Ormai il conto alla rovescia è iniziato: Natale è davvero alle porte! I giorni che ci avvicinano alle feste sono sempre un po’ frenetici: i pensieri degli ultimi regali, l’organizzazione degli invitati al pranzo e soprattutto il menu! Per chi segue un’alimentazione vegetale questo momento non sempre è semplice, ma non deve essere così. Questo menu di Natale vegetariano comprende ricette sia vegetariane ma anche vegane, che non contengono quindi nulla di origine animale, nemmeno burro, uova, formaggio.
Il luogo comune infatti che merita di essere abbattuto, è quello che con un’alimentazione principalmente vegetale ci si “privi” di qualcosa. In realtà, si apre un mondo di spezie, sapori e combinazioni ricchissimo che non si conosceva. Durante le Feste può capitare di avere l’amico o il parente vegetariano o vegano a tavola con noi. E certo non si merita una triste insalatina!
Natale vuol dire soprattutto stare bene insieme e cercare di mettere a proprio agio tutti i nostri commensali. Ogni volta ritrovo lo stesso stupore a scoprire quanti piatti festivi e gustosi si possono preparare senza scomodare ingredienti di origine animale. Perciò ho pensato di raccogliere in questa pagina un elenco di ricette per un menù di Natale vegano. In questa raccolta troverai piatti vegetali che non sfigurano sulla tavola delle feste.
Con un po’ di creatività e di fantasia, il Natale può diventare un’esperienza culinaria che accontenta le esigenze di tutti i commensali: grazie a questo menù di Natale vegano, sono sicura che riuscirete a portare in tavola per le feste grandi classici reinterpretati in chiave vegetale che stupiranno i vostri ospiti, anche gli onnivori più scettici. Ogni proposta di questo menù vegano per le feste è pensata per rendere la vostra tavola inclusiva, adatta anche ai palati degli intolleranti al lattosio, di chi vuole ridurre significativamente il consumo di alimenti di origine animale o di chi segue un’alimentazione totalmente plant based.
Queste ricette per un menu di Natale 100% vegetale sono facili, veloci, di stagione e capaci di portare in tavola il vero spirito delle feste attraverso la condivisione e l’inclusione.
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Antipasti Vegani Facili e Veloci
Un bel mix di antipasti è il modo perfetto per accogliere gli ospiti e anche per invitare tutti gli ospiti ad assaggiare e godersi la tavola. Per un antipasto vegano, puoi optare per una gustosa frittura in tempura di verdure servito in monoporzioni o in cartoccio. Quali verdure impiegare?
In alternativa, servi crostini scaldati al forno, guarniti con insalata russa vegan o con salsa di pomodoro e basilico, accompagnati da ciotoline di ceci al curry croccanti, una vera delizia e facile da preparare: basta mescolare dei ceci già cotti e ben asciugati con farina, un bel po’ di, curry, olio, sale e pepe. Stendere su una teglia coperta di carta forno e cuocere in forno ben caldo fino a doratura e croccantezza desiderata. Uno tira l’altro!
- Sfiziosissimi: stick di polenta, uno snack perfetto da servire per un aperitivo o un antipasto con salsine di ogni tipo. Si preparano in pochi minuti: si tratta di bastoncini di polenta che vengono fritti in olio oppure cotti in friggitrice ad aria e hanno la caratteristica di risultare croccanti fuori e morbidi all’interno.
- Le tortine vegane di ceci sono una ricetta veloce e versatile da preparare in friggitrice ad aria o in forno, perfette come salvacena, come snack sfizioso o da portare in tavola per un brunch vegano o per aperitivi, feste e compleanni.
- Croccanti e saporite: queste scrocchiarelle veloci sono facilissime da preparare e perfette come snack, aperitivo o antipasto. Sono ottime da mangiare da sole o da accompagnare a salse e condimenti come la salsa tzaziki, guacamole o a tutte le varianti di hummus. Ideali anche da consumare in sostituzione al classico pane.
- Morbidi e profumati: i bastoncini di pane alle olive sono una ricetta versatile e gustosa, perfetta per accompagnare ogni pasto o per una merenda salata. Ricordano il pane che compriamo nei forni, il cui profumo è inconfondibile.
Sistema a centro tavola uno o più taglieri di verdure crude e cotte accompagnate da un buon hummus, lascia a disposizione sfizietti come i ceci speziati o un bel plumcake salato e, servi ancora calde delle frittelle o ravioli al vapore.
Primi Piatti Vegani per un Menu di Natale Indimenticabile
Per il vostro menu di Natale vegetariano o vegano il primo deve essere qualcosa di speciale come l’occasione che si festeggia, con sapori che possono essere apprezzati da tutti. Un menù di Natale vegano semplice si costruisce soprattutto intorno al primo piatto, la portata più semplice e soddisfacente che puoi preparare anche se sei alle prime armi con la cucina vegetale. È piuttosto semplice preparare un condimento a base di verdure da abbinare anche con una pasta fresca di semola, con degli gnocchi.
