Il suono della sveglia ha squarciato il silenzio della stanza. Con movimenti ancora goffi di sonno e diversi strati di abiti addosso ci siamo riuniti per la prima tazza di caffè bollente nella sala comune. La partenza per il safari anticipa l’alba, perché molti animali del bush escono dalle loro tane alle prime luci del sole. Ci siamo accomodati sulla jeep con le coperte sulle spalle per ripararci dall’aria gelida del mattino, e dopo un paio d’ore, con un bottino di avvistamenti e fotografie di tutto rispetto, ci siamo fermati per una sosta in una radura, dove il ranger ha allestito una piccola colazione con tè, caffè e biscotti.
Rusk: Biscotti Croccanti per la Colazione
Tradotto letteralmente in italiano rusk significa fetta biscottata, anche questi biscotti richiedono una doppia cottura in forno, ma a differenza delle fette biscottate nostrane i rusk hanno un impasto piuttosto dolce.
Ingredienti:
- Farina di riso
- Amido di patate
- Tapioca
- Latte in polvere
- Gomma xantana
- Burro
- Zucchero
- Cocco
- Mandorle macinate
- Lievito
- Bicarbonato di sodio
- Sale
- Yogurt
- Uova
Preparazione:
- Mescolate le farine di riso con l’amido di patate, la tapioca, il latte in polvere e la gomma xantana.
- Impastate il burro con le farine fino a quando non otterrete un composto bricioloso.
- Aggiungete lo zucchero, il cocco, le mandorle macinate, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale. Mescolate bene.
- Unite lo yogurt e le uova in una ciotola e mescolate bene.
- Aggiungete agli ingredienti secchi e mescolate.
- Versate la pastella in uno stampo di 30 x 40 cm. Usate le mani bagnate per appiattire la parte superiore.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 30 - 35 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro esce pulito.
- Lasciate raffreddare nel vassoio, quindi estraetelo dallo stampo e tagliatelo a pezzi.
- Posizionate i rusk su una teglia pulita ricoperta di carta forno.
- Abbassate la temperatura del forno a 50 ° C e asciugate i biscotti per 6-8 ore o per una notte.
Anzac Biscuits: Una Storia di Guerra e di Gusto
Anzi in realtà questi biscotti hanno pure una loro storiella. E hanno anche un nome. Sono gli Anzac biscuits. In cui anzac è l’acronimo per Australian and New Zealand Army Corps, e i biscotti hanno preso questo nome dopo lo sbarco a Gallipoli (non stiamo parlando della ridente cittadina pugliese ma di questa Gallipoli). Trattavasi quindi dei biscotti che venivano mandati, durante la prima guerra mondiale, ai soldati australiani sul fronte, per cui sono composti da ingredienti che si conservano a lungo (tipo che nella ricetta non ci vanno le uova), nella fattispecie avena e golden syrup.
Ingredienti
- Avena
- Cocco
- Farina
- Zucchero
- Burro
- Golden syrup
- Bicarbonato
- Acqua bollente
Preparazione
- Mescolare l’avena, il cocco, la farina e lo zucchero.
- Far sciogliere il burro, aggiungere il golden syrup e mescolare bene.
- Infine, sciogliere il bicarbonato in due cucchiai di acqua bollente, versare il tutto nel burro e aggiungere tutto quanto questo composto liquido a quello secco.
- Mescolare, poi deporre, su una teglia da forno ricoperta con carta da forno, dei cucchiai di questo impasto (che rimane abbastanza slegato).
- Cuocere a 180° per una decina di minuti o finché i biscotti siano dorati.
Biscotti di Frolla Montata al Tè Zagara
Questi biscotti di frolla montata al tè Zagara, sono deliziosi, profumati e golosissimi, perfetti per una merenda all'ora del tè! Il tè Zagara è una raffinata miscela di tè verde giapponese Sencha e di tè bianco cinese Bai Mu Dan, impreziosita con scorze e fiori d’arancio.
Preparazione
- Accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 180° statico.
- Unire il bianco d'uovo e mescolare sino a completo assorbimento; all'inizio potrà sembrare che l'impasto si smonti, ma non bisogna demordere, pian piano verrà inglobato alla perfezione.
- Io per formare i biscotti ho usato la sparabiscotti, ma è possibile anche usare la sac a poche con una bocchetta grande a stella o a vostro piacimento.
