Crepes con Zucchine e Salsiccia: Una Ricetta Sfiziosa

Le crepes con zucchine e salsiccia sono un primo piatto goloso e cremoso, perfetto per l’autunno e l’inverno o comunque per quando la zucca è di stagione. Stanchi delle solite lasagne domenicali? Provate le crespelle!

Sono un’ottima idea perché anch’esse hanno un vantaggio: possono essere riempite di tutto ciò che più adoriamo e costituiranno quindi un buon piatto da portata per i nostri ospiti o per la nostra famiglia quando vogliamo stupire!

Crepes alle Zucchine: Saporite e Leggere

Le crepes alle zucchine sono saporite, leggere e sfiziose. Sono senza burro e senza besciamella, risultano quindi leggere e sono perfette sia a pranzo che a cena. Abbiamo farcito le crepes con ricotta fresca, zucchine, formaggio grattugiato e provola affumicata, ma si possono personalizzare con facilità.

Come condimento, sopra abbiamo messo delle fette di provola affumicata, che però può essere sostituita con altri formaggi, ad esempio asiago, fontina, emmental. Realizzare le crepes alle zucchine è semplicissimo.

Poi prepareremo il ripieno a base di ricotta, formaggio e zucchine. Una volta cotte e farcite tutte le crepes, le passeremo in forno per circa 20 minuti. Pronti per realizzare anche voi queste crepes al forno deliziose?

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Crepes Salate con Zucchine e Prosciutto Cotto

Come promesso, eccomi qui con una ricetta perfetta per il pranzo di domenica: le crepe salate e filanti con le zucchine e il prosciutto cotto. Un primo piatto gustoso e semplice da preparare, adatto anche a chi ho poco tempo o è alle prime armi in cucina. Io di questa ricetta ne ho fatto un vero e proprio cavallo di battaglia.

Se hai un po’ di tempo in più ti consiglio di preparare in casa la besciamella, il procedimento è semplice, ma il sapore è totalmente diverso rispetto a quella già pronta. Ma ora basta chiacchiere, ti lascio alla ricetta: fuoco ai fornelli!

Ingredienti e Preparazione

Ricetta facile per preparare delle deliziose crespelle, perfetta per portare in tavola un primo piatto sfizioso e gustoso.

Per le crepe salate:

  • 2 uova medie
  • 150 g di farina 00
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • q.b. di sale
  • 400 g di latte intero

Per la farcia:

  • 2 zucchine piccole
  • 350 g di besciamella
  • 150 g di prosciutto cotto in una fetta spessa
  • 150 g di scamorza affumicata
  • q.b. noce moscata

Preparazione del Composto per le Crepe

  1. Rompi le uova in una ciotola capiente e sbattile per qualche minuto con una frusta.
  2. Aggiungi la farina, il parmigiano, il sale e mescola.
  3. Versa pian piano il latte e lavora fino a ottenere un composto liscio, piuttosto liquido e senza grumi.
  4. Copri con la pellicola trasparente e fai riposare in frigo per una quindicina di minuti.

Preparazione del Ripieno

  1. Lava, monda tagliando torsolo e parte finale e grattugia le zucchine all'interno di una ciotola capiente.
  2. Versa un mezzo cucchiaino di sale e gira bene in modo che si distribuisca ovunque.
  3. Copri con la pellicola trasparente e lascia da parte.
  4. Nel frattempo prepara la besciamella e taglia il prosciutto cotto e la scamorza a dadini.

Cottura delle Crepe

  1. Scalda una crepiera o una padella antiaderente, imburrala con pochissimo burro e, quando sarà calda versa un mestolo di composto.
  2. Fai ruotare la padella in modo che si distribuisca sul fondo e si rapprenda uniformemente.
  3. Gira la crepe con una paletta e falla dorare per un istante anche dall'altro lato.
  4. Quando pronta trasferiscila su un piatto e prosegui allo stesso modo fino a esaurire il composto.

Preparazione e Cottura delle Crepe Salate con le Zucchine

  1. Accendi il forno in modalità ventilata impostandolo su 180 °C.
  2. Riprendi la ciotola con le zucchine grattugiate, prendine un pugno e strizzale fino a far perdere tutto il liquido di vegetazione, versale in una ciotola pulita e continua fino a terminarle.
  3. Aggiungi, nella ciotola con le zucchine strizzate, la besciamella, il cotto e la scamorza. Amalgama gli ingredienti, aggiungi una spolverata di noce moscata e aggiusta di sale se necessario.
  4. Disponi sul fondo di una teglia da forno qualche fiocco di burro e componi le crepe. Adagia una crepe in un piatto piano, metti un cucchiaio di composto su metà crepe e piega a mezza luna, metti ancora un po' di composto su metà e piega a ventaglio.
  5. Sposta la crepe farcita nella teglia e continua fino a terminare gli ingredienti.
  6. Con un pelapatate taglia delle fette sottili di zucchine, arrotolale su se stesse e disponile negli spazi vuoti della teglia con le crepe pronte.

