Le crepes ricotta e spinaci sono un primo davvero delizioso. Delle gustose e morbidissime crepes racchiudono un ripieno cremoso di ricotta e spinaci e danno vita ad un piatto super.
Le Crepes di ricotta e spinaci sono un piatto unico davvero gustoso, ideale per il pranzo della domenica in famiglia o una cena tra amici. La ricetta è semplice e veloce da realizzare e il risultato garantito: non vi resta che provare. Una ricetta facile ed economica che si presta a essere un ottimo alleato per quando si vuole portare in tavola qualcosa di sfizioso e non si ha molto tempo: le crepes, infatti, si possono con comodo preparare in anticipo e conservare in frigo sovrapposte tra loro e coperte da pellicola.
Conosciute anche come crespelle, sono davvero golose: una tentazione sfiziosa da presentare in ogni occasione. Le crêpes ricotta e spinaci sono una ricetta facile per un primo gustoso e non troppo complicato che vi permetterà di fare bella figura, perfetto se cercate un piatto vegetariano perché capace di mettere d'accordo tutti.
Che sia il piatto della domenica o una cena qualunque da trasformare con un pizzico di creatività, le crêpes ricotta e spinaci sono uno di quei primi piatti strategici che ci piacciono perché si possono preparare prima, senza stress e senza ansia da prestazione, per poi infornare e servire la nostra teglia già pronta all'ultimo momento.
Ingredienti
- 500 g di spinaci
- 400 g di ricotta
- 350 ml di besciamella
- 100 g di parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione delle Crepes
Ecco la ricetta base delle crêpes o crespelle, da seguire passo passo. Per la preparazione vi serviranno 250 g di latte, 100 g di farina, 2 uova, burro e sale: questi ingredienti sono calcolati per 8 persone. Mettete il latte in una ciotola, aggiungete la farina, il burro fuso, le uova, un pizzico di sale e mescolate con una frusta, fate attenzione che non ci siano grumi.
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Dopo aver versato gli ingredienti in una ciotola lavorate e amalgamate il composto in modo da ottenere un impasto liquido e senza grumi, che andrete a cuocere in padella. Trascorso il tempo mescolate l’impasto e scaldate una padella antiaderente.
Scaldate e ungete lievemente una padella per crepe di circa 28 cm di diametro o una padella antiaderente dal fondo spesso: ungete con pochissimo burro e passate con carta da cucina tutta la superficie (questa operazione sarà da ripetere almeno un'altra volta dopo aver cotto le prime due crepe). Versate un mestolo di composto alla volta e distribuite il composto su tutta la superficie usando l'apposito attrezzo altrimenti vi basterà roteare la padella e far scorrere la crema, così da ottenere un disco che ricopre interamente la superficie. Non appena i bordi iniziano a sollevarsi potrete aiutarvi con una spatola per staccarla e girare delicatamente la crespella dall’altra parte, così da cuocerla uniformemente. Continuate così fino a cuocere tutte e 4 le crepe e man mano disponetele su un piatto, copritele con pellicola non appena saranno raffreddate, così non si asciugheranno.
Se avete tempo, è possibile preparare le crêpes base anche il giorno prima e conservarle in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico o su un piatto coperto da un foglio di plastica per alimenti, in modo da evitare che si secchino. Poi non vi resterà che farcirle all'ultimo momento.
Preparazione del Ripieno
Lavate le foglie degli spinaci e trasferitele in una larga padella. Lavate e lessate gli spinaci in (poca) acqua bollente aggiungendo un pizzico di sale. Una volta diventati teneri al punto giusto, scolate gli spinaci, strizzateli leggermente così da eliminare l'acqua in eccesso e tritateli finemente. Tritate gli spinaci al coltello e fateli intiepidire.
In un recipiente versate gli spinaci e aggiungete la ricotta insieme a una spolverata di noce moscata, sale e pepe, oltre al parmigiano grattugiato. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Mescolate il tutto.
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Il ripieno a base di ricotta e spinaci è facilissimo: vi basta lessare gli spinaci e preparare un saporito composto aggiungendo alla ricotta una generosa dose di parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Attenzione agli spinaci, è sempre opportuno lasciarli riposare un attimo e strizzarli con delicatezza in modo da eliminare l'acqua in eccesso.
Intanto versate la ricotta in un recipiente, aggiungete 20 grammi di olio extravergine e aggiustate di sale e di pepe, poi lavorate velocemente con una forchetta per amalgamare il tutto.
Farcitura e Cottura
Ora è il momento di farcire le crespelle, che avrete preparato a parte. Distribuite il ripieno di ricotta e spinaci su ogni crespella ed arrotolatele richiudendo i bordi. Su ognuna stendete un generoso cucchiaio del composto di ricotta e spinaci.
