La torta rosa antico è un dolce che affonda le sue origini nel XV secolo. Come accade con tante ricette antiche, il merito della genesi se lo contendono in diverse città: per questo bresciani e mantovani, nonché gardesani, sono soliti discutere (a tavola) sulle origini di questo dolce tanto antico quanto attuale.
Origini e Storia
Secondo vari scritti, venne preparata per la prima volta nel 1490 presso la corte dei Gonzaga. Ma c’è di più, fu servita in occasione delle nozze di Isabella d’Este - appena sedicenne - e Francesco II Gonzaga. L’invenzione si deve al cuoco ferrarese Cristoforo di Messisbugo, autore di diversi ricettari dell’epoca - che la realizzò lasciandosi ispirare dalla bellezza di Isabella. E così pensò a una torta che ricordasse un mazzo di boccioli di rose, realizzata con una pasta lievitata.
La torta delle rose è un dolce che affonda le sue origini nel XV secolo, ha goduto di un grande successo per poi finire nel dimenticatoio a lungo. Negli ultimi anni è stata fortemente recuperata, riacquisendo tutto il suo fascino.
La Rivisitazione di Riccardo Camanini
Tra i primi a riprenderla in mano Riccardo Camanini, chef di Lido 84 a Gardone Riviera e sempre attento alle ricette storiche, che la proponeva già più di 20 anni fa a Villa Fiordaliso. La sua è una via di mezzo tra la ricetta tradizionale e la torta di croissant, con uno spiccato profumo di vaniglia e il gusto di caramello sul fondo.
La Torta Bella di Andrea Tortora
“La Torta di Rose per noi è un dolce lievitato della tradizione: affonda le sue radici nel Rinascimento, ed è una torta molto popolare nel lombardo-veneto, in tutta la regione attorno al lago di Garda, zona dalla quale proveniamo. È una torta legata ai nostri ricordi, e dopo anni di lungo studio (8 per la precisione), soprattutto nel ricercare una nuova chiave di lettura, che fosse unica e personale, abbiamo deciso di farla entrare a far parte della nostra collezione”, spiega Tortora. L’ha chiamata Torta Bella, proprio in onore di Isabella d’Este, registrandone il marchio. I segreti? Tre giorni di lavoro, lievito madre, due lievitazioni, la sfogliatura come se fosse un croissant e “avendo un impasto a metà tra panettone e croissant, la mia torta Bella deve riposare una notte a testa in giù, per consentire alla struttura di rimanere aperta e ben areata”.
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
“Il punto di partenza, come sempre, è stato guardare quello che la tradizione mi offriva con occhi nuovi, sotto una nuova prospettiva”. E infatti la Bella di Andrea Tortora si distingue dall’originale soprattutto per un particolare: “l’originale mi ha sempre affascinato per un “difetto” tecnico, che in realtà ai miei occhi la rendeva unica ed irresistibile. La pasta viene arrotolata con uno strato di crema al burro, che in cottura, sciogliendosi, va a creare una crosticina caramellata sul fondo, che a volte da problemi in cottura soprattutto nella parte bassa.
La Pink Rose Cake: Una Variante Americana
La pink rose cake è una torta multistrato realizzata con diverse tonalità di colore rosa della torta stessa. Esternamente è decorata con delle rose di frosting, anch'esse con le stesse tonalità crescenti di colore rosa.
La pink rose cake è una torta di rose americana rivisitazione della classica e più famosa rainbow cake, la torta a strati multicolore, che tanto affascina grandi e piccini. La versione "rosa" è realizzata con 5 dischi di torta con differenti tonalità di colore rose, che sovrapposti tra di loro, creano un effetto visivo di una gradevole sfumatura di colore, via via crescente.
La pink rose cake viene farcita con un frosting di colore bianco, che spicca e spezza i colori intensi della torta. Il frosting deve essere molto sodo, poiché con lo stesso vengono realizzati sia gli strati di farcitura interni della torta che le decorazioni esterne.
Le decorazioni della torta sono quelle che poi determinano il nome di questa meravigliosa cake: delle bellissime rose, anch'esse realizzate a strati di colore con sfumature crescenti, dove i colori sono posti in corrispondenza degli stessi colori della torta, così che al taglio della torta si realizza una perfetta complicità della torta, sia dentro che fuori.
