Molti etichettano il sandwich come un pasto semplice, un’alternativa dell’ultimo minuto ad un pranzo vero e proprio o una pietanza adatta a una merenda. Ricco, colorato e gustoso, irresistibile con i suoi piani di croccantezza e sapore in cui il gioco delle consistenze alterna bacon super crispy, salse vellutate e pane tostato; il Club Sandwich è molto più di un semplice panino. E’ la prova provata che pochi semplici ingredienti combinati insieme possono creare una vera e propria sinfonia di sapori.
Questa ricetta storica è un vero asso nella manica, la soluzione ad un pranzo leggero ma gustoso, un picnic o una merenda sfiziosa ed energetica. Per chi non lo conoscesse, il Club Sandwich è un panino multistrato fatto con pane generalmente bianco, tagliato a fette triangolari tostate e al suo interno fresche fette di pomodoro e lattuga, pollo o tacchino alla griglia, bacon croccante e cremosa maionese.
Come altre specialità americane, anche questa ha raggiunto e conquistato diversi paesi nei quali continua ad evolversi in innumerevoli varianti. Si dice addirittura che il famoso Grand Hyatt hotel di Melbourne, in Australia, ne prepari 9.000 ogni anno. Non tutti i ristoratori però seguono la ricetta originale: un esempio classico è che spesso il club sandwich ha un numero differente di strati a seconda di chi lo prepari (da uno fino addirittura a cinque). Ne esistono versioni per tutti i gusti: a base di pesce, vegetariane e vegane.
Il pane è sempre quello in cassetta stile tramezzino, tagliato a triangolo e ben tostato ma può capitarvi bianco o integrale finanche di segale!
Per inciso, anche l’origine del sandwich (generalmente inteso come tramezzino) ha una storia curiosa ed interessante. La “paternità” del poliedrico e gustoso snack risale, infatti, a John Montagu conte di Sandwich, uomo nobile dedito agli affari e con una buona propensione al gioco d’azzardo.
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Le Origini del Club Sandwich
Tornando a noi, la storia della nascita di questo Sandwich (il cui nome originario è Clubhouse Sandwich, poi abbreviato per comodità in Club Sandwich) ci porta alla fine del 1800 negli Stati Uniti e, precisamente a Saratoga Spring nello Stato di New York. Il Club in questione sarebbe il Saratoga Club House, un club per gentiluomini americani di Saratoga Springs, vicino New York. Questo tipo di ritrovo era davvero molto frequentato e tanti uomini di quell’epoca vi passavano spesso gran parte della giornata. Per questo motivo la cucina era sempre aperta ed era possibile fare ogni pasto qui, dalla colazione fino alla cena… e gli spuntini o i pranzi veloci?
Qui, dove ci immaginiamo imponenti e facoltosi uomini d’affari, uniti nella loro austera esclusività, intenti notte e giorno a concludere affari, a parlare di dollari e di ricchezze accumulate. Ma si sa, è difficile parlare di affari con lo stomaco vuoto e allora ecco che nasce l’esigenza di creare qualcosa di esclusivo. Non un semplice panino, troppo cheap, non un piatto troppo elaborato o grasso perchè appesantirebbe inutilmente stomaci e cervelli.
Ed ecco che dalle cucine del Club qualcuno, pare lo chef Danny Mears, pensa ad un sandwich mutistrato alto ed elegante, farcito con ingredienti semplici come lattuga, pomodoro, pollo o tacchino alla griglia, bacon croccante e maionese. Come spesso accade la ricetta originale ha subito, a seconda dei Paesi, delle abitudini alimentari e delle mode del momento, diverse modificazioni e varianti. Largo allora alle versioni vegetariane o con il pesce, ma non chiamatelo Club Sandwich!
Si ritiene che il sandwich sia nato nei circoli sociali privati frequentati dall’élite americana. Il più famoso di questi è il Saratoga Club House, un esclusivo club per uomini d'affari e politici a Saratoga Springs, famoso locale di gioco d’azzardo di New York. La ricetta prevedeva pane tostato, tacchino, pancetta croccante, lattuga e pomodoro, tutti ingredienti facilmente reperibili e veloci da assemblare.