- Molto importante controllare bene la cottura...dipende sempre dal forno, magari basta qualche minuto per rovinare la cottura, quindi teneteli d'occhio!
- Una volta cotti, spegnere il forno, farli raffreddare un poco, poi adagiarli su una gratella per completare il raffreddamento.
Biscotti al Cioccolato Morbidi
Tritate il cioccolato in piccoli pezzetti e tenete da parte. In una ciotola mescolate con una forchetta o cucchiaio lo zucchero con l'uovo, l'acqua e l'olio. Aggiungete la farina con il lievito, il cacao setacciato, il cioccolato tritato, mescolate fino ad avere un impasto ben amalgamato, basteranno pochi secondi. Formate tante palline di circa 38 g, con queste dosi ne verranno circa 16. Passate ogni pallina in abbondante zucchero a velo aiutandovi con un cucchiaio. Disponete le palline su di una teglia rivestita con carta forno ben distanziate. Schiacciate leggermente il centro di ogni pallina. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° ventilato per circa 12-15 minuti, i biscotti devono rimanere morbidi quindi non fateli cuocere troppo. Sformate fate raffreddare e servite...finiranno in un lampo!
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Consigli per una Colazione Sana al Bar
Toglieteci tutto ma non cornetto e cappuccino: resta l'accoppiata preferita quando noi italiani andiamo a fare colazione al bar. Lo dice anche una ricerca di Altroconsumo confermando peraltro che non è l'unico classico irrinunciabile (quando la colazione si fa a casa vanno ancora per la maggiore latte e biscotti). Eppure gli esperti non fanno che ripeterci che di primo mattino sarebbe bene evitare o ridurre al minimo gli zuccheri, che non vuol dire fare una colazione necessariamente salata, ma priva - o comunque povera - di alimenti molto zuccherati (come i cornetti, appunto) oltre che di zuccheri aggiunti (come quelli che mettiamo nel caffè). Il motivo è che provocano sbalzi di glicemia che determinano a loro volta produzione di cortisolo (e quindi stress), vengono assorbiti velocemente e fanno subito venire fame, e alla lunga diventano causa di infiammazione.
Se però a casa possiamo scegliere più facilmente perché siamo noi a decidere cosa comprare, come dobbiamo fare al bar dove bisogna scegliere tra quello che c'è? «Dipende da quante volte si va al bar», dice Romina Cervigni, nutrizionista, e responsabile scientifica della Fondazione Valter Longo. «Se è un'eccezione si è liberi di mangiare ciò che si preferisce: un peccato di gola una volta ogni tanto non fa male. Se invece la colazione al bar è un'abitudine quotidiana bisogna stare attenti a bilanciare gli alimenti» aggiunge l'esperta.
Dato che bilanciare vuol dire fare in modo che la colazione contenga tutti i micronutrienti di cui abbiamo bisogno - ovvero carboidrati, grassi buoni e proteine (poche, a colazione) - come scegliere davanti alla vetrina di un bar? «Una semplice spremuta di arancia è un'ottima fonte di carboidrati. Abbinata a un pezzetto di cioccolato fondente e alla frutta secca, che ormai si trova in molti bar, è una colazione completa e anche se minima, ideale se si segue un regime ipocalorico. I grassi buoni contenuti nella frutta secca in questo caso limitano il picco glicemico della spremuta» dice la dottoressa. Altra idea? «Per ridurre ulteriormente l'apporto di zuccheri, la spremuta si può sostituire con un cappuccino, ancora meglio se fatto con una bevanda vegetale al posto del latte vaccino perché povera di zuccheri».
Le alternative al cappuccino classico in effetti sono tante: «Tutte le bevande vegetali, tanto per cominciare. Anche se sono zuccherate, la quantità di zucchero che contengono è comunque minima e inferiore rispetto al latte vaccino. Inoltre, rispetto al latte vaccino, anche se scremato, le bevande vegetali apportano meno grassi» dice la dottoressa Cervigni, ricordando come sempre che a fare la differenza sono anche i cucchiaini di zucchero con cui le bevande calde vengono addolcite.