Varianti e Consigli

Come ti dicevo su, il ripieno delle crespelle si presta a molte variazioni, a me piacciono con i funghi e la salsiccia, nella versione vegetariana con ricotta e spinaci, ma anche con il salmone affumicato e i fiori di zucca.

Puoi raddoppiare le dosi e preparare delle teglie di crepe salate da congelare e cuocere (dopo averle fatte scongelare in frigo) quando vorrai. Oppure, se come me hai sempre poco spazio in freezer, puoi anche congelare le crespelle singolarmente.

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Recupera un vassoio delle dimensioni del tuo freezer, ricoprilo con la carta forno, prepara le crepe e appoggiale distanziate sul vassoio, metti in freezer e fai congelare. Quando tutto sarà ben freddo, taglia il quadrato di carta forno sotto ogni crepe e spostale in un sacchetto gelo.

Crespelle con Zucca e Salsiccia

Le crespelle con zucca e salsiccia sono un primo piatto goloso e cremoso, perfetto per l’autunno e l’inverno o comunque per quando la zucca è di stagione. La qualità della zucca che ho usato? La Mantovana, ovvero quella con la forma leggermente schiacciata e con la buccia verde bottiglia, ma solo perché è la mia preferita.

Preparazione delle Crespelle con Zucca e Salsiccia

  1. Iniziare nel preparare la besciamella, portando a ebollizione il latte con il sale, la noce moscata e il pepe.
  2. A parte in un tegame, sciogliere il burro e infine aggiungere la farina continuando a mescolare con una frusta.
  3. Quando il composto è sciolto e ben amalgamato, versare all’interno del latte ben caldo.
  4. Continuare a mescolare fino a raggiungere una consistenza cremosa.
  5. Cuocere la pasta fresca in un tegame con acqua e sale. Far raffreddare le sfoglie in una terrina con acqua fredda. Disporre la sfoglia su una tovaglia, in modo da far asciugare l’acqua in eccesso.
  6. Tagliare a rondelle sottili le zucchine e soffriggerle con un filo d’olio, successivamente ripetere la stessa operazione con la salsiccia.
  7. Fare una prima passata di besciamella su tutte le sfoglie, spolverizzare il formaggio grattugiato e aggiungere lo stracchino a tocchetti, la salsiccia e le zucchine.
  8. Arrotolare la sfoglia e tagliare dei cilindri dello spessore di 4 cm circa.
  9. In una pirofila sporcare la superficie di besciamella e inserire le crespelle una al fianco dell’altra, fino a finire i fogli di pasta.

Crespelle Ripiene di Carciofi e Salsiccia

Con la ricetta base delle nostre crepe si possono realizzare piatti dolci o salati. Tra questi ultimi dei primi piatti molto gustosi come le crespelle al prosciutto, o le crespelle ripiene di carciofi e salsiccia che vi proponiamo oggi. Un piatto ricco, impreziosito da una vellutata besciamella e dai cubetti di provola, perfetto per tutte le occasioni!

L'abbinamento salsiccia e carciofi ci conquista sempre: due gusti apparentemente forti, ma che si sposano benissimo insieme! Oggi vi mostriamo come preparare questo primo piatto perfetto per la domenica, ideale anche da preparare in anticipo e da gratinare solo all'ultimo, al momento del pranzo.

Preparazione delle Crespelle Ripiene di Carciofi e Salsiccia

  1. Per preparare le crespelle ripiene di carciofi e salsiccia come prima cosa sciogliete il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire.
  2. Rompete le uova in una ciotola, mescolate con una frusta e unite il latte. Continuate a mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. Versate la farina in due volte, setacciandola direttamente nella ciotola e mescolando. Dovrete ottenere un composto liscio e privo di grumi.
  4. Nel frattempo preparate la besciamella. In un pentolino mettete a scaldare il latte. Versate poi il burro in un altro pentolino e lasciatelo sciogliere a fuoco dolce.
  5. Mescolate con una frusta in modo deciso, in modo da evitare la formazione di grumi. Lasciate cuocere il roux sino a che non sarà dorato, aggiungete poi lentamente il latte, continuando a mescolare.
  6. Cuocete, mescolando, sino a che la salsa non si sarà addensata. A questo punto occupatevi anche della pulizia dei carciofi.
  7. Dopo aver tolto il gambo e le foglie più esterne fino a raggiungere le più tenere, ripulite bene la base e con un coltello incidete una buona parte della punta. Divideteli a metà ed eliminate la barbetta interna.
  8. A questo punto l'impasto delle crepes avrà riposato, passate alla cottura. Imburrate una padella antiaderente da 20 cm e scaldatela bene.
  9. Una volta a temperatura versate un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella. Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta.
  10. Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la padella.
  11. Rosolate la salsiccia in padella con un filo d'olio per 2-3 minuti. Aggiungete i carciofi ben scolati e rosolate ancora per un paio di minuti.
  12. Salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio basso; nel frattempo tagliate la provola a cubetti. Ora è arrivato il momento di comporre le crespelle.
  13. Prendetene una stendela su un tagliere e aggiungete un cucchiaio di besciamella. Sistemate man mano le crespelle in una teglia, poi aggiungete del Parmigiano grattugiato.
  14. Cuocete a 200° in modalità grill per circa 5 minuti, o sino a che le crespelle non saranno ben gratinate.

