Scopri la Torta Americana Alta: La Ricetta Originale della Soffice Chiffon Cake

Ti va di preparare una Chiffon Cake e non sai a quale ricetta affidarti? Ecco la guida completa sulla Chiffon Cake, la Ciambella Americana che non puoi perderti! Sei pronto a scoprire tutti i segreti per prepararla alla perfezione? In questo articolo, ispirato alla nostra video diretta sul canale YouTube, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione della famosa Chiffon Cake, il più celebre ciambellone americano.

La Ciambella Americana, conosciuta come Chiffon Cake, è altissima, leggera e soffice come una nuvola, il ciambellone che hai sempre desiderato preparare e che lascia tutti senza parole. Tra i dolci americani è una delle ciambelle più famose insieme alle belle ed eleganti Bundt Cake, è la torta americana per eccellenza.

Si tratta di una Chiffon Cake all’acqua, senza lattosio, ideale per chi cerca una torta leggera. E’ una torta molto alta, di una morbidezza incredibile che viene cotta in una teglia tipica, lo stampo Chiffon Cake, caratterizzato da cono centrale, bordi alti e 3 piedini, che consentono il raffreddamento capovolto del dolce, in modo da non comprometterne l’estrema sofficità!

Questa ciambella nasce nel 1927 da un assicuratore americano, Harry Baker, a Los Angeles ed ha spopolato da subito tra i divi di Hollywood! Ogni giorno ne preparava tantissime, anche 40 al giorno, in occasione dei loro eventi e delle loro feste. Con la diffusione della ricetta, si è scoperto anche il segreto dell’estrema morbidezza e leggerezza di questa ciambella: l’olio vegetale utilizzato al posto del burro!

La Storia Affascinante della Chiffon Cake

Come per le Bundt Cake, anche per la Chiffon Cake c’è una bellissima storia da raccontare, fatta di sogni, che perseguiti con tenacia e costanza si sono inaspettatamente realizzati in grandi successi. Non bisogna mai smettere di credere nei propri sogni, perché come disse un grande esperto della fantasia: “Se puoi sognarlo, puoi farlo.“ Walt Disney. Questo fu proprio il caso del signor Harry Baker, di professione assicuratore, che nel 1923 viveva a Los Angeles in California con sua madre: non è chiaro da dove venissero, ma le grandi storie devono sempre essere avvolte da un alone di mistero, come nelle favole.

Harry Baker non era un pasticcere, ma i dolci erano la sua passione o forse la sua ossessione, dal momento che si era incaponito di voler ideare una nuova ricetta per una torta diversa da quelle note a quel tempo, a base di uova montate. Tra diversi e numerosi tentativi, pare più di 400, finalmente nel 1927 Harry Baker trovò la ricetta perfetta che stava cercando, e peccando giustamente di vanità le diede il suo nome: nacque così la Baker cake, il ciambellone americano alto e soffice come una nuvola, uno dei suoi punti di forza era proprio la leggerezza, dovuta anche alla scelta di utilizzare nell’impasto l’olio al posto del burro.

Fu così che decise cambiare lavoro e di inseguire ancora una volta i suoi sogni, andando a lavorare come pasticcere nella nuova apertura di una catena di ristoranti chiamata Brown Derby proprio a Los Angeles. Il locale era frequentato dal mondo del cinema, attori, produttori, registi e perfino da qualche star di Hollywood, pare che proprio qui si incontrarono Marilyn Monroe e il suo futuro marito Joe Di Maggio.

La ricetta ebbe un discreto successo, in molti andavano al ristorante per assaggiare la Baker Cake, sembra che il signor Baker preparasse più di 40 torte al giorno, ma la ricetta la tenne segreta. Così la torta leggera come il tessuto chiffon divenne famosa, ma solo vent’anni dopo il signor Baker svelò la ricetta durante un’intervista al Minneapolis Tribune. In seguito la ricetta venne venduta alla General Mills, una multinazionale della produzione dolciaria di tipo industriale, che volle farne un preparato pronto all’uso, in modo che tutti potessero preparare facilmente a casa propria questo dolce tanto ambito.

In questo cambio epocale la General Mills decise di cambiare il nome del dolce da Baker Cake a Chiffon Cake, un nome che senza dubbio evoca la morbidezza e la leggerezza di questa ciambella. La prima ricetta di questo ciambellone fu pubblicata da Betty Crocker, una casalinga immaginaria inventata come volto testimonial di un brand che ancora oggi vende preparati per dolci ed è famosa in tutto il mondo.

La Chiffon Cake venne intitolata la torta del secolo! Grazie a Betty Crocker era alla portata di tutti e nelle cucine di tutti gli americani: la signora Crocker forniva consigli e inviando persino delle lettere ai propri lettori, guadagnandosi una tale notorietà che le venne associato un volto (che nel corso del tempo è variato a seconda della moda del tempo) ed una voce in una trasmissione radiofonica.

Leggi anche: Torta di Noci: Ricetta Facile

Negli Stati Uniti hanno dedicato alla Chiffon Cake perfino un giorno, il 29 marzo, in cui si celebra il National Lemon Chiffon Cake Day, ovvero la versione al limone di questo dolce!

