La torta mimosa è il dolce iconico dell'8 marzo, un giorno speciale in cui si omaggiano le donne con un fiore profumato che ha il colore del sole, al quale si ispira questa deliziosa torta. Immancabile nelle vetrine delle più rinomate pasticcerie durante tutti gli anni Ottanta, è tornata poi nuovamente in voga da qualche anno. Nel tempo ne sono nate diverse varianti, da quella senza glutine a quella vegana, passando per quelle al cioccolato o arricchite con frutta fresca, come la celebre mimosa all'ananas e, infine, persino per la sfiziosa versione salata: noi, però, ti presentiamo la ricetta classica, squisita nella sua semplicità. Scopri come preparare la torta mimosa seguendo passo passo procedimento e consigli.
La Storia della Torta Mimosa
Sembra che la torta mimosa sia stata ideata nel 1950 dal pasticciere Adelmo Renzi, proprietario di un ristorante di Rieti; questa però divenne famosa soltanto nel 1962, quando si aggiudicò il primo posto a un concorso di pasticceria tenutosi a Sanremo, dove fu presentata proprio per omaggiare la città dei fiori.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione si compone di golosi strati di pan di Spagna aromatizzato alla vaniglia, bagnati con uno sciroppo al Grand Marnier e alternati a una farcitura di crema diplomatica, ottenuta dall'unione di crema pasticciera e panna montata: il risultato è un dessert irresistibile, dalla consistenza cremosa e dal gusto fresco e delicato, ideale da servire a fine pasto o in occasione di una merenda speciale.
Pan di Spagna
Per realizzare la torta mimosa classica come prima cosa occorre preparare i due pan di spagna. Assicuratevi di avere 2 stampi del diametro di 20 cm ciascuno, da poter riporre nel forno sullo stesso ripiano uno accanto all'altro. Rompete le uova e ponetele nella ciotola di una planetaria, poi iniziate a montarle con la frusta a velocità media. Incidete il baccello di vaniglia, prelevate i semi e uniteli in planetaria insieme a un pizzico di sale. Continuate a montare per circa 15 minuti fino a che le uova non saranno triplicate di volume e avrete ottenuto un composto fluido e cremoso, "che scrive". Fermate la planetaria e ponete un colino direttamente sopra la ciotola. Incorporate delicatamente le polveri con movimenti dal basso verso l'alto utilizzando una spatola, per non rischiare di smontare il composto. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, imburrate e infarinate i 2 stampi da 20 cm di diametro (in alternativa potete foderarli con la carta forno). Livellate leggermente la superficie e cuocete i vostri pan di Spagna in forno statico preriscaldato a 160°, nel ripiano in basso, per circa 40-50 minuti. Verificate che siano cotti facendo la prova dello stecchino, se risulterà completamente asciutto potrete sfornarli. Lasciateli raffreddare completamente prima di sformarli.
Crema Diplomatica
In un tegame versate il latte, la panna e il baccello di vaniglia con i semi, poi scaldate il tutto dolcemente fino a sfiorare il bollore. Nel frattempo in una ciotola sbattete i tuorli insieme allo zucchero; non sarà necessario montarli ma basterà amalgamare il tutto. Mescolate ancora per amalgamare. Non appena il latte sarà caldo eliminate il baccello con delle pinze da cucina e versatene un mestolo all'interno del composto di tuorli, mescolando con una frusta per stemperarlo. Quando cominceranno a comparire delle bollicine la crema sarà pronta, quindi trasferitela in una pirofila bassa e ampia e lasciatela raffreddare completamente, coprendo con pellicola trasparente a contatto. Riponetela in frigorifero per circa un'ora. Non appena avrete ottenuto una panna semi montata, riprendete la crema e trasferitela in un'altra ciotola. Frustate leggermente per ammorbidirla, poi aggiungete la panna e mescolate con la frusta per incorporarla. Nel frattempo preparate anche la bagna per la torta. Non appena tutto sarà ben freddo potrete comporre il dolce.
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Assemblaggio e Decorazione
Come prima cosa dovrete eliminare la crosticina esterna da entrambi i pan di spagna, prima dai bordi, poi dalla parte superiore e in ultimo anche dalla parte inferiore. In questa fase cercate di eliminare solo la parte più scura, in modo da ridurre gli sprechi. Prendete anche il secondo pan di spagna e tagliatelo a fette in senso verticale, poi da ciascuna ricavate dei cubetti piuttosto piccoli e riponeteli in una ciotolina. Unite ora circa 1/4 della crema utilizzando il sac-à-poche. Utilizzate la crema rimasta per ricoprire completamente i bordi e la superficie della torta, aiutandovi con la spatola. Distribuite su tutta la superficie i cubetti di pan di spagna, ricoprendo con cura anche i bordi: i cubetti si attaccheranno facilmente alla crema diplomatica. Una volta ricoperta accuratamente tutta la superficie, riponete la torta in frigorifero per un paio d'ore.