Anche il risotto trionfa durante le Feste e questa ricetta vegana piacerà a tutti, pur essendo senza burro e formaggio. Il risotto alla zucca e limone. Preparate un bel brodo vegetale, tostate il riso in una pentola a parte e poi fatelo cuocere dopo aver stufato un trito di verdure sedano, cipolla e carota con dell’olio. Aggiungete verso fine cottura questa purea che servirà a mantecare il tutto. Chi non è vegano potrà aggiungere il suo formaggio grattugiato preferito volendo.
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- Il comfort food per eccellenza sono le lasagne della domenica: questa lasagna con ragu di lenticchie vegan è favolosa! Le lasagne al ragù sono uno dei piatti più amati della cucina italiana, tipiche dei giorni di festa o delle domeniche in famiglia.
- Facili e deliziosi: gli gnocchi di ceci senza glutine sono un’alternativa nutriente ai classici gnocchi di patate. Sono ideali per integrare in modo creativo e gustoso i legumi nella dieta o adatti a chi vuole ridurre il consumo di farine raffinate. Si preparano velocemente con soli due ingredienti: ceci cotti e farina di riso.
Penso, per esempio alla vellutata di mais, servita coi popcorn che puoi speziare con paprika affumicata o con spezie orientali. Oppure alla minestra di scarole e fagioli, preparazione classica napoletana, che non ha davvero nulla da invidiare a un più classico bollito.
Secondi Piatti Vegani Creativi e Saporiti
Devo ammettere che anche per me il secondo piatto in un menù vegano è stato a lungo il più complicato da affrontare. Un po’ perché siamo più abituati a vedere i legumi con la pasta e un po’ perché ho troppo a lungo ignorato le potenzialità del tofu.
L’arrosto è una tradizione per Natale. Ma come fare se non si mangiano carne e pesce? Basta stufare delle lenticchie e farle cuocere come si farebbe con un classico ragù ma senza salsa di pomodoro. Aggiungere nocciole e noci tritate a piacere e quando il composto è ben amalgamato passatelo con un passaverdure. Stendere una parte di passato di lenticchie su una teglia ricoperta di carta da forno, aggiungere il ripieno e ricoprire con il resto delle lenticchie. Aiutarsi con le mani per dare una forma di polpettone, cospargere la superficie di pangrattato, un filo d’olio e cuorere in forno circa mezz’ora a 180 gradi.
Il seitan, ovvero il glutine di frumento, è un’alternativa alla carne da prendere con moderazione e assolutamente da evitare se siete intolleranti al glutine.
- Sano, gustoso e facile da preparare: il polpettone di ceci e cavolfiore vegano è un’alternativa leggera e saporita al classico polpettone, un secondo piatto della tradizione italiana. Si prepara senza patate nell’impasto, è 100% vegetale e ha una consistenza compatta grazie alla presenza dei ceci.
- Se sei alla ricerca di un piatto sano, versatile, nutriente e ricco di sapore, la schiacciata di lenticchie rosse decorticate con patate è la scelta ideale.
- Facili e veloci: frittelle di ceci zucchine e carote sono dei pancake di ceci veloci senza frittura dalla preparazione semplicissima! Queste frittelle senza uova sono perfette come antipasto o come finger food ma ideali per proporre i legumi in modo sfizioso e diverso dal solito.
Contorni Vegani Ricchi e Sfiziosi
In un menù di Natale vegano la verdura è regina e i contorni non possono assolutamente mancare. Non solo le solite patate. Qui trovi ricette per preparare una buona varietà di accompagnamenti alle tue portate principali che renderanno la tua tavola ancora più ricca e sfiziosa.
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- Gustose e versatili: le verdure in teglia sono un contorno sano e sfizioso da accompagnare ai vostri secondi piatti. Si preparano facilmente e possono essere personalizzate con gli ingredienti preferiti, scegliendo tra le verdure di stagione o quelle che avete già in dispensa.
- Un contorno semplice, veloce e gustoso: patate dolci gratinate in friggitrice ad aria con un mix di pangrattato, erbe aromatiche e paprika dolce o paprika affumicata.Il risultato? Un contorno croccante fuori e morbido dentro, pronto in meno di 15 minuti se usi la friggitrice ad aria.
- Zucca e patate in friggitrice ad aria: un contorno sano e veloce perfetto per l’autunno! Si prepara in 15 minuti e conquisterà tutta la famiglia! La dolcezza della zucca e delle patate si sposa alla perfezione con il sapore delle erbe aromatiche.