Non stupisce che il panino sia nato, per caso, in uno di questi club e che abbia conosciuto una così larga diffusione usando come cassa di risonanza proprio la rete dei clubs. L’ipotesi che sia nato per caso, dalla mano anonima di una persona rientrata stanca la sera dal lavoro è poco plausibile. Come avrebbe fatto il club sandwich a diventare famoso? E poi non credi che porterebbe il nome della persona che lo inventò?
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La versione più accreditata fa risalire il primo club sandwich della storia al 1899: si tratta di un’invenzione di Danny Mears, chef del Saratoga Club House di Saratoga Springs, famoso locale di gioco d’azzardo di New York. Altre fonti sostengono che viene fatto per la prima volta nel Saratoga Club House, ma a inventarlo è il titolare del locale, Richard Canfield: per preparare un panino a delle signore che chiedono di mangiare dopo la chiusura della cucina, aguzza l’ingegno e ricicla gli avanzi della dispensa. Le clienti ne escono molto soddisfatte e lui lo fa inserire in carta.
Un’altra versione, più domestica, racconta che il club sandwich è stato inventato da imprenditore newyorkese. Ritornato a casa tardi dal lavoro, si prepara un panino con avanzi ritrovati in frigo: pollo, bacon, pomodoro, lattuga, arricchiti di maionese. Il gusto finale soddisfa talmente tanto il suo palato che decide di farlo preparare anche nel country club di cui è socio.
Ultimo decennio del XIX secolo: nascita del Club sandwich. 1909: La composizione del panino è ormai comunemente accettata e iniziano ad apparire le sue varianti. Il nome potrebbe far pensare a Lord Sandwich, inventore dell’omonimo panino tanto diffuso ormai anche nei distributori automatici, ma il “nobile” inglese, assiduo frequentatore di tavoli da gioco, non è il “padrino” del tanto amato “Club”, diventato una “mania” in tutto il mondo.
Inizialmente con il nome di “Club sandwich” vennero identificate diverse preparazioni. La prima apparizione è quella del “Mutton club sandwich” datata 1894 e presenta una farcitura a base di carne di pecora fredda, pomodoro e paprika tra due dischi di pane scuro. La ricetta sarà ripresa in seguito come variante alla composizione classica con il nome di “Boston club sandwich”. Qualche anno più tardi, nel 1901, il ricettario “How to cook for the sick and convalescent” utilizza invece pollo freddo, lingua di manzo, lattuga e maionese tra due fette di pane scuro imburrato. La formulazione del sandwich come lo conosciamo oggi viene pubblicata nel 1903 all’interno del ricettario “Good housekeeping” e prevede pollo o tacchino freddi accompagnati da bacon croccante, lattuga, pomodoro e maionese tra due fette di pane bianco imburrato. Da allora non ha subito significative evoluzioni, segno dell’apprezzamento universale di questa preparazione. Per diversi anni continuarono a esistere alcune alternative tra la carne di pollo e tacchino oppure tra bacon e prosciutto (anch’esso abbrustolito) e la presenza o meno del pomodoro, ma ormai la farcitura era definita nelle sue caratteristiche principali.
La Ricetta Originale del Club Sandwich
Il vero club sandwich è fatto seguendo questo procedimento: procuratevi del pan carré, delle fettine di bacon croccante, del burro, pollo alla piastra a fettine, pomodori crudi a fette, della lattuga e maionese. Per prima cosa prendete 3 fette di pane (quadrate), tostatele e spalmatene 2 di burro nella parte interna al sandwich e una di maionese su un lato. Poi su una fetta al burro mettete il bacon, una fettina di pomodoro e qualche foglia di lattuga (opzionale il cetriolo tagliato sottile), posizionate la fetta con la maionese e create un altro strato con pollo e lattuga per poi chiudere con l’ultima fetta di pane al burro il vostro sandwich multistrato. Tagliate a metà il panino creando dei triangoli e impilateli uno sopra l’altro per poi fermarli con un lungo spiedino in legno.