- Aromatizza con l'estratto di vaniglia, oppure con la scorza grattugiata di un limone biologico.
- Per una versione analcolica, invece, sostituite il Grand Marnier con il succo d'arancia.
Torta Mimosa Facile: Un'Alternativa
Vi ho detto che vi avrei presentato una Torta mimosa facile. Ho pensato quindi di preparare un unico pan di spagna da 20 cm, ma molto più alto (quasi 8 cm), che servirà sia per gli strati che per la decorazione. Potete anche utilizzare questa ricetta anche con una tortiera da 22 cm. Eventualmente, se in questo caso il pan di spagna non venisse troppo alto, potete utilizzare 2 strati da farcire con 1 strato di crema e il resto utilizzarlo per i pezzetti di pan di spagna per ricoprire tutto il dolce Mimosa. Se avete delle tortiere da 18 cm, potete comunque realizzarlo, dividendo l’impasto nelle due tortiere. Una la utilizzerete per gli strati e una per la decorazione della torta Mimosa. Se vi è più comodo e se avete una tortiera apribile da 24 cm, potete seguire il procedimento della Torta Mimosa all’ananas, con il pan di spagna scavato per ricavare le bricioline. Potete utilizzare le dosi di pan di spagna e di crema come da ricetta di quella all’ananas, senza mettere la frutta, e usare la bagna di questa ricetta. Questo è un altro metodo per preparare la Torta Mimosa: otterrete una torta un pochino più larga e più bassa, con 2 strati di crema, ma sempre con 1 solo pan di spagna.
Serve: 12 persone.
Crema Pasticcera
Per prima cosa prepariamo la crema pasticcera. Scaldate il latte a fuoco basso con la buccia del limone pelata con un pelapatate. Lasciate in infusione almeno 10 minuti. Togliete la buccia prima di utilizzarlo. In una pentola, frullate i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, utilizzando una frusta a mano. Quando avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso (pochi minuti), unite la maizena setacciata, e versate sopra poco latte caldo per far amalgamare e ottenere un composto denso e liscio. Unite anche il resto del latte e mettete il tutto sul fuoco, a fiamma moderata, continuando a mescolare con la frusta, fino a quando non si sarà addensata. Togliete dal fuoco, unite 1 cucchiaio di limoncello e versate la crema in una scodella di vetro, coperta da pellicola trasparente a contatto. Lasciate raffreddare completamente.
Pan di Spagna per Torta Mimosa
Accendete il forno statico preriscaldato a 170°C e rivestite una tortiera apribile da 20 cm con carta da forno. Spennellate lo stampo con poco olio e fate aderire la carta da forno sulla base. Chiudete lo stampo e togliete la carta da forno in eccesso. Sui bordi fate aderire delle strisce di carta forno, più alte di 3 cm rispetto allo stampo, dato che diventerà altissimo! Montate molto bene le uova intere con lo zucchero e il sale, utilizzando la planetaria o le fruste elettriche. Serviranno ca. 10 minuti per ottenere un composto gonfio e spumoso. Unite la scorza grattugiata del limone e la farina setacciata con la fecola. Fate incorporare delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto, utilizzando un cucchiaio di legno o una spatola. E’ importante che il composto non si sgonfi. Versate l’impasto nella tortiera e infornate nel forno statico preriscaldato a 170°C per 35 minuti. Fate la prova stecchino a fine cottura. Lasciate raffreddare completamente.
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Come Fare la Torta Mimosa
Riprendete la crema pasticcera e rinvigoritela con una frusta energicamente, finchè ritorna liscia e lucida. Unite la panna montata e fatela incorporare dal basso verso l’alto. Riprendete il pan di spagna. Tagliatelo in 4 strati con un coltello seghettato, facendo ruotare il pan di spagna sulla carta da forno sottostante. Uno strato centrale sarà più alto, perchè poi verrà diviso ancora a metà, per la decorazione della Torta Mimosa. Se preferite, potete tagliarlo direttamente in 5 strati. Tenete il pan di spagna decorativo da parte, coperto da pellicola. Adagiate il primo strato sul piatto da portata, bagnate con la bagna utilizzando un “biberon” o un cucchiaio. Farcite con uno strato di crema diplomatica. Fate la stessa cosa anche per il secondo strato. Bagnate lo strato finale e appoggiatelo sopra al dolce. Ricoprite interamente la torta Mimosa con il resto della crema. Riprendete lo strato di pan di spagna tenuto da parte e tagliatelo a metà orizzontalmente. Togliete via la crosticina esterna scura e tagliate a cubetti da ca. 1 cm. Decorate la Torta Mimosa, sia la superficie che i lati, con i pezzetti di pan di spagna, in modo da creare un dolce che assomigli al fiore mimosa.