Anche se si preferisce “bere” la frutta, le opzioni sono diverse. «Con la spremuta le fibre della frutta vengono filtrate, per cui non svolgono appieno il proprio ruolo di rallentare l'assorbimento degli zuccheri» dice la dottoressa Cervigni. «Nelle centrifughe e negli estratti, vitamine termosensibili come la C si deteriorano, e comunque non contengono fibre, però possono essere arricchite con verdure che diluiscono lo zucchero» prosegue la dottoressa.
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Da quello che si beve, proprio per bilanciare il pasto, dovrebbe dipendere anche la scelta di quello che si mangia (o viceversa). «Considerato che una bevanda alla frutta, che sia spremuta o altro, contiene molti zuccheri, sarebbe meglio non abbinarla ad altre fonti di zuccheri come le brioche. Tra le due meglio abbinare la brioche al cappuccino, in modo che il carico glicemico complessivo del pasto sia più basso. Ancora meglio, in realtà, sarebbe abbinare la classica brioche a uno yogurt, che è ricco di proteine che contribuiscono ad abbassare il carico glicemico in modo sensibile».
Vegana o tradizionale? Quale delle due brioche è meglio preferire? «Dal punto di vista della composizione nutrizionale non c'è grossa differenza: in entrambi i casi ci sono grassi e zuccheri. A fare la differenza» conclude la dottoressa Cervigni, «può essere il modo in cui vengono preparati, cominciando dalla tipologia di ingredienti.
Biscotti Misti di Natale: Un'Esplosione di Sapori
Un Natale senza vassoio di biscotti non è Natale, quindi ecco a voi una ricetta di biscotti molto, ma molto speciale. Durante questo video scopriremo assieme come sia semplice realizzare tantissimi gusti di biscotti partendo da una semplicissima base. Il metodo perfetto per ricreare la vostra scatola di biscotti natalizi in un unico colpo realizzando una miriade di gusti diversi, non solo nell’aspetto, ma soprattutto nel gusto. Creeremo i gusti più classici e immancabili assieme ad altri decisamente più moderni.
La regina di tutte le ricette, la queen di tutte le proposte per il mix di biscotti natalizi, la quintessenza della scatola dei biscotti è qui per voi! Godetevi il video, divertitevi e passate un SERENO e FELICE NATALE! Auguri a tutti da noi.
Ingredienti Base per la Frolla Montata
- 500 g Burro (di panna acida (margarina per la versione vegana))
- 200 g Zucchero a velo
- 80 g Albume ((acqua faba per la versione vegana))
- 600 g Farina 00 (specifica per biscotti)
- 2 tsp Vaniglia Bourbon
- 1 pizzico Sale
Varianti di Gusto
- Frolla montata al cacao (200 g impasto base, 25 g cacao amaro, 10 g zucchero a velo)
- Biscotti al Limone (200 g impasto base, 1 limone, 40 g farina 00, 10 g zucchero a velo)
- Biscotti all'Arancia e mirtilli rossi (200 g impasto base, 1 arancia, 40 g farina 00, 45 g mirtilli rossi, 20 g zucchero di canna)
- Vanille Kipferle, cornetti alla Vaniglia (200 g impasto base, 45 g mandorle, 20 g farina 00, 10 g zucchero a velo, 2 g vaniglia Bourbon)
- Schoko Kipferle, cornetti al cioccolato (200 g impasto base, 40 g nocciole, 15 g cacao amaro, 5 g zucchero a velo, 50 g cioccolato fondente)
- Linzer (200 g impasto base, 30 g mandorle, 20 g nocciole, 20 g farina 00, 10 g zucchero a velo, 150 g confettura di mirtilli rossi)
- Engelsaugen, biscotti occhi d'angelo (200 g impasto base, 15 g mandorle, 35 g farina 00, qb vaniglia Bourbon, 80 g confettura di frutti rossi)
- Nougat all'Arancia (200 g impasto base, 45 g nougat morbido, 40 g farina 00, 1 arancia biologica)
- Nougat al Caffè (200 g impasto base, 45 g nougat morbido, 40 g farina 00, 1 tsp caffè solubile)
Preparazione
- Lavorate il burro con le fruste elettriche, aggiungete la vaniglia ed il pizzico di sale.
- Una volta che avrete raggiunto la consistenza giusta aggiungete lo zucchero a velo e continuate a lavorare il composto.
- Aggiungete l'albume all'impasto e continuate a lavorarlo finche non risulterà liscio ed omogeneo.