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La ricetta originale prevede: pane tostato, lattuga, pomodoro, maionese, e pollo o tacchino. C’è chi aggiunge del bacon croccante e altre salse. Per questo panino, puoi anche riciclare gli avanzi della gallina cotta nella pentola del brodo. Segui la tua strada ma prima di farcire, conosci la storia di questo panino?
L’aspetto del club sandwich è quello di un toast, ma la preparazione è un po’ più complessa e strutturata. Perché sia riconosciuto come tale, il club sandwich deve avere almeno due strati, quasi sempre tre, di pane bianco in cassetta, senza crosta, tostato, imburrato e, nella sua versione standard, farcito di: petto di pollo grigliato, bacon croccante, lattuga, pomodori maturi, uova sode, formaggio, maionese.
Ci deve essere equilibrio nelle proporzioni perché è importante che tutti gli ingredienti aderiscano al pane e non fuoriescano. Quasi tutti gli chef si sono misurati con questo panino dalle sembianze gourmet e le varianti sono molte. C’è chi sostituisce il pollo con il tacchino, chi preferisce farlo con il salmone, chi sceglie il roast-beef, chi inserisce il cheddar e le verdure grigliate e chi lo arricchisce di frittata, tonno, avocado o mozzarella.
Un toast multistrato che è diventato il panino più consumato e amato negli hotel di tutto il mondo. Una preparazione tanto semplice quanto super golosa e appagante. Un porto sicuro in cui rifugiarsi a tutte le latitudini e a qualsiasi ora del giorno (e della notte!). Composto tradizionalmente da tre strati di pane tostato con pollo (o tacchino), pancetta, lattuga, pomodoro e maionese, questo sandwich rappresenta l’essenza del comfort food.
Ricetta Dettagliata per 2 Club Sandwich
Molto dipende da quanto è grande la fetta del pane da toast e da quanti strati farai. Adatta la grandezza degli ingredienti in modo che non escano dalla fetta di pane.
Ingredienti:
- 6 fette di pane da toast
- 6 fettine di bacon tagliate sottili
- 2 fettine di pollo
- 2 foglie di lattuga tipo Iceberg o bianca croccante
- 2 pomodori
- Maionese, q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:
- Cuoci le fettine di pollo, o tacchino, con olio, succo di limone, un pizzico di sale.
- Taglia il pollo a fettine: il panino sarà più facile da addentare.
- Taglia a fette sottili i pomodori e condisci con olio e sale.
- Tosta leggermente il pane e spalma con un velo di maionese.
- Cuoci il bacon per due minuti in una padella per renderlo croccante.
- Disponi la carne su una fetta di pane spalmata con maionese, su uno strato solo.
Abbinamenti Consigliati
E cosa bere con un buon Club Sandwich? Per rimanere in tema di bollicine potremmo pensare di abbinare un ottimo calice di Prosecco Superiore Valdobbiadene Brut DOCG 2022- Picchi del Moro; la sua bollicina elegante e vivace saprà incontrare con il giusto garbo la cremosità della maionese e la croccantezza e untuosità della pancetta croccante. Bollicina alternativa? Ecco una buona idea, il Cremant Brut Nature, piacevole incontro tra Pinot Bianco, Riesling e Auxerrois, di Charles Frey. Una bollicina che saprà sottolineare e ammorbidire le note cremose del Club Sandwich. Consigliato per una merenda davvero chic!
Club Sandwich nel Mondo: I Preferiti da Esperti e Appassionati
Ho scoperto che siamo un folto club, noi cultori del Club. E così ho voluto chiedere ad amici e colleghi giornalisti, blogger, produttori e buongustai, tutti titolatissimi sull’argomento, di svelare il loro preferito al mondo. E di condividere anche l’abbinamento ideale, liquido e musicale. Qual è il tuo club sandwich preferito al mondo? Sono queste le cinque domande che abbiamo rivolto a giornalisti, blogger, gastronomi e produttori, tutti rigorosamente cultori del Club Sandwich. Il risultato? Un’originale, sorprendente e godibilissima mappa mondiale del Club Sandwich, da consultare prima del prossimo viaggio, con molti ricordi, aneddoti e preziosi consigli.
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