La vostra Torta Mimosa è pronta. Mettetela in frigorifero per almeno 1 ora, per far compattare la crema. Meglio coprirla con dei fogli di pellicola appoggiati sopra delicatamente per evitare che il pan di spagna si secchi. Prima di servire, decorate la superficie con lo zucchero a velo! Non è bellissima?
Mi sono innamorata di questo dolce, proprio per il gusto delicato. La torta mimosa è un dolce profumato e incredibilmente scenografico, perfetto da realizzare l'8 marzo, in occasione della Giornata internazionale della donna o Festa della donna.
Consigli
Per una resa impeccabile, è importante che pan di Spagna e crema per la farcitura siano ben freddi prima di poter essere utilizzati: il nostro suggerimento è, quindi, di realizzarli con un giorno di anticipo. In questo modo ridurrai anche i tempi di preparazione, dato che la mattina seguente non ti resterà che comporre e decorare la torta prima di portarla in tavola. Se preferisci, puoi decorare la torta con fiori eduli o di pasta di zucchero, spolverizzarla con poco zucchero a velo o anche utilizzare dei confettini gialli al posto dei cubetti di pan di Spagna.
Conservazione
La torta mimosa si conserva in frigorifero, coperta da pellicola trasparente, per 2-3 giorni, ma si può anche congelare fino a 1 mese. La crema diplomatica, invece, si conserva in frigo per 2 giorni al massimo, mentre il pan di Spagna si mantiene a temperatura ambiente per 3 giorni, coperto da una campana per dolci.
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Varianti della Torta Mimosa
La Torta Mimosa ha subito diverse trasformazioni nel corso degli anni, passando dalla sua versione classica a quella moderna. La differenza principale tra le due risiede negli ingredienti e nella presentazione. La Torta Mimosa classica si prepara con un pan di Spagna delicato e soffice, farcito con crema pasticcera e decorato con una generosa dose di briciole di pan di Spagna che richiamano l’aspetto di fiori di mimosa. Questa versione è più tradizionale e tende a essere più compatta. D’altra parte, la Torta Mimosa moderna spesso vede l’utilizzo di ingredienti alternativi per il pan di Spagna, come ad esempio la torta al limone o la torta al cioccolato, e può essere farcita con diverse creme come la crema chantilly, la crema al burro o persino la ganache al cioccolato.
Torta Mimosa con Crema Chantilly
La leggerezza e la dolcezza della chantilly si sposano perfettamente con la delicatezza della torta, creando un contrasto delizioso. Per preparare questa versione, è necessario preparare un pan di Spagna soffice e farcire gli strati con abbondante crema chantilly. La chantilly può essere aromatizzata con vaniglia o liquori come il Grand Marnier per aggiungere un tocco di sofisticazione. Per completare la torta, è possibile decorare con briciole di pan di Spagna o con ciuffi di chantilly e frutta fresca per un tocco di freschezza e colore.
Come Ottenere una Torta Mimosa Sofficissima
La chiave per ottenere una Torta Mimosa sofficissima risiede nella preparazione del pan di Spagna. È importante seguire attentamente la ricetta e rispettare le proporzioni degli ingredienti per garantire la giusta consistenza e leggerezza. Utilizzare uova fresche a temperatura ambiente e montarle con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina setacciata poco alla volta, mescolando delicatamente per non smontare il composto. Infine, incorporare il burro fuso con movimenti delicati e versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a temperatura moderata fino a quando il pan di Spagna risulta dorato e spongy al tatto. Una volta raffreddato, tagliare il pan di Spagna a strati e farcire con la crema desiderata, seguendo le istruzioni della ricetta.
Come Conservare al Meglio la Torta Mimosa
Per conservare al meglio la Torta Mimosa e mantenerne la freschezza e la fragranza, è importante avvolgerla accuratamente in pellicola trasparente e conservarla in frigorifero. La torta può essere conservata in frigorifero per un massimo di tre giorni, ma è consigliabile consumarla il prima possibile per assaporarne la morbidezza e il gusto ottimale. Se si desidera conservare la Torta Mimosa per un periodo più lungo, è possibile congelarla avvolta in più strati di pellicola trasparente e poi inserirla in un sacchetto per alimenti sigillabile. Prima di consumarla, scongelare la torta lentamente in frigorifero per evitare che si ammorbidisca troppo rapidamente. Una volta scongelata, la Torta Mimosa sarà pronta da gustare come se fosse stata appena preparata.
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