Quiche, crostata, tatin: tanti nomi per indicare ricette che rientrano tra le amatissime torte salate. Questa pietanza, infatti, è un piatto unico in grado di lasciare sempre soddisfatti tutti i commensali, anche quelli più esigenti. La preparazione parte quasi sempre da una base di pasta che può essere sfoglia o brisée e viene arricchita con ripieni fantasiosi.
La Pasta Brisée: Un Ingrediente Versatile
L'ingrediente principale della quiche è la pasta brisée, così come il resto degli ingredienti base sono tipici della cucina francese, ma, come abbiamo visto, si prestano a numerose varianti. Il successo della pasta brisée è dovuto sicuramente alla sua semplicità di realizzazione e al fatto di essere davvero molto versatile. Questo tipo d’impasto si sposa perfettamente con i più differenti ripieni, inoltre riesce a donare una nota di croccantezza ad ogni morso.
Oggi siamo abituati ad utilizzare gli impasti già pronti, ma lo sapevate che si può realizzare un’ottima pasta brisée anche in casa? Se siete dei veri appassionati di cucina, preparare la pasta brisée sarà un gioco da ragazzi e, in ogni caso, vedrete che non sarà difficile nemmeno per i meno pratici. Per prima cosa bisogna munirsi di un mixer dotato di lame. Gli ingredienti necessari sono: farina, burro a pezzetti e freddo, un pizzico di sale e pepe. Frullate tutto insieme nel mixer per qualche secondo. Dopo di che aggiungete dell'acqua ghiacciata e lavorate l'impasto finché non sarà compattato.
Se volete realizzare con la pasta brisée la vostra torta salata, per evitare che il fondo rimanga leggermente crudo, potete scegliere di effettuare quella che viene chiamata “cottura alla cieca” oppure “in bianco”.
Torta Salata con Radicchio e Ricotta: Un'Alternativa Golosa
La torta salata con ricotta, radicchio e noci è un rustico goloso dal sapore particolare. Preparare la torta salata con ricotta, radicchio e noci è davvero facilissimo. Fate cuocere a fiamma medio bassa finché il radicchio non risulterà appassito poi spegnete il fuoco e lasciatelo da parte.
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La torta salata con ricotta, radicchio e noci sarà pronta quando risulterà gonfia e dorata. Se volete una farcia ancora più consistente allora aggiungete altri 250 grammi di ricotta, se invece volete dare ancora più sapore a questa torta salata con ricotta, radicchio e noci potete inserire nell'impasto della salsiccia piccante precedentemente fatta dorare in padella.
Varianti e Consigli
In questa pagina vi proponiamo un’alternativa alla ricetta della torta salata con la ricotta, che verrà sostituita dalla Crema di Latte Chef. La torta salata Crema di Latte e radicchio con noci e guanciale è ideale come antipasto veloce o secondo sfizioso da condividere in famiglia e, anche se la preparerete con un giorno di anticipo, resterà buonissima per l’aperitivo con gli amici. La morbidezza della Crema di Latte, infatti, si sposerà benissimo con il sapore intenso del guanciale croccante e con quello leggermente amarognolo del radicchio, mentre l’aggiunta della frutta a guscio darà un tocco in più al piatto, rendendolo ancora più variegato.
Una variante altrettanto golosa della torta salata crema di latte e radicchio? Invece di noci e guanciale, provate a farcirla con scamorza, taleggio e gorgonzola oppure sperimentate il connubio radicchio rosso tardivo e speck, una vera goduria per il palato.
La bontà della torta salata al radicchio e crema di latte è perfetta per diverse occasioni, come un aperitivo, una cena speciale ma anche per uno spuntino saporito. Ideale anche per una gita fuori porta, servita fredda o calda sarà ugualmente buona e delizierà tutti.
Preparazione della Torta Salata con Crema di Latte e Radicchio
Iniziate la preparazione della torta salata crema di latte e radicchio tagliando il guanciale a striscioline sottili e facendolo rosolare in una padella antiaderente per qualche minuto. Quando risulterà colorito, ma morbido, spegnete la fiamma e tenetelo da parte. Lavate il cespo di radicchio con cura e poi asciugatelo. Tagliate il radicchio finemente, a listarelle, versatelo in una ciotola capiente insieme al contenuto di una confezione di Crema di Latte Chef, un uovo, sale e pepe e, dopodiché, lavorate con una forchetta il composto finché non diventerà omogeneo. A questo punto, unitevi il guanciale e i gherigli di noce tritati grossolanamente e mescolate bene.
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Stendete il rotolo di pasta brisée e adagiatelo in una tortiera con fondo removibile, dal diametro di 20 cm, leggermente imburrata. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, dopodiché versatevi dentro il composto di crema di latte e radicchio e livellate la superficie con un cucchiaio. Rimuovete i bordi di pasta brisée in eccesso e realizzate delle striscioline, che andrete a disporre sulla farcitura proprio come si fa con la classica crostata. Spennellate con l’uovo sbattuto in modo da ottenere una bella coloratura dorata.
