Le torte salate sono un'opzione deliziosa e versatile in cucina, ideali per tantissime occasioni e pronte a conquistare il palato di tutti. L'antesignana delle torte salate è la quiche lorraine, una preparazione di origine francese che è diventata un vero e proprio modello per tutte le ricette successive, che prevedono farce e condimenti diversi, rispettando sempre i fondamentali: una base di pasta brisée, o frolla salata, un morbido ripieno cremoso, a base di formaggio e altri ingredienti.
In questa guida, vi proponiamo la nostra torta salata di zucchine e ricotta, una variante facile e gustosa! Se vi piace l'idea, partendo dalla nostra proposta, potete sbizzarrirvi a realizzare vari tipi di torte e crostate salate.
Che ne dite della ricetta di una torta salata di zucchine e ricotta? Una ricetta estiva facile e velocissima, di quelle “tutte in una ciotola” che tanto vi piacciono. In questa torta salata non ci sono né pasta sfoglia né pasta brisèe: c’è un solo impasto, a base di zucchine, carote, ricotta, uova e un po’ di farina per legare il tutto.
Ingredienti e Preparazione
Le zucchine sono l'ingrediente principale, che abbiamo scelto di saltare semplicemente in padella per non intaccare il loro sapore delicato. La ricotta, con la sua cremosità irresistibile, avvolge alla perfezione le zucchine e diventa la farcitura perfetta per il guscio di pasta sfoglia. Un decoro facile e veloce rende questa torta salata alle zucchine così particolare e seguendo i nostri consigli siamo certi che questa torta salata diventerà la star indiscussa della vostra tavola o del vostro picnic!
Preparazione delle Zucchine
- Per preparare la torta salata di zucchine e ricotta come prima cosa lavate e tagliate le zucchine a rondelle piuttosto sottili. Cercate di ottenere uno spessore di 2-3 mm.
- In una padella versate un filo d'olio e aggiungete uno spicchio d'aglio in camicia schiacciato. Lasciate insaporire qualche minuto, poi aggiungete le zucchine.
- Usate una padella capiente e fare in modo che la maggior parte delle zucchine non si sovrapponga. Cuocete per 8-10 minuti, senza mescolare troppo, sino ad ottenere delle zucchine tenere ma leggermente abrustolite.
- Togliete l'aglio, tenete da parte e lasciate intiepidire.
Preparazione del Ripieno
- Intanto lavorate la ricotta in una ciotola, utilizzando una frusta a mano.
- Unite un pizzico di sale, una grattata di pepe e il timo. Mescolate con un mestolo di legno.
Assemblaggio e Cottura
- Prendete la sfoglia e srotolatela delicatamente.
- Sistematela in una tortiera, possibilmente con il fondo removibile, del diametro di 24 cm. Fate aderire con cura i bordi, lasciando che l'eccesso strabordi.
- Cospargete la base con il Grana grattugiato tenuto da parte, questo servirà ad isolare la base e ad evitare che si inumidisca in cottura.
- Ripiegate i bordi, arrotolandoli leggermente in modo da formare un cornicione, senza premerlo troppo. Cospargete anche con un velo di pangrattatto per una super doratura, e ancora timo.
- Versate un abbondante cucchiaio d’olio in una ciotolina e intingetevi il pennello. Spennellate così tutto il bordo. Irrorate con il poco olio residuo (sul pennello e nella ciolina) anche il resto della torta.
- Cuocetela in forno statico a 200° per 35-40 minuti.
Se preferite potete anche friggere le zucchine e scolarle bene prima di aggiungerle alla ricotta.
Leggi anche: Come preparare la Quiche Zucchine e Ricotta
Varianti e Consigli
- Per questa torta salata è ideale la ricotta fresca di pecora, più cremosa e saporita rispetto a quella vaccina, perfetta per valorizzare il gusto delle zucchine e del pecorino.
- Sì, puoi sostituire la pasta sfoglia con la brisée per un risultato più rustico e compatto, ideale per chi preferisce una base meno friabile.
- Sì, puoi prepararla il giorno prima e conservarla in frigorifero; si gusta bene anche fredda o riscaldata.
Se, invece, cercate un'idea particolare che dia un gusto unico alla vostra preparazione, allora potete provare ad impreziosire la base di frolla o pasta brisée, utilizzando un burro aromatizzato alla salvia. In una padella fate rosolare per circa 10 minuti, a fuoco medio alto, le zucchine tagliate a rondelline non troppo sottili con un paio di cucchiai di olio extravergine di olive, sale e pepe.
Per esempio, con la scamorza, la pancetta o lo speck, la quiche salata diventa un piatto unico e pieno di gusto, apprezzato molto anche dai più piccoli*, e ideale da servire alle feste di compleanno.
Non è neanche una frittata o uno sformato, perché c’è il lievito. Il risultato è una torta soffice salata, con la consistenza morbida e friabile di un buon plumcake.
Mi raccomando, utilizzate le zucchine verde chiaro o le romanesche con il fiore, che sono più dolci e saporite. Le carote aggiungono colore e dolcezza. Io aggiungo un mix di parmigiano e pecorino, che rende la torta salata di ricotta e zucchine ancora più saporita. Fondamentale la menta fresca: non lesinate, io ne metto due rametti ben tritati. D’altra parte, siamo nella stagione perfetta per le zucchine.
Trasferite il composto nella sfoglia, adagiate il resto delle zucchini e ripiegate su se stessa la pasta in eccesso.
Leggi anche: Quiche Facile e Gustosa
Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, unire le zucchine e le carote tagliate a dadini e abbondante menta fresca tritata finemente. Bagnare un foglio di carta forno, strizzarlo e rivestire una teglia da forno di 22 centimetri di diametro. poi ungerlo con olio extravergine di oliva. Versarvi il composto e livellare con una spatola.
Lasciare raffreddare la torta salata si zucchine e ricotta e sfornarla, rimuovendo la carta forno delicatamente.
Nel mio frigo la pasta sfoglia non deve mai mancare, addirittura la tengo pure congelata giusto per le emergenze che possono capitare. Adoro preparare queste sfiziose torte, per me è sempre un esperimento, mai nulla di programmato ma apro frigo e dispensa e via con gli intrugli… che poi a dirla tutta non mi hanno mai deluso.
Che si voglia realizzare una torta o un rotolo, amo la pasta sfoglia appunto per la sua versatilità. Sabato mia mamma mi ha dato una ricottina fresca ma avevo già impostato il menù per il pranzo della domenica e quindi la ricotta mi sarebbe rimasta in frigo, allora via di torta salata, qualche zucchina, la ricotta e altri ingredienti facilmente reperibili, ed ecco la TORTA SALATA RICOTTA E ZUCCHINE per l’aperitivo della domenica.
Amo impiastricciare! sporco, pulisco, risporco e ripulisco....
Leggi anche: Quiche Tonno e Patate Veloce
tags: #quiche #ricotta #e #zucchine #ricetta