Leggi anche: Torta di Noci: Ricetta Facile
La pink rose cake è un dolce di origine americana che sembra essere nato da un'idea della bravissima Martha Stewart, proprio come rivisitazione della torta multicolore arcobaleno. Questa torta si presta ad essere servita come torta di compleanno, come torta romantica per un'occasione speciale o anche come omaggio per la festa della mamma.
Trovare l'occasione giusta per riprodurla è solo una piccola scusa per cimentarsi nella preparazione, che tra l'altro non è affatto difficile, a dispetto dell'aspetto maestoso della torta stessa, l'importante è provarla: stupirsi e stupire!
Ingredienti per la Pink Rose Cake
- Per la Base:
- 500 gr di farina 00
- 500 gr di zucchero
- 500 gr di burro (ammorbidito)
- 8 uova (intere, grandi)
- 2 cucchiaini di essenza di vaniglia
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- q.b. di colorante alimentare (pink)
- Per il Frosting:
- 1 kg di Philadelphia
- 500 gr di burro (ammorbidito)
- 400 ml di panna per dolci
- 400 gr di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- q.b. di colorante alimentare (pink)
Strumenti Utilizzati
- Beccuccio a fiore D2
- Sac-à-poche
- Sbattitore o planetaria
- Stampo a cerniera Ø22cm
Preparazione delle Basi della Torta
Per preparare la pink rose cake iniziate a preparare le basi della torta. Fate ammorbidire il burro, tenendolo a temperatura ambiente per almeno un'oretta prima di utilizzarlo. Quando il burro è morbido mettetelo in una ciotola insieme allo zucchero e lavoratelo con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, fino ad ottenere una crema biancastra soffice. Poi aggiungete le uova, una alla volta, lasciando che ognuna di esse sia perfettamente assorbita dalla crema di burro, prima di aggiungere la successiva. Infine unite l'essenza di vaniglia.
Aggiunta della Farina e Colorazione della Crema
A questo punto potete aggiungere la farina a cucchiaiate, che avrete mescolato al lievito e al bicarbonato. Anche l'aggiunta della farina deve essere graduale e costante.
Ottenuta una crema liscia e senza grumi dividetela in 5 ciotole ed aggiungete ad ognuna un po' di colorante rosa: considerate che i tre impasti dovranno avere colorazioni via via crescenti, quindi dosatelo opportunamente per ottenere l'effetto desiderato.
Leggi anche: Torta Perfetta Bimba
Infornare le Basi
Ottenuti i 5 impasti, di colori differenti, versateli in 5 stampi a cerniera foderati con della carta forno (se non avete 5 stampi utilizzatene anche uno alla volta, l'importante è che conserviate gli impasto "in attesa" in frigorifero, per non far sfumare il lievito). Infornate le torte in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti circa, verificate sempre la cottura con uno stecchino. Poi lasciate raffreddare completamente le basi della torta.
Preparazione del Frosting
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del frosting. Mettete in una ciotola lo zucchero a velo e il burro ammorbidito a pezzi e lavorate bene con le fruste (preferite sempre uno sbattitore elettrico o una planetaria) e quando avrete ottenuto una crema aggiungete il Philadelphia. Passate alla frusta piatta ed amalgamate bene la crema.
Aggiunta della Panna e Assemblaggio della Torta
A questo punto potrete aggiungete la panna ed amalgamarla con una spatola delicatamente, per non farla smontare.
Riprendete le basi della torta raffreddate e passate all'assemblaggio della torta. Sistemate la prima base (quella di colore più scuro) su un piatto da portata e spalmatevi sopra uno strato di frosting. Coprite con un secondo strato di torta (quello della tonalità leggermente più chiara) e continuate con il frosting. Procedete in questo modo, fino a completare il montaggio della torta.
Decorazione della Torta
Infine passate alla decorazione della torta. Dividete il frosting rimanente in 5 ciotole alle quali aggiungerete un po' di colorante rosa, ottenendo tonalità differenti, come fatto con le torte. Prendete una sac a poche con beccuccio a fiore, riempitela con il frosting di colore più scuro e partite dalla base della torta per realizzare le rose. Per fare le rose posizionate il beccuccio perpendicolare alla torta, e formate un cerchio, iniziando dal centro.
