Uova, latte, zucchero e vaniglia: pochi ingredienti per una delle creme più amate, la crema pasticcera. Scopriamo insieme come fare la crema pasticcera semplice e perfetta, liscia, vellutata e senza grumi.
Questa crema è tra le più usate in pasticceria, insieme a chantilly o lo zabaione, per farcire moltissimi dolci. Nei bignè, nei dolci di pasta sfoglia (come cannoncini, vol-au-vent, millefoglie), ma anche tra gli strati morbidi del più classico pan di spagna o come farcitura di una semplice crostata alla crema, la crema pasticcera è sempre la benvenuta, anche aromatizzata, come la crema pasticcera al rum o all'arancia!
Questa preparazione di base di pasticceria serve anche a realizzare semifreddi, budini e tanti dolci al cucchiaio. Inoltre è una componente fondamentale di altre creme di pasticceria, per esempio la diplomatica e la mousseline.
E' una preparazione molto versatile: basta modificare appena le dosi di alcuni ingredienti per ottenere consistenze diverse e appropriate all'uso che ne farete! Ad esempio per addensarla maggiormente è sufficiente utilizzare più amido di mais, al contrario dovrete diminuire la dose nel caso vorreste gustarla al cucchiaio.
Come Preparare la Crema Pasticcera Perfetta
Per preparare la crema pasticcera come prima cosa inserite in freezer una ciotola di vetro. A questo punto ricavate i semi dalla vaniglia e tagliate i baccelli in pezzi. Ricavate dal limone la scorza, prelevando solo la parte gialla, e unitela nel tegame. Accendete il fuoco e scaldate il tutto a fiamma bassa portando a bollore e mescolando di tanto in tanto.
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In un altro tegame versate i tuorli, lo zucchero e l'amido di riso. Non appena il latte sfiorerà il bollore, trasferitelo all'interno dei tuorli in 3 volte filtrandolo con un colino e mescolando sempre con la frusta.
Per raffreddarla velocemente riprendete la ciotola dal freezer e versate la crema all'interno. Mescolate con una frusta molto velocemente, fino a che non avrete portato la crema a 50°, al di sotto del punto di cottura. Dovrete ottenere una crema liscia e molto lucida.
Si può utilizzare anche la frumina, tenendo presente che non si ottiene la stessa lucidità e la stessa consistenza liscia.
Idee Dolci con Crema Pasticcera
- Torta di Mele Cremosa: Ottima per la merenda o per una colazione senza eguali, è una ricetta diversa dalla classica torta di mele.
- Sfoglie Dolci alle Fragole: Golosi dolcetti facili da preparare perfetti per un dessert o una merenda di primavera.
- Mattonella con Oro Saiwa: Un dolce conviviale che ricorda le merende dell'infanzia, un'idea perfetta per sorprendere tutti con una ricetta semplice, veloce ma golosissima.
- Sbriciolata alla Crema: Briciole croccanti e un cuore avvolgente di crema pasticcera. Si prepara senza pensieri e piace sempre a tutti con la sua doppia consistenza che la rende così golosa.
- Crostata morbida alla frutta: Fresca e colorata, soffice e golosa: la crostata morbida alla frutta è il dolce perfetto per chiudere un pranzo o una cena.
- Mini dessert alla crema e lamponi: Golosi e raffinati, questi mini dessert alla crema e lamponi, si preparano in 10 minuti e con una facilità disarmante. Ideali per soddisfare una piccola voglia di dolce.
- Tortelli fritti alla crema: I tortelli fritti alla crema spiccano tra i dolcetti della tradizione di Carnevale per la loro forma e gusto irresistibili.
- Krapfen: Caldi, soffici, zuccherosi e ripieni di bontà: i krapfen sono tra i veri piaceri della vita.
- Albero di pasta sfoglia dolce: L'albero di pasta sfoglia dolce è un favoloso dessert con il quale celebrare le feste natalizie.
- Budino di riso: Il budino di riso è un dolce della tradizione toscana: un piccolo scrigno di frolla ripieno di crema di riso profumata d'agrume. Dolcetti golosi perfetti a colazione e merenda.
- Torta diplomatica: La torta diplomatica, famosissima torta a strati di sfoglia e pan di Spagna farciti con l'omonima crema, è una delizia della nostra pasticceria. Una ricetta che può rivelarsi semplice: scoprite come.
- Meringata classica: La meringata classica è il risultato del perfetto equilibrio tra una farcitura sofficie come una nuvola e una struttura di base dolce e friabilissima.
- Crostata di frutta estiva: La crostata di frutta estiva è un dolce squisito di pasta frolla, frangipane e crema pasticciera allo yogurt.
- Torta Chantilly: Semplice eppure sontuosa la torta Chantilly è una meravigliosa torta a strati.
- Torta alla panna, fragole e crema: La torta alla panna, fragole e crema è un dolce dalla bellezza sontuosa e dal sapore fantastico.
- Crostata di fragole: La crostata di fragole è un dolce profumato e goloso.
- Castagnole o favette, favìn, strufoli di carnevale: In ogni regione d'Italia sono conosciute con un nome differente: castagnole o favette, favìn, strufoli di carnevale.
- Torta Nua al cacao: La torta Nua al cacao, farcita con crema pasticcera, è un dolce morbido e goloso, dalla ricetta semplice.
Ricetta Base per la Torta
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina | 300 g |
| Zucchero | 200 g |
| Olio di semi | 130 ml |
| Latte | 100 ml |
| Uova | 3 |
| Lievito in polvere per dolci | 1 bustina |
Ingredienti per la Crema Pasticcera
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Latte | 250 ml |
| Panna fresca liquida | 100 ml |
| Zucchero | 70 g |
| Farina | 20 g |
| Tuorli | 3 |
| Baccello di vaniglia | 1 |
Preparazione della Crema Pasticcera
- Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi.
- Raccogliete i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero e all’amido di mais.
- Mescolate gli ingredienti con una frusta a mano per ottenere una crema liscia e omogenea.
- In un pentolino scaldate il latte insieme alla bacca di vaniglia o alla scorza del limone.
- Versate il latte caldo sul composto di uova, sempre mescolando.
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