Il tiramisù è uno dei dolci più amati della pasticceria italiana, apprezzato in tutto il mondo per la sua avvolgente cremosità e il suo gusto unico di caffè. È un classico intramontabile e uno dei dolci italiani più famosi nel mondo, amato e replicato all’estero.
Il segreto del suo enorme successo mondiale è legato alla sua bontà e alla semplicità della ricetta. Amato da grandi e piccini, questo dolce è perfetto da gustare a fine pasto, a merenda o a colazione.
La Storia del Tiramisù
Correva l’anno 1970 quando nel ristorante Alle Beccherie di Treviso nasceva quello che oggi è il dolce più famoso nel mondo: il tiramisù. Il Tiramisù nasce nel 1962 Alle Beccherie, ristorante di Treviso, l’atto di nascita e’ stato sancito legalmente dalla delegazione dell’Accademia Italiana della Cucina. Malgrado ciò le sue origini vengono spesso contese fra: Veneto, Friuli Venezia Giulia, Piemonte….
La prima ipotesi è che sia nato a Siena intorno al XVII secolo, chiamato all'epoca “zuppa del duca”. Un’altra versione, invece, è quella che narra che ebbe origine in Piemonte da un pasticcere torinese.
Ingredienti Principali
Uno degli ingredienti fondamentali per prepararlo è, come ben sappiamo, il mascarpone, formaggio grasso che conferisce al dessert la sua inimitabile consistenza morbida e vellutata. Tra i formati più comuni in cui si trova in commercio, vi sono quelli da 250g e 500g. Il primo, è uno dei più convenienti per preparare dolci di piccole dimensioni, ideale quindi per famiglie composte da poche persone o per occasioni in cui si desidera prepararne una quantità limitata. Questo formato è perfetto per realizzare un tiramisù casalingo da mangiare in una sola volta, senza che ne avanzi in frigo, per intenderci.
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È un dessert al cucchiaio a base di biscotti savoiardi inzuppati nel caffè e ricoperti da una crema di mascarpone, uova e zucchero.
Ricetta Tiramisù con 250g di Mascarpone
Pronti per la ricetta del tiramisù con 250g di mascarpone? Per preparare il tiramisù con 250g di mascarpone, basta semplicemente adattare le proporzioni degli altri ingredienti in base alla quantità di formaggio utilizzata. Mescolatelo con le uova montate con lo zucchero e procedete come di consueto, alternando gli strati di savoiardi imbevuti nel caffè e crema. Per poi terminare con una abbondante spolverata di cacao in polvere in superficie. Che, oltre che gusto, garantisce anche una presentazione perfetta.
Ingredienti per 4 persone:
- Per la crema:
- 3 tuorli
- 3 albumi
- 250 g mascarpone
- 80 g zucchero semolato
- Per i savoiardi di riso:
- 270 g albume (circa 16 albumi)
- 180 g tuorlo (circa 12 tuorli)
- 250 g zucchero semolato
- 250 g farina di riso
- zucchero a velo q.b.
- Finitura:
- 1 bicchierino di rum/marsala
- cacao amaro q.b.
- 2 tazzine di caffè non zuccherato
Procedimento:
- Per la crema:
- Montare i tuorli con 40 g di zucchero aiutandosi con una frusta, fino a raggiungere una consistenza spumosa di colore chiaro. Unire il mascarpone e amalgamare.
- A parte montare gli albumi a neve aggiungendo poco per volta l’altra metà dello zucchero, per consentire al composto di conservare una maggiore stabilità.
- Unire i due composti incorporando l’albume nei tuorli con l’aiuto di una spatola, mescolando dal basso verso l’alto e facendo attenzione a non smontarli. Riporre in frigorifero.
- Molto importante per non smontare i due composti è l’uso di una spatola. Una frusta farebbe fuoriuscire l’aria incorporata rendendoli nuovamente liquidi e di conseguenza inutilizzabili.
- Per i savoiardi di riso:
- Montare i tuorli con 125 g di zucchero aiutandosi con una frusta, fino a raggiungere una consistenza spumosa di colore chiaro.
- A parte montare gli albumi a neve aggiungendo poco per volta l’altra metà dello zucchero, anche in questo caso per conservare una maggiore stabilità.