Cuocete la torta salata crema di latte e radicchio in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Fate intiepidire per alcuni minuti a temperatura ambiente, dopodiché servitela a piacere tiepida o fredda.
Ulteriori Idee per il Ripieno
La torta salata può variare il suo ripieno in base alle verdure di stagione: con i carciofi, ad esempio, si possono realizzare deliziose ricette simili a quella qui suggerita, come la torta salata ai carciofi con ricotta e prosciutto. Inoltre, se siete amanti dei sapori salati e piccanti, perché non provare ad arricchire la vostra torta salata con speck o salame piccante? Se invece state cercando un piatto autunnale, il salmone, in particolare il salmone affumicato, si sposa perfettamente con la delicata dolcezza della zucca o delle zucchine. Infine potete completare i vostri ripieni aggiungendo un formaggio cremoso, come lo stracchino.
Per preparare un delizioso ripieno di zucca, soffriggete l'erba cipollina tritata in una padella, quindi aggiungete la zucca tagliata a dadini. Cuocete, aggiungendo brodo se necessario, fino a quando saranno teneri. Fate raffreddare la zucca e frullatela, insieme alle uova, un pizzico di sale, pepe e lo stracchino. Aggiungete il Galbanino a cubetti e il salmone tagliato a listarelle. Bucherellare la pasta sfoglia nella teglia e versate il composto chiudendo i bordi. Cuocete questa deliziosa torta salata in forno preriscaldato per circa 40 minuti.
Per un ripieno ancora più gustoso, potete usare del pesto di basilico, della panna fresca e dei formaggi a pasta molle come la ricotta, il mascarpone o una salsa a base di burro, latte, noce moscata e farina.
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Torta Rustica con Radicchio: Una Versione Semplice
Torta rustica con radicchio e ricotta, ottima per una cena alternativa ma anche per tante altre occasioni. Prepararla è molto semplice e sbrigativa se poi per necessità o per gusto proprio si vuole utilizzare la pasta sfoglia già pronta è ugualmente buona solo meno croccante.
Ingredienti:
- 1 cespo di radicchio
- 250 g di ricotta
- 2 uova
- 50 g di Parmigiano Reggiano DOP
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe (facoltativo)
- 2 cucchiai di vino bianco (oppure 1 di aceto)
- 1 spicchio di aglio (facoltativo)
Come si prepara:
- Pulire il radicchio dalle eventuali foglie esterne non sane, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza e lavarlo molto bene.
- Mettere il radicchio sopra al tagliere quindi affettarlo a circa un centimetro poi metterlo in una padella insieme all’olio, lo spicchio d’aglio, portarlo sopra al fornello e lasciarlo stufare per 5 massimo 8 minuti con il coperchio.
- Trascorso il tempo di cottura controllare che i gambi siano teneri altrimenti lasciarlo ancora un pochino, aggiungere il sale e il vino (serve per mantenere il colore vivace) quindi mescolare bene e spegnere il fornello.
- In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, il pepe, il formaggio, aggiungere anche la ricotta passandola attraverso lo schiacciapatate per ammorbidirla e mescolare bene il tutto.
- Stendere la pasta brisée tenendo conto della circonferenza della tortiera considerando tutto il bordo (per questa torta utilizzare una tortiera dal bordo alto almeno 4 cm.), precedentemente spennellata con lo staccante quindi posizionare la pasta al centro, ritagliarla passandoci sopra il matterello.
- Riempire con la crema di radicchio poi livellarla con il dorso di un cucchiaio e ripiegare i bordi facendogli delle pieghe.
- Spennellare il bordo ripiegato con il latte e trasferire nel forno precedentemente preriscaldato a 170° per 35 minuti, controllando sempre il proprio forno con i tempi.
- La Torta rustica con radicchio e ricotta dopo averla trasferita nel piatto da portata tagliarla, è ottima accompagnata con affettato.
La torta rustica con radicchio si può preparare anche in anticipo e riporla in frigo per cuocerla al momento, cosa da non fare se si utilizza la pasta sfoglia si bagnerebbe.
Domande e Risposte Frequenti
Come capire quando la torta è cotta? La vostra torta salata è pronta per essere sfornata non appena avrà un colore dorato.
Quale varietà di radicchio è meglio utilizzare per questa ricetta? Potete utilizzare la varietà che preferite, noi vi consigliamo il Radicchio Rosso di Treviso se amate il suo gusto amarognolo.
È possibile sostituire il guanciale con qualcos’altro? Certo, potete sostituirlo con dello speck o con della pancetta affumicata. Se invece volete optare per una variante vegetariana, potete semplicemente ometterlo.
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