Le amarene, con il loro sapore agrodolce, sono un ingrediente ideale per ricette dolci, capaci di creare contrasti di sapori unici. Possono essere gustate al naturale o utilizzate per preparare crostate, torte, marmellate e molto altro. Spesso confuse con le ciliegie, le amarene appartengono alla varietà di ciliegie "a frutto acido" prodotte dalla pianta Prunus Cerasus.
Le amarene sono disponibili in diverse forme: fresche, sciroppate o come confettura. Il loro sapore si abbina splendidamente con ingredienti delicati come la ricotta o la crema pasticciera aromatizzata al limone.
Ecco alcune ricette semplici e gustose con le amarene, perfette anche per chi è alle prime armi:
1. Crostata con Marmellata di Amarene e Amaretti
Le crostate sono dolci amati da tutti e possono essere farcite in molti modi diversi: con marmellata, crema pasticcera o Nutella.
Preparare questa crostata è semplicissimo: si preparano due dischi di pasta frolla, poi si farcisce con marmellata di amarene o frutti di bosco e amaretti croccanti.
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Ingredienti per la pasta frolla:
- Burro (120 gr)
- Farina (250 gr)
- Uovo (1)
- Scorza di limone
- Zucchero
- Sale
Ingredienti per il ripieno:
- Marmellata di amarene o frutti di bosco
- Amaretti
Preparazione:
- 10 minuti prima di iniziare, togliere il burro dal frigorifero.
- In una ciotola, setacciare la farina e unire il burro a tocchetti; lavorare con le mani sbriciolando il burro e amalgamandolo con la farina, senza scaldarlo troppo.
- Unire poi l’uovo, la scorza di limone, lo zucchero e il sale; impastare velocemente con le mani o con la planetaria, con l’apposita frusta a foglia.
- Formare un panetto liscio e sodo, coprire con pellicola per alimenti e lasciar riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- Riprendere il panetto e lavorarlo di nuovo con le mani per ammorbidirlo, poi ricavare due dischi con il matterello, con uno dei quali foderare lo stampo e distribuire sopra uno strato di marmellata di frutti di bosco o amarene.
- Sistemare una manciata di amaretti in modo ordinato sulla superficie e ricoprire il tutto con il restante disco di pasta frolla, chiudendo bene i bordi.
- Bucherellare la superficie con uno stecchino o con la forchetta per evitare che in cottura la pasta frolla si gonfi.
- Infornare la crostata in forno già a temperatura a 180° per circa 20 minuti o poco più.
2. Ceppelliate (C’pp’lieat) di Trivento
Questi biscotti tradizionali sono ripieni di confettura di amarene e hanno una forma caratteristica.
Ingredienti:
- Farina
- Uova
- Zucchero
- Sugna
- Limone grattugiato
- Lievito
- Confettura di amarene
Preparazione:
- Fare una fontana nella farina e sbattervi le uova con lo zucchero, aggiungere la sugna ed il limone grattugiato.
- Per ultimo unire il lievito ed impastare velocemente il tutto.
- Stendere l’impasto a circa mezzo centimetro di spessore.
- Con un coppapasta o un bicchiere, ricavare tanti dischi che vanno riempiti con la confettura di amarene.
- Richiudere a metà come un raviolo, facendo aderire bene i bordi e cercando di modellarli a forma di cornetto.
- Cuocere le ceppelliate in forno a 170°C per circa 20 minuti finché non saranno dorati.
3. Rotolo di Pasta Frolla con Amarene e Frutta Secca
Un dolce originale e facile da preparare, perfetto per stupire i vostri ospiti.
Ingredienti:
- Savoiardi spezzettati
- Frutta secca
- Cacao setacciato
- Confettura di amarene
- Liquore
- Succo di amarene
- Pasta frolla
Preparazione:
- In un mixer mettere i savoiardi spezzettati e la frutta secca e macinare.
- Trasferire in una ciotola, aggiungere il cacao setacciato, la confettura (setacciare se ha i pezzetti di frutta), il liquore ed il succo di amarene, poco alla volta fino a raggiungere una consistenza umida ma compatta.
- Mettere il composto su un foglio di pellicola formando una sorta di salsicciotto, richiudere e schiacciando con le mani, ottenere un rettangolo lungo 27 cm e largo 8 cm.
- Stendere la pasta frolla ad uno spessore di circa 4/5 mm, formare un rettangolo di 30×25.
- Posizionare al centro il composto preparato in precedenza e coprire con la pasta frolla facendo combaciare i lembi ma senza sovrapporre.
- Con un coltello affilato tagliare in 9 porzioni larghe circa 3 cm.
4. Crostata con Mousse al Cioccolato e Amarene
Un dolce ricco e goloso che combina la fragranza della pasta frolla con la cremosità della mousse al cioccolato e la dolcezza delle amarene.
Ingredienti:
- Pasta frolla (vedi ingredienti sopra)
- Marmellata di amarene
- Cioccolato al latte (200 gr)
- Panna fresca (200 gr)
- Amarene e mandorle a lamelle (facoltativo)
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla seguendo le indicazioni della prima ricetta.
- Stendere la frolla in un disco delle dimensioni dello stampo da crostata.
- Bucherellare la superficie e mettere sopra uno strato di marmellata di amarene.
- Infornare a forno già caldo a 180 gradi e cuocere per 20 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.
- Per la mousse al cioccolato, in un pentolino versare 120 gr di panna e scaldare bene, fino ad arrivare quasi al punto di ebollizione.
- In una ciotola sminuzzare finemente il cioccolato. Quando la panna sarà ben calda versatela un po’ alla volta sul cioccolato e mescolare bene con una frusta.
- Montare a neve il resto della panna.
- Con le fruste montare la ganache al cioccolato precedentemente fatta e aggiungere poi un po’ alla volta con una spatola la panna montata.
- Versare la mousse al cioccolato in un sac a poche e decorare la crostata. Aggiungere amarene e lamelle di mandorle a piacere.
5. Confettura di Amarene
La confettura di amarene è una conserva casalinga squisita, perfetta da spalmare su fette biscottate o pane tostato, farcire torte o accompagnare formaggi stagionati.
6. Pasticciotti Leccesi
I pasticciotti leccesi sono scrigni di pasta frolla ripieni di crema pasticciera, tipici del Salento. Perfetti a colazione, merenda o come fine pasto.
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7. Crostata Amalfitana
La crostata amalfitana è un dolce raffinato con crema pasticciera aromatizzata al limone di Amalfi e amarene sciroppate.
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