Vedrete che la realizzazione delle rose è semplicissima! Procedete in questo modo, formando delle rose tutt'intorno alla torta, cambiando colore ad ogni strato.
Consigli e Curiosità
La pink rose cake è una torta alta e strutturata realizzata con una base di torta soda e compatta. La consistenza della torta è fondamentale per la tenuta degli strati, che rendono la torta molto alta.
Ricetta Torta delle Rose con e senza Bimby
Qui vi propongo la ricetta originale della Torta delle Rose con e senza il Bimby. Trovate sotto i due diversi procedimenti. E’ molto semplice da realizzare e povera di ingredienti, ma regala tante soddisfazioni a cottura ultimata. La farcia è a base di zucchero e burro, ma ci sono tante altre versioni.
Ingredienti
- 1 cucchiaio Zucchero
- Scorza di limone
- 100 g Latte
- 1 Lievito di birra fresco
- 2 cucchiai Olio
- 2 Tuorli
- 235 g Farina
- 1 pizzico Sale
Per la Farcitura
- 150 g Burro
- 150 g Zucchero
Procedimento con il Bimby
- Nel boccale inserire lo zucchero e la scorza di limone a vel. TURBO per 15 sec.
- Unire il latte, l’olio, i tuorli ed il cubetto di lievito di birra e lavorare a Vel. 7 per 10 secondi.
- Aggiungere la farina ed il sale. Azionare il bimby prima a vel. 6 per 30 sec. , poi a vel. SPIGA per altri 30 sec.
Prendete il composto e stendetelo sulla carta da forno, cercando di creare un rettangolo piuttosto sottile.
Per la Farcitura
Inserite nel boccale lo zucchero ed il burro e azionate il bimby a vel. 3 per 1 min.
Stendete la crema di zucchero sulla pasta in modo uniforme, aiutandovi con una marisa (spatola). Attenzione a non strabordare con la crema.
Arrotolate la sfoglia su se stessa e tagliate dei tronchetti alti 4-5 cm. Sistemate i tronchetti in una teglia, chiudendoli bene nella parte inferiore, così da non far fuoriuscire la crema durante la cottura. Metteteli ben distanziati l’uno dall’altro e se volete aprite leggermente i petali sulla parte superiore, per un aspetto più realistico.
Fateli lievitare per circa 1 h e poi infornateli. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 min.
Procedimento senza il Bimby
Sciogliete in una ciotola il latte a temperatura ambiente con il lievito e aggiungete pian piano la farina.
Aggiungete i tuorli, lo zucchero, l’olio ed il sale e mescolate bene. Unite la scorza d’arancia grattugiata. Intanto preparate la crema, mescolando lo zucchero ed il burro abbastanza morbido.
Stendete la pasta dandogli la forma rettangolare ed uno spessore di pochi millimetri.
Con una spatola stendete la crema non strabordando.
Arrotolate sul lato più lungo e tagliate i tronchetti.
Disponeteli in una teglia chiudendo il lato inferiore. Lasciate lievitare per 1h e poi cuocete in forno preriscaldato per 30 min.
Dove Mangiarla e Comprarla
Oltre al Lido 84 di Gardone Riviera, ecco una serie di ristoranti dove la Torta di Rose è preparata a regola d'arte. In provincia di Brescia: Leone Felice a Erbusco, La Lepre ed Esplanade a Desenzano del Garda, Rose e QB Duepuntozero a Salò, Villa Fiordaliso a Gardone Riviera, Dalie & Fagioli a Manerba.
La Torta di Rose occupa un posto importante sullo scaffale e la trovate sempre fresca in queste pasticcerie sul Garda: Denovo e Creazioni Caffè a Manerba, Vassalli a Salò, Bosio a Desenzano, A Montichiari: il Dolce Reale. A Bagnolo Mella: Sirani A Brescia: Pasticceria Veneto, San Carlo, Bicelli.
tags: #torta #rosa #antico #ricetta