Ora potete comporre le vostre crepe ricotta e spinaci: prendete un piatto, posizionate una crepe e versate un pò do ripieno di ricotta e spinaci al centro, per poi distribuirla accuratamente su tutta la superficie. E poi piegate a metà anche la mezzaluna per ottenere così un ventaglietto. Mano a mano che le farcite, sistemate le crepe ricotta e spinaci ripiegate in una pirofila leggermente unta. gratinate in forno per 6 minuti a 240° o fin quando in superficie non saranno leggermente abbrustoline e avranno formato una deliziosa crosticina. Si consiglia di consumare le crepe ricotta e spinaci al momento.
Come chiudere le crêpes? Esistono diverse modalità. Una delle chiusure più classiche è prima a metà, poi piegate su se stesse di nuovo in modo da ottenere un triangolo. Ma potrete anche lasciare aperto un lato, oppure utilizzare delle terrine, per esempio di terracotta, predisponendo un paio di crespelle in ognuna. O, in alternativa, creare un piccolo rotolo.
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Dedicatevi alla besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino, incorporate la farina setacciata ed il latte a filo. Insaporite con abbondante noce moscata ed un pizzico di sale. Dopodiché occupatevi della besciamella. Sciogliete 50 g di burro in un pentolino capiente a fuoco bassissimo, poi formate il roux versando la farina farina a pioggia. Mescolate di continuo con una frusta in modo da ottenere un composto dorato. Continuate a mescolare per qualche minuto a fuoco moderato fin quando la vostra besciamella non sarà diventata ben densa. A fine cottura trasferite la salsa in un recipiente, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Sapete che la besciamella viene bene anche utilizzando l'olio? Rispetto alla ricetta classica della besciamella, potete sostituire il burro con l'olio senza alcun problema: il risultato sarà altrettanto gustoso. Non dimenticare di usare una frusta, vi aiuterà a evitare grumi. La besciamella senza burro è facile e risulta più leggera: per chi è intollerante o desidera ridurre i latticini in tavola, tutta da provare anche la ricetta della besciamella senza latte e senza burro, semplice, gustosa e perfetta anche per le lasagne.
Versate la besciamella sopra alle crespelle e fate lo stesso con la salsa di pomodoro regolandovi ad occhio per la quantità. Potete mettere un velo di besciamella anche sotto, prima di adagiare le crespelle nella pirofila. Versate sul fondo della vostra pirofila qualche cucchiaio di besciamella, poi adagiate gentilmente le crespelle senza dimenticare di aggiungere qualche cucchiaio di besciamella fra uno strato e l'altro.
Distribuite sulla superficie dei ciuffetti di burro e cospargete con il parmigiano reggiano. Mettete in forno per circa 20 minuti a 200°. Cuocete a 190° per 20-25 minuti circa fino a leggera doratura ed ecco pronto il vostro gustoso piatto a base di crêpes ricotta e spinaci.
Varianti e Consigli
Le crepes sono davvero semplici e veloci da preparare, e possono essere servite in tutte le occasioni, per tutti i tipi di portata. La cosa più bella delle crespelle, tuttavia, è la loro versatilità! Non a caso, potete decidere di farcirle in tutte le salse: dalle verdure, alla ricotta, fino al pesce e alla carne. Sono tantissime le idee da provare! Ad esempio, perché non abbinare la deliziosa Ricotta La Leggera Santa Lucia a delle verdure di stagione? Niente di più semplice!
Ad ogni stagione le sue verdure: trasformate ogni volta le crepe aggiungendo le verdure di stagione che preferite di più! Se la besciamella non fa per voi, nessun problema! Le crêpes con ricotta, spinaci e fonduta di taleggio possono essere uno dei primi piatti più semplici e golosi da realizzare.
Un'altra alternativa estiva è quella di farcire le vostre crespelle con tonno, rucola e mozzarella. Lavate la rucola e tagliate a fette la mozzarella, fate scolare il tonno e poi preparate le crespelle. Per una nota di sapidità in più, inserite anche i pomodorini tagliati a metà e avrete un pranzo al sacco perfetto da portare al mare.
Se amate le ricette vegetariane questa però è proprio quella perfetta per voi: vi basterà cucinare gli spinaci, freschi o surgelati, in questo caso cuocendoli al vapore in modo che conservino tutto il loro gusto, ma potete prepararli anche in padella con un coperchio o nel microonde. Una volta che saranno lessati aggiungete la ricotta e procedete a riempire le crêpes, quindi adagiatele in una pirofila e invece che condire con la besciamella provate ad aggiungere dei cubetti di taleggio e la Panna Leggera Chef, che donerà un tocco di sapore in più senza comunque appesantire la preparazione.
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