La ricetta dei carciofi fritti in pastella è eccezionale se volete preparare un antipasto sfizioso o un contorno facile, veloce e saporito. I carciofi in pastella con acqua frizzante sono veramente croccantissimi e sfiziosi, oltre che dal gusto leggero e delicato. I carciofi in pastella sono ottimi come antipasto ma si possono servire anche come piatto unico accompagnandoli con salumi o formaggi.
Preparazione dei Carciofi
Per iniziare, prepariamo l’acqua acidulata per non far annerire i carciofi. Riempiamo una ciotola con acqua del rubinetto e spremiamo dentro un limone. Dobbiamo pulire i carciofi, noi mettiamo i guanti per evitare che le mani si anneriscano. Prendiamo un carciofo, liberiamo il gambo e lo tagliamo lasciando 1-2 cm di gambo. Eliminiamo le foglie esterne più dure, ripuliamo il gambo ed eliminiamo le punte dure. Tagliamo il carciofo a metà e rimuoviamo la barbetta se c’è dentro. Tagliamo ogni carciofo in 8 parti, basta dividerlo prima a metà e ogni metà ancora a metà e ancora a metà. Togliamo anche la peluria interna. Mano a mano che sono pronti li mettiamo subito a bagno in acqua e succo di limone così non anneriscono. Man mano che sono pronti, trasferisci i carciofi in una ciotola con dell'acqua acidulata con il succo del limone.
Ti raccomando di non buttare il gambo: puliscilo semplicemente con un pelapatate per eliminare la parte esterna più scura e fibrosa. Se vuoi puoi lasciarlo attaccato al carciofo, altrimenti rimuovilo e taglialo a tocchetti.
Preparazione della Pastella
Prepariamo la pastella per la ricetta dei carciofi fritti. In una ciotola rompiamo le uova, mettiamo un bel pizzico di sale, cominciamo ad incorporare un po’ di farina 00 e mescoliamo con la frusta a mano. Aggiungiamo la semola di grano duro rimacinata, un po’ di acqua frizzante fredda e mescoliamo. Continuiamo ad unire la farina 00 e l’acqua un po’ alla volta fino a terminare gli ingredienti.
La pastella all’acqua frizzante è una preparazione velocissima che si ottiene mescolando acqua frizzante ghiacciata, farina, sale e olio d’oliva. La pastella senza uovo la preparo in modo che i miei fritti vengano croccanti e gonfi, con una pastella al formaggio preparata con acqua fredda e gassata, i fritti che ne vengon fuori son sempre deliziosi, che si tratti di carciofi, zucchine o altre verdure.
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Amalgama gli ingredienti con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi; quindi copri con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare in frigo fino al momento dell'utilizzo.
Ingredienti per la Pastella Gonfia e Croccante (con pecorino)
- 3 cucchiai di farina
- 1 cucchiaio di formaggio pecorino grattugiato
- Acqua gassata (150g circa)
- Sale q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione della pastella (con pecorino):
Mettiamo in una ciotola la farina con pecorino, sale e pepe prezzemolo tritato e acqua frizzante fredda di frigo, poca per volta per non formare grumi e mescoliamo con un cucchiaio. Lasciamo da parte.
Frittura dei Carciofi
Passiamo alla frittura. Prendiamo alcuni carciofi, li scoliamo dall’acqua, li tamponiamo con un canovaccio. Mettiamo le fette di carciofi nella pastella e, quando l’olio è caldo, si immergono nell’olio a fiamma media. I carciofi, puliti e tagliati in quarti, vengono qui avvolti da una pastella liscia e cremosa a base di latte, uovo, sale e farina, tuffati quindi nell'olio di semi bollente e lasciati cuocere infine fino a doratura: per un risultato asciutto e croccante, ideale da portare in tavola in apertura del pasto, come gustoso contorno o per un aperitivo fatto in casa in accompagnamento a un calice di bollicine.
Appena i carciofi son tiepidi possiamo passare alla frittura. Mettiamo olio di semi di girasole a scaldare in padella. Passiamo una fetta di carciofo per volta nella pastella e poi li tuffiamo nell’olio caldo, ne cuociamo pochi spicchi per volta, e lasciamo dorare da tutti i lati. Quando sono dorati sgoccioliamo, prendendoli con le pinze, e mettiamo ad asciugare su una gratella, così il nostro fritto rimane croccante, se non avete la gratella va bene della carta assorbente, meglio una che assorbe bene l’olio in eccesso. Spostate i carciofi su carta pulita una volta asciugati così restano gonfi e croccanti.
Per una riuscita impeccabile, sarà importante trasferire i carciofi, man mano che vengono mondati, in una ciotola con dell'acqua acidulata con il succo del limone, in modo che non anneriscano, e assicurarsi poi, al momento della frittura, che l'olio di semi abbia raggiunto la temperatura di circa 170 °C. Se non hai un termometro da cucina, puoi immergere nel liquido caldo un cucchiaino di pastella: se questa tornerà subito a galla, formando tante bollicine tutt'intorno, potrai procedere con la preparazione. Dopo ogni frittura, controlla che l’olio sia tornato alla temperatura di 175° prima di proseguire con gli altri carciofi.
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Quando saranno dorati e fragranti, preleva i carciofi fritti con un paio di pinze da cucina. Trasferisci i carciofi fritti su un piatto da portata, guarnisci, a piacere, con qualche fogliolina di prezzemolo fresco, porta in tavola e servi.
Varianti e Consigli
In caso di ospiti con intolleranze alimentari, puoi omettere l'uovo, puoi sostituire il latte con l'acqua frizzante ghiacciata oppure puoi optare per una miscela di farine gluten free. L'importante, in ogni caso, sarà far raffreddare la pastella in frigo: in questo modo si creerà uno shock termico a contatto con l'olio bollente e otterrai un fritto dall'effetto crunchy garantito.
Se preferite una pastella senza lievito potete omettere questo ingrediente ed utilizzare dell’acqua frizzante in sostituzione dell’acqua minerale.
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