La pasta aglio olio e peperoncino è nell’immaginario comune il piatto della salvezza, delle spaghettate di mezzanotte e di chi è alle prime armi in cucina.
Ma se parlate con uno chef, vi dirà che proprio a causa della semplicità dei suoi ingredienti, è tra i più difficili da realizzare.
Il trucco sta nel risottare la pasta nell’olio al peperoncino in modo che gli amidi rilasciati creino una golosa salsetta.
La pasta con colatura di alici è un primo piatto veloce e facilissimo, forse il modo migliore - sicuramente il più semplice - per gustare la colatura di alici di Cetara, un prodotto d’eccellenza della costiera amalfitana.
E’ una ricetta tanto povera quanto buona e sorprendente.
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Cos'è la Colatura di Alici?
Dal bel colore ambrato e dal sapore salino e leggermente affumicato, la colatura di alici è un ingrediente molto pregiato e pertanto va esaltato accostandolo a sapori non eccessivamente coprenti: una semplice pasta aglio, olio e peperoncino è una delle scelte più indicate.
La colatura di alici di Cetara, presidio slow food, è un prodotto molto antico: veniva preparato come oggi già dal XIII secolo, ma un prodotto analogo pare fosse diffusa già nell’antica Roma.
Come detto si tratta di un ingrediente molto pregiato e anche abbastanza costoso, proprio per il fatto che la sua preparazione è lunga e laboriosa: le alici, private della testa, vengono disposte a strati con il sale grosso in ampi barili e con un peso a schiacciarle, per un periodo di tempo che può andare anche maggio a ottobre.
Il liquido di macerazione delle alici è la famosa colatura. Se non vi trovate nella zona di produzione, potete acquistarla online, ad esempio su Amazon. Io uso quella della Delfino, ottima per ogni preparazione.
Consigli per una Pasta Perfetta
I segreti per un’ottima pasta con la colatura di alici sono pochi: un bel soffritto di aglio e peperoncino (magari fresco, se ne avete, che è più profumato), pasta scolata molto al dente, in modo che termini la cottura in padella, e un po’ della sua acqua di cottura per mantecarla, che favorirà la formazione di un sughetto quasi cremoso.
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La colatura di alici non deve cuocere, per cui la cosa migliore è aggiungerla dopo aver impiattato la pasta.
Altro accorgimento importantissimo per preparare la pasta con colatura di alici è non salare l’acqua di bollitura della pasta, o salarla pochissimo, poiché la colatura di alici è già sufficientemente salata.
Una bella manciata di prezzemolo fresco tritato e la pasta con colatura di alici è pronta!
Gli spaghetti con colatura di alici preparati con questa ricetta semplice vi faranno gustare in purezza il sapore di questo straordinario prodotto senza coprirlo con altri sapori.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua poco salata.
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