.
Tiramisù e Panettone: un'accoppiata vincente
Unire il tiramisù e il panettone nella stessa ricetta è un'idea geniale per elevare al quadrato il piacere di queste feste. Sal De Riso ha saputo combinare questi due classici della pasticceria italiana in un dessert indimenticabile.
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