La pasta con la scarola è un primo piatto tipico della cucina siciliana, in particolare di Palermo. Nasce come ricetta di recupero, utilizzando le parti più esterne e verdi della scarola, che spesso non vengono consumate crude. Questo piatto è semplice e veloce da preparare, ideale per un pranzo in famiglia o una cena last minute con gli amici.
Origini e Ispirazioni
La ricetta della pasta con la scarola alla siciliana può essere personalizzata con diversi ingredienti, come formaggi (pecorino, parmigiano o caciocavallo) o pangrattato tostato per aggiungere croccantezza. Alcune varianti si ispirano alla cicoria imbottita napoletana, arricchendo il piatto con pinoli, uvetta e pomodori secchi.
Ingredienti Principali
- Scarola
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Olive nere
- Capperi
- Pomodorini secchi
- Pinoli
- Pangrattato
- Pasta (spaghetti, linguine o altro formato lungo)
Preparazione
La preparazione della pasta con la scarola è semplice e richiede pochi passaggi:
- Pulizia della scarola: Selezionare le foglie, sciacquarle sotto acqua corrente, rimuovere la parte più coriacea dei gambi e i filamenti. Tagliare la scarola grossolanamente.
- Soffritto: In una capace padella, far dorare dolcemente l'aglio nell'olio su fiamma media. Spegnere la fiamma prima che l'aglio imbrunisca per evitare che diventi amaro. Se preferisci un aroma più intenso, affetta l'aglio prima di soffriggerlo.
- Cottura della scarola: Eliminare l'aglio e unire la scarola nella padella. Portare a cottura per qualche minuto finché non risulterà appassita.
- Aggiunta degli ingredienti: Aggiungere i capperi dissalati e i pomodori secchi ridotti a pezzetti.
- Cottura della pasta: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e versarla nella padella con il condimento, aggiungendo un po' di acqua di cottura.
- Tostatura del pangrattato: In un padellino, tostare il pangrattato con un filo d'olio fino a ottenere delle briciole croccanti.
- Mantecare e servire: Cospargere la pasta con un cucchiaio di pangrattato e mescolare per bene. Impiattare e servire ben calda.
Varianti e Consigli
- Formaggio: Per insaporire la pasta, si può cospargerla con ricotta salata, parmigiano, pecorino o caciocavallo stagionato a dadini.
- Olive: Se non hai le olive di Gaeta, puoi utilizzare olive verdi, nere o taggiasche.
- Piccante: Se ami i sapori piccanti, aggiungi un pizzico di peperoncino.
- Verdure alternative: In alternativa alla scarola, puoi usare indivia riccia, cime di rapa o cavolo nero. In questo caso, sbollenta le cime di rapa e il cavolo nero per 3-4 minuti in acqua bollente salata prima di utilizzarli.
Pasta con la Scarola Vegana
Questa ricetta è facilmente adattabile per una versione vegana, omettendo semplicemente l'aggiunta di formaggio tradizionale e sostituendolo con alternative vegane come la "Chicca fumè", un formaggio ricavato dal riso e affumicato.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Carboidrati | 60-70g |
| Proteine | 15-20g |
| Grassi | 10-15g |
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