La ricetta del ciambellone senza lievito è perfetta per chi vuole preparare un dolce facile e veloce. Come intuibile, la particolarità della ricetta sta tutta nel fatto che non è previsto l’utilizzo del lievito, egregiamente sostituito dal bicarbonato.
Il ciambellone senza lievito con bicarbonato al profumo di limone è un dolcetto ideale da preparare in anticipo e da avere a disposizione per la colazione o per la merenda del pomeriggio. Grazie a questo ingrediente è possibile preparare dolci anche quando non si ha la possibilità di usare il lievito e per favorire la lievitazione potete aggiungere il cremor tartaro.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 130 g di farina 00
- 130 g di fecola di patate
- 1 pizzico di sale
- 210 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 3 uova grandi
- 2 tuorli
- 2 albumi
- 55 ml di olio di girasole
- 60 ml di acqua a temperatura ambiente
Preparazione
- Inizia col montare le 3 uova intere e i 2 tuorli con lo zucchero, in una ciotola capiente con un frullino finché il composto non diventa chiaro, gonfio e spumoso.
- Unisci poi a filo, l’olio di girasole e l’acqua, continuando sempre a mescolare delicatamente per non smontare il composto.
- In un’altra ciotola, setaccia la farina, la fecola, il pizzico di sale e la vanillina.
- Incorpora tutto poco alla volta al composto di uova, mescolando con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
- A parte, monta invece i 2 albumi a neve ferma e uniscili all’impasto sempre con movimenti delicati per mantenere l’aria incorporata.
- Versa l’impasto in uno stampo da ciambella ben imburrato e infarinato e livella la superficie, lasciando cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti.
- Prima di sfornarlo fai sempre la prova stecchino e se esce asciutto, il ciambellone è pronto.
- Una volta sfornato, lascialo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo e servilo con una spolverata di zucchero a velo.
Il segreto? Devi montare alla perfezione le uova con lo zucchero, incorporando aria in abbondanza e il risultato sarà un impasto soffice e leggero, che in forno si gonfierà naturalmente, senza bisogno di lievito.
Varianti e Consigli
Per preparare questo ciambellone morbido iniziate sgusciando le uova, separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ben ferma. Tenete gli albumi montati a parte e iniziate a montare i tuorli con lo zucchero fino a quando non avrete ottenuto un composto chiaro e gonfio. Unite il latte a filo, l’olio di semi e la scorza del limone grattugiata. A questo punto aggiungete anche la farina setacciata e il bicarbonato (se volete potete prima mescolare il bicarbonato con un cucchiaio di cremor tartaro da sciogliere insieme in un goccio di latte). Mescolate bene poi unite anche gli albumi già montati. Mescolate dal basso verso l’alto delicatamente per non smontare gli albumi. Prendete uno stampo per ciambelle, ungetelo con burro o olio e infarinate.
Se vi piacciono le ricette di questo genere non possiamo non consigliarvi anche quella dei biscotti senza lievito.
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Aggiungete adesso il latte e il burro fuso. Mescolate e unite la scorza del limone grattugiata. Infine aggiungete la farina setacciata. Incorporate la farina a poco a poco mescolando sempre il composto con le fruste elettriche. Infine preparate il composto lievitante. Aggiungete al succo di limone precedentemente spremuto un cucchiaino di bicarbonato, mescolate energicamente ed aggiungetelo velocemente all’impasto amalgamandolo ad esso per qualche istante.
Fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura e poi sfornate la ciambella. Aspettate che raffreddi, quindi capovolgetela su di un piatto da portata. Spolveratela con dello zucchero a velo e gustatela in tutta la sua morbidezza e aroma.
Note
Se hai allergie o intolleranze puoi sostituire gli ingredienti elencati con quelli concessi dalla tua dieta, usando latte o burro senza lattosio, olio di semi o di oliva. Puoi anche usare altri tipi di farina come quella di riso, di Kamut, farina integrale e così via. Non serve lievito o bicarbonato credimi per realizzare un ciambellone alto e sofficissimo, c’è solo un trucchetto!
A piacere, per una resa ancora più ghiotta, puoi arricchirla con delle gocce di cioccolato fondente, una manciata di uvetta reidratata o profumarla con un cucchiaino di cannella in polvere, semi di cardamomo pestati, scorza di limone o di arancia grattugiata.
Conservazione
Il ciambellone così preparato può essere conservato per 3-4 giorni dopo la preparazione. La ciambella senza lievito si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per dolci, per 4 giorni al massimo.
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Alternative al lievito
Puoi sostituire il lievito chimico per dolci anche con il cremor tartaro, un agente lievitante naturale, adatto a vegani e vegetariani, privo di glutine e in grado di rendere le preparazioni super soffici e leggere. Può essere acquistato in supermercati ben forniti, in farmacia o in negozi specializzati in articoli di pasticceria.
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