- Aggiungete la farina all'impasto un pò per volta, aspettate che l'impasto abbia incorporato la prima parte prima di aggiungerne altra. Una volta finito di aggiungere la farina il vostro impasto base e pronto per essere usato.
Impasti per Gusto
Potete usare l'impasto base cosi comè usando una sbarabiscotti o una sac a poche. Volendo potete seguire la grammatura sopra per realizzare una pasta frolla montata la cioccolato Prelevate 200g di impasto base e create tutti i gusti che vorrete ricreare. Con l'impasto finito create dei dischi di impasto, avvolgeteli in pellicola e metteti a riposare in frigorifero almeno per un ora. Idealmente anche tutta una notte.
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Formare i Biscotti
In base al gusto scelto formate i biscotti, posizionateli suna placca da forno e cuoceteli in forno statico a 170°C per 12-15 minuti. La cottura varierà in base alla grandezza della formina che deciderete di usare. Tenete d'occhio i vostri biscotti dopo i 12 minuti e andrete sul sicuro Una volta cotti i biscotti, estraete la teglia dal forno, fate intiepidire i biscotti e solo quando riuscirete a toccarli con le mani spostateli su una gratella a raffreddare completamente.
Decorazione
Prima di decorare i vostri biscotti aspettate che siano completamente freddi, altrimenti qualsiasi decorazione colerà drammaticamente! Detto questo non esiste un modo corretto o sbagliato di decorare dei biscotti di natale. Sceglietequello che preferite e divertitevi con i vostri cari e la vostra famiglia! Nel video trovate passo passo gli step che ho seguito per creare i miei e per i quali trovate le grammature di tutto il necessario in ricetta Divertitevi a ricreare i biscotti natalizi e date libero sfogo alla fantasia ! La ricetta ideale per creare dei biscotti da regalare o da condividere durante le feste natalizie!
Chocolate Crinkle Cookies: I Biscotti Più Cioccolatosi del Mondo
Questi biscotti sono la quint'essenza della decadenza americana, ricchi e cioccolatosi. La crosticina esterna croccante e fragrante rivela un cure morbidoso e scioglievole dall'intenso sapere di cioccolato. La ricetta è quella di Martha Stewart, 👑 indiscussa in materia.
Ingredienti
- 80 g Farina 00 (per biscotti)
- 35 g Cacao Amaro (di ottima qualità)
- 5 g Lievito per Dolci
- 1 pizzico Sale Fino
- qb Vaniglia Bourboun (facoltativa)
- 5 g Caffè solubile
- 70 g Burro (pomata, di ottima qualità)
- 80 g Zucchero di Canna
- 1 Uovo (di misura grande)
- 100 g Cioccolato fondente (minimo 70%, fuso)
- 35 g Latte Intero
- qb Zucchero a velo (per la decorazione)
Preparazione
- Passate attraverso un setaccio la farina, il lievito, il sale, la vaniglia ed il cacao e teneteli da parte in una boule.
- Lavorate con le fruste il burro assieme allo zucchero di canna finchè non sarà spumoso e chiaro. Aggiungete l'uovo e fatelo incorporare bene al composto ed aggiungete poi a filo il cioccolato fuso tornato a temperatura ambiente.
- A questo punto è fondamentale usare una marisa e assicurarsi che tutto il composto sia stato lavorato bene e non ci sia più impasto "bianco" da qualche parte della ciotola.
- Ora non vi resta che aggiungere le farine precedentemente setacciate e lavorarle all'impasto intervallandole con il latte. Il composto avrà più l'aspetto di un impasto denso da ciambellone che quello tipico della pasta frolla, non preoccupatevi è esattamente cosi che deve essere.
- Ora l'impasto deve risposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se lo lasciate raffreddare tutta la notte.
Assemblaggio e Cottura
- Se avete il porzionatore da gelato vi basterà ricavarne le porzioni corrette e arrotolarle tra le mani per formare le classiche palle di impasto. Se avete invece deciso di creare i salcicciotti di impasto vi basterà liberarli dalla pellicola e dividerli in 12 porzioni e creare delle palline d'impasto di circa 4cm diØ.
- Passate le vostre palle nello zucchero a velo rotolandole bene da tutte le parti e ponetele su una teglia da forno.
- I biscotti cuoceranno per 12 minuti a 175°C in forno ben caldo in modalità ventilata.
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