Le crepes ripiene di zucca e ricotta sono un primo piatto cremoso, ricco di gusto e semplice da preparare. Perfette da servire per il pranzo della domenica o per le feste, queste crespelle rappresentano una rivisitazione stagionale delle classiche crespelle alla fiorentina, ripiene di ricotta e spinaci. La regina dell’autunno? La zucca, che con il suo colore e sapore, rende questo piatto unico.
Questo piatto è ideale se ci sono amici a cena oppure per le grandi occasioni, e non ho dubbi sul fatto che per quanto siano laboriose il risultato ripaghi totalmente le energie impiegate nella preparazione! La buona notizia è che puoi preparare tutti gli ingredienti richiesti - crespelle, besciamella e ripieno - con un certo anticipo e assemblare il piatto all’ultimo, oppure puoi anche cuocere il piatto finito il giorno precedente e riscaldarlo con un goccio di latte al momento della cena, quando gli ospiti o la famiglia sono già a tavola. Inoltre si mantengono perfette per 2 giorni già cotte quindi, volendo, potete anche preparare tutto un paio di giorni prima, tenendo già pronto il piatto che andrà solo scaldato. Si possono anche congelare sia cotte che crude e poi ultimate: insomma se si vuole la soluzione si trova!!
Ingredienti
Per le Crepes:
- 3 Uova
- 3 cucchiai Farina 00
- 100 ml Latte
- 20 g Burro q.b.
- Sale
Per il Ripieno:
- 250 g Ricotta
- 200 g Zucca
- 1 Uovo
- 4 cucchiai Formaggio grattugiato q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
- Besciamella
Ingredienti Alternativi:
- 50 g di Burro Président
- 250 g di farina
- 500 ml di latte
- 500 g di zucca
- 100 g di Roquefort Président
- 50 g di granella di pistacchi
- 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- Sale e pepe
- 5 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 2 spicchi d’aglio
Preparazione delle Crepes Ripiene di Zucca e Ricotta
- Preparazione delle crespelle: In una ciotola sgusciare le uova aggiungere un pizzico di sale, il latte, il burro tagliato a pezzetti ed infine la farina, mescolare con una frusta a mano per qualche minuto. L’impasto risulterà liquido. Se vogliamo ottenere delle crepes più leggere possiamo dimezzare la quantità di latte e sostituirla con l'acqua.
- Cottura delle crespelle: Imburrare una padella adatta per crepes, riscaldarla e versare un mestolo di impasto. Far roteare velocemente formando la crepes. Lasciar cuocere per 2/3 minuti per lato. Durante la cottura controllare sempre la padellina e spennellare di tanto in tanto con il burro per evitare che le crepes si attacchino.
- Preparazione della zucca: Pulire la zucca e tagliarla a pezzettoni. Versare dell’olio extravergine di oliva in una pentola con mezza cipolla tagliata finemente, e lasciar soffriggere per qualche minuto. Aggiungere la zucca tagliata a pezzi, due bicchieri di acqua, il sale coprire con un coperchio e lasciar cuocere fino a quando la zucca sarà morbida. Frullare la zucca con l’aiuto di un mini pimer fino ad ottenere una crema liscia. La qualità della zucca che ho usato? La Mantovana, ovvero quella con la forma leggermente schiacciata e con la buccia verde bottiglia, ma solo perché è la mia preferita.
- Preparazione del ripieno: In un contenitore mettere la ricotta ben sgocciolata, la crema di zucca fredda (lasciandone un pò da parte) l’uovo, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e mescolare il tutto. (se risultasse troppo fluida aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato)
- Farcitura e cottura: Riempire le crepes con il ripieno preparato. Cospargere il fondo di una pirofila con mezzo mestolo di zucca e adagiare le crepes una accanto all’altra. Condire sopra con formaggio, zucca e besciamella. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Consigli e Varianti
- Per un gusto più delicato, potete sostituire il Roquefort Président con il Pointe de Brie Président, un formaggio dall’aroma persistente morbido e goloso che renderà uniche le vostre crêpes alla zucca.
- Le crêpes alla zucca sono una preparazione molto versatile che si adatta come antipasto, primo piatto o, se preparato in anticipo, come portata sfiziosa durante i picnic all’aria aperta.
- Questa ricetta è perfetta per qualunque tipo di farcia, prosciutto e funghi o salsiccia e verdure.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-400 kcal |
| Proteine | 15-20 g |
| Carboidrati | 30-40 g |
| Grassi | 15-20 g |
Spero che questa ricetta ti piaccia! Buon appetito!
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