Crepes alle Zucchine Trifolate

Le crêpes sono una preparazione di origine francese che si realizza con un impasto a base di uova, latte e farina. Meglio conosciute nella loro versione dolce, questa sorta di frittelle è perfetta anche da portare in tavola come piatto salato.

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Le crêpes alle zucchine trifolate sono un saporito piatto dal sapore estivo, perfetto da servire come antipasto o come secondo piatto. Realizzarle è davvero molto facile.

Consigli Utili

Se prestate attenzione a questi piccoli accorgimenti, però, lo sarà ancor di più e le vostre crêpes risulteranno certamente migliori. Innanzitutto assicuratevi che l’impasto sia della consistenza giusta (deve velare il cucchiaio) e che la padella sia ben calda quando vi accingete a cuocerle.

Se state realizzando una preparazione salata come questa, poi, è meglio farle un po’ più spesse, per evitare che si rompano una volta farcite, e ungere bene la padella con Burro Président prima di iniziare a cucinarle, così che non si attacchino.

A proposito di farcia! Quella che vi proponiamo in questa ricetta, con zucchine, salsicce e Camembert Président, è davvero la fine del mondo!

Preparazione delle Crepes Salate

  1. Preparare le crepes salate iniziando rompendo le uova in una ciotola e mescolate con una forchetta e unite il latte, salare, man mano unite la farina per evitare di fare grumi mescolate energicamente per assorbire la farina fino ad ottenere una pastella liscia e fluida.
  2. In una casseruola con olio e cipolla rosolare la salsiccia sbriciolata, a metà cottura versare un mezzo bicchiere di vino e contiunare la cottura.
  3. Cominciare a preparare le crepes con la padella unta di burro e versare un mestolo di pastella, girarle dall'altro lato, ci vorranno pochi minuti per cuocerle.
  4. Farcite e arrotolare, metterli nella teglia unta di basciamella e ricoprire le crepes con la restante basciamella, un po' del ripieno e spolverizzare con parmigiano.

Crespelle con Funghi e Salsiccia

Io sono andata sul classico e le ho riempite con funghi e salsiccia oltre ad accompagnarle ovviamente con della besciamella. Provate anche voi a fare le CRESPELLE CON FUNGHI E SALSICCIA!

Ingredienti per 18 Crespelle Funghi e Salsiccia

Per le crespelle:

  • 500 ml latte
  • 250 g farina (potete sostituirla con la fecola)
  • 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva (per la cottura)
  • 2 uova
  • 1 pizzico sale

Per la besciamella:

  • 100 g farina (o fecola di patate)
  • 80 g burro
  • 1 l latte
  • q.b. noce moscata
  • q.b. sale

Per il ripieno:

  • 6 salsicce
  • 600 g funghi prataioli (champignon)
  • 2 cipolle (medie)
  • q.b. vino bianco
  • q.b. sale

Come Preparare le Crespelle Funghi e Salsiccia

  1. Per preparare questo piatto iniziate realizzando il ripieno delle crespelle: tagliate a fettine sottili la cipolla, fatela rosolare in un po’ d’ olio, aggiungete la salsiccia e i funghi. Poi fate cuocere per una decina di minuti e sfumate con un po’ di vino. Quindi lasciamo da parte il ripieno.
  2. Ora preparate la besciamella facendo sciogliere il burro poi aggiungete la farina e mescolate con una frusta per non fare grumi, aggiungete anche il latte caldo e lasciate addensare per qualche minuto. Salate e mettete un po’ di noce moscata per insaporire.
  3. Mettete un po’ di besciamella nel ripieno di funghi e salsiccia. Quindi preparate le crespelle: in una padella piccola mettiamo un cucchiaio di olio.
  4. Preparate la pastella per le crepes con gli ingredienti indicati e mescolate tutto con una frusta. Dopodiché mettete un cucchiaio grande di pastella nella padella e lasciate cuocere per qualche minuto da entrambi i lati. Verranno circa 18 crespelle. Mi raccomando fatele abbastanza sottili così da risultare più leggere.
  5. Poi procedete come in foto: per ogni crespella mettete un cucchiaio di besciamella e al centro mettiamo un po’ di ripieno. Chiudete la crespella come da foto, prima a metà. Poi chiudete di nuovo a metà. Verrà tipo un fagottino.
  6. Dopodiché mettete tutte le crespelle ripiene di funghi e salsiccia in una pirofila. Poi mettete il ripieno di funghi e salsiccia rimasto e concludete mettendo sopra alle crespelle la besciamella rimasta.
  7. Quindi cuocete in forno preriscaldato a 200° per 15/20 minuti. Gustate le crespelle funghi e salsiccia belle calde e filanti!

Note

Potete preparare le crespelle in anticipo già ripiene e riporle in frigorifero aspettando il momento di cucinarle. Potete farle anche il giorno prima di consumarle. Una volta cotte potete consumarle ma se avanzano potete conservarle in frigo per 2/3 giorni oppure metterle in freezer e consumarle in un altro momento.

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