- Unire i due composti incorporando l’albume nei tuorli con l’aiuto di una spatola, sempre mescolando dal basso verso l’alto ed evitando dismontarli. Continuando a mescolare, aggiungere la farina di riso precedentemente setacciata. Mettere il composto in un sac à poche e, su una placca ricoperta con carta forno, formare i savoiardi, cospargerli di zucchero a velo e cuocerli in forno a 165° C per 12-15 minuti.
- Come servire / varianti:
- In un bicchiere unire il liquore al caffè e nel frattempo mettere la crema fredda in un sac à poche.
- In una pirofila, o in contenitori monoporzione, preparare il tiramisù alternando uno strato di crema a uno strato di savoiardi imbevuti nel caffè, partendo da uno strato di biscotti sul fondo. Finire con la crema e spolverare con il cacao amaro.
Consigli e Varianti
Ci sono pochi e semplici accorgimenti che vi garantiranno un risultato strepitoso e buonissimo. È preferibile fare il caffè con la moka, poiché quello solubile ha un gusto meno deciso. Se vi state chiedendo che liquore usare nel tiramisù, per conferire alla crema all’uovo e mascarpone un gusto più sfizioso, vi suggeriamo di aggiungere un po’ di liquore Marsala o, nel caso del tiramisù alle fragole, un goccio di limoncello nello sciroppo.
Oltre alla ricetta classica, colonna portante della cucina italiana, potete creare versioni diverse e deliziose, come ad esempio quella con le fragole. Per chi infatti non preferisse il gusto del caffè, è possibile discostarsi dalla versione più classica e confezionare un dolce estivo in questo modo. Un altro goloso modo di rivisitare questa ricetta è quello di aggiungere alla crema delle scaglie di cioccolato, oppure creare da subito una crema al cioccolato fondente, per un tocco ancora più deciso.
Il tiramisù è un dessert tradizionale che possiamo rivisitare facilmente per crearne tante versioni. Il tiramisù a scacchi è una ricetta fresca e versatile, un’idea carinissima per trasformare uno dei dolci più classici in una torta con un design di grande effetto! Sempre seguendo questa ricetta, potreste pensare di dare vita a più monoporzioni, carine da presentare in tavola e pratiche da consumare. Una volta imparato come si prepara il tiramisù, potete anche servirlo in piccole porzioni da due oppure in stampi rotondi o rettangolari per poi ricavarne varie fette, a vostro piacimento.
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Altre varianti del Tiramisù:
- Tiramisù senza uova
- Tiramisù alle fragole
- Torta tiramisù
- Tiramisù con panna montata
- Tiramisù alla Nutella
- Tiramisù con uova pastorizzate
Dopo aver preparato il tiramisù, è importante conservarlo correttamente per evitare che possa andare presto a male, data la presenza delle uova crude. Tenetelo coperto con pellicola trasparente o con un coperchio ermetico per evitare che assorba indesiderati odori dal frigorifero. Se si congela (per massimo un mese), estrarre dal freezer la sera prima e porre in frigorifero.
Aggiungete ai rossi i tre cucchiai di zucchero semolato, e con lo sbattitore elettrico o con una frusta a mano amalgamate il composto per alcuni minuti. Aggiungete anche il mascarpone (se necessario, ammorbiditelo con una forchetta, mescolandolo) e continuate a mescolare.
Una volta pronto il caffè mettetelo in una tazza larga, dove possano entrare i savoiardi, oppure in un piatto fondo o una ciotola. Prendete il primo savoiardo e inzuppatelo molto rapidamente nel caffè. Posizionate il savoiardo leggermente inzuppato nella teglia, vicino al bordo. Finite di preparare la crema aggiungendo al composto i bianchi precedentemente montati a neve ferma.
Al momento di servire il tiramisù cospargetelo con del cacao amaro in polvere, aiutandovi con un colino per non fare scendere i grumi.
Preparate il caffè e lasciatelo raffreddare, tanto più è freddo e meglio è. Aggiungete poi il mascarpone Optimus freddo di frigorifero, mescolando bene il tutto con una spatola di legno, il risultato dev’essere una crema morbida.
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