- Sfiziosissime e Veloci: patate aglio e peperoncino in padella, un contorno davvero facile e veloce da preparare che è perfetto per accompagnare secondi piatti di ogni tipo come carne, pesce o vegetariani.
- Facilissime: scarole alla napoletana, un contorno di verdure fresche che risulta saporito e gustoso! Scarole in padella con olive e capperi, perfette da servire per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce ma anche vegetariani!
Dolci Vegani di Natale: Un Finale Perfetto
Quando parliamo di cucina vegetale il dolce è il mio cruccio principale perché la pasticceria richiede una grande capacità tecnica che a me manca. In commercio esistono pandori e panettoni vegani. In alternativa, per terminare il vostro menu di Natale vegetariano potete servire ai vostri ospiti una golosa mousse al cioccolato vegan o una pavlova vegetariana.
Cremosa, soffice, dolce e…senza colesterolo! Ecco la ricetta facile e veloce della mouse al cioccolato vegana, fatta con acquafaba, l’acqua di cottura dei ceci che si trasforma in morbida panna. Basta aggiungere zucchero finissimo, estratto di vaniglia, qualche goccia di succo di limone per creare meringhe perfette per chi segue un’alimentazione vegan, chi vuole diminuire il colesterolo, chi è intollerante al lattosio, chi non ama le uova o chi vuole provare qualcosa di alternativo in cucina. Il risultato? Sono buonissime!
Ora incorporate il cioccolato fuso tiepido poco alla volta all’aquafaba montata, aiutandovi con una spatola per dolci e facendo dei movimenti delicati dal basso verso l’alto. Per il fine pasto delle feste ho scelto dolci profumati e speziati che, in assenza del classico zabaione, possono essere accompagnati da un bicchiere di golden milk leggermente montato preparato con latte di avena o cocco. Ci si può facilitare l’operazione utilizzando un mix di spezie già pronto all’uso.
Una delle cose più belle delle feste è sicuramente quella di poter esagerare con i dolci, dopotutto arrivano solo una volta all’anno e senza dolci che Natale sarebbe? Una delle meno belle è invece che la maggior parte delle volte, se non abbiamo la fortuna di avere una famiglia che ha confidenza con la realizzazione pietanze vegani, ci troviamo a tavola la maggior parte dei dolci che non mangiamo. Quest’anno non lasciarti fregare, il dolce preparalo tu e offrilo agli altri 😉 Se sei veg da poco puoi omettere il fatto che sia vegano… sarà divertente dirglielo dopo averlo mangiato per osservare la loro reazione, siamo sicuri che non noteranno alcuna differenza. In ogni caso le pietanze veg suscitano sempre tanta curiosità e voglia di sperimentare.
Ecco alcune idee:
- Panforte vegan senza glutine: È vegano, senza glutine, buono, pieno di frutta secca… cosa vuoi di più? Non vorrai mica spezzare una tradizione così ben consolidata? Corri subito a farlo, è semplicissimo e davvero gustoso.
- Muffin gusto panettone: Se non hai fatto in tempo ad accaparrarti l’ultimo panettone vegan al supermercato, non temere! Con questo dolce accontenti proprio tutti.
- Datteri con cioccolato e mandorle: Li trovi anche al supermercato ma vuoi mettere la soddisfazione di dire a tutti che li hai fatti tu? Puoi usare lo stesso procedimento per ricoprire noci, nocciole, mandorle e tutto ciò che preferisci.
- Torta panettone vegana: Soffice e aromatica: la torta panettone vegana è una versione alternativa del classico dolce natalizio. Si prepara senza uova, senza latte e senza burro, ed è quindi adatta a chi segue una dieta vegana o a chi vuole evitare latticini e uova, senza rinunciare alla magia del panettone tradizionale.
- Panpepato vegan: Speziato e golosissimo: il panpepato vegan è una versione 100% vegetale del classico panpepato (noto anche come pampepato o pampapato). La sua particolarità? Pur essendo un dolce, tra i suoi ingredienti c’è il pepe! Si racconta che le origini del panpepato risalgano al sedicesimo secolo, quando le carovane provenienti dall’Oriente portarono in Italia le spezie.
- Biscotti di Natale vegani: Friabili e profumati: i biscotti di Natale vegani vi conquisteranno per la loro semplicità e il loro gusto genuino.
- Fichi al cioccolato e noci: I fichi al cioccolato e noci sono un dolce autunnale semplice perfetti per il Natale: si tratta di secchi ripieni di noci ricoperti di cioccolato fondente incredibilmente golosi, che conquisteranno chiunque. Ideali come dessert a fine pasto, magari per il pranzo di Natale da servire con altri dolci tipici natalizi, o per una merenda energetica.
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