Caratteristiche e Preparazione della Chiffon Cake

La chiffon cake è una torta delicata. Un ciambellone senza burro che incontra i gusti di grandi e piccini. Per realizzare questo dolce procurati assolutamente degli ingredienti freschi, genuini e biologici. Tra questi, ad esempio, farine poco trattate, uova provenienti da allevamenti responsabili e tutte le accortezze del caso.

La caratteristica della chiffon cake è la sua forma. Una sorta di ciambella molto alta, per questo motivo viene cotta in una teglia apposita. C’è chi la chiama torta nuvola: soffice, alta e profumata. Dolce tipico americano, si distingue per la morbidezza e un’altezza non indifferente: in alcune preparazioni può arrivare anche a 11-12 cm. Originariamente fu di esclusiva produzione pasticcera, simbolo dell’America hollywoodiana degli Anni ’20.

La Chiffon Cake è un dolce soffice dalla consistenza leggera come una nuvola ; proprio come la preziosa stoffa da cui prende il nome! Si tratta del classico Ciambellone americano, altissimo e maestoso, a base di uova e albumi montati a neve che rendono l’impasto di una morbidezza incredibile, senza burro e con olio di semi! Successivamente, viene cotto nel tipico stampo Chiffon Cake utilizzato anche nella Angel Cake, a forma di ciambella dai bordi alti e i famosi ‘piedini’, che permettono di raffreddare il Ciambellone capovolto, in modo che non si comprometta la morbidezza spugnosa! Come ogni dolce tradizionale, ne esistono diverse versioni.

Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale della Chiffon Cake americana; la ricetta base da cui partire per realizzare golose e squisite varianti; che arriva direttamente dal mio libro di pasticceria americana completamente dedicato alle ‘Chiffon Cakes‘. Si tratta di una Ricetta facile e veloce. Bastano pochi semplici passaggi : montare i albumi con il cremor tartaro che contribuisce a rendere il composto fermo e stabile; mescolare gli ingredienti liquidi da parte, quelli solidi dall’altra, unire tutti i composti e infine versare direttamente nella teglia senza imburrare e infarinare l’impasto! La caratteristica della Chiffon cake è proprio questa superficie spugnosa la cui morbidezza è data dall’assenza di olio e burro nello stampo!

Leggi anche: Torta Perfetta Bimba

Preparazione Passo-Passo

Ecco la guida completa sulla Chiffon Cake, la Ciambella Americana che non puoi perderti! Sei pronto a scoprire tutti i segreti per prepararla alla perfezione? Nella ricetta troverai il procedimento passo-passo corredato di fotografie per non perderti neppure un passaggio.

Separare gli albumi dai tuorli: Versare gli albumi in una ciotola capiente o in planetaria, aggiungere il cremor tartaro e montare a neve ferma. Mettere da parte.
Preparare gli ingredienti liquidi: In un altro contenitore unire i tuorli, l'olio, l'acqua tiepida, l'estratto di vaniglia e il sale. Mescolare bene e mettere da parte.
Mescolare gli ingredienti secchi: In una ciotola capiente setacciare la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero e mescolare. Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare bene con una spatola, fino a quando non ci saranno più grumi.
Unire gli albumi: In due tempi, unire gli albumi montati al composto contenente tutti gli altri ingredienti. Mescolare dal basso verso l'alto in modo delicato. Unire tutti gli albumi fino ad ottenere un composto chiaro, schiumoso e delicato.
Versare nello stampo e cuocere: Versare in una teglia da chiffon cake da 18 cm di diametro (mi raccomando la teglia non va né imburrata né infarinata). Portare in forno preriscaldato e cuocere per 1 ora e 15 minuti. Fare sempre la prova stecchino per controllare la cottura.
Raffreddare capovolta: Far raffreddare a testa in giù per tutta la notte, appoggiando la teglia sui piedini fissati sul bordo della teglia stessa. Se necessario, una volta fredda, aiutarsi con un coltello a lama piatta per sfilare la torta dalla teglia.
Decorare: La chiffon cake è pronta per una spolverata di zucchero a velo oppure per essere tagliata e farcita.

L'Importanza dello Stampo

Anche la Chiffon Cake, come le Bundt Cake, è caratterizzata da un proprio stampo. Ma è necessario? Direi proprio di sì. Per la corretta riuscita di questa deliziosa e soffice ciambella è conveniente avere l’apposito stampo in alluminio, altissimo con il fondo removibile e un tubo centrale, che permette una diffusione del calore più uniforme durante la cottura in forno e quindi una migliore lievitazione rispetto ad una stampo per torte più tradizionale senza foro al centro. Particolare vero? Ma ciò che lo rende inconfondibile sono i 3 piedini, che servono per poter raffreddare la ciambella capovolta.

Infatti, una volta cotta, la Chiffon Cake va estratta dal forno e girata sottosopra, appoggiando lo stampo proprio sui piedini, così che la forza di gravità la “tiri” verso il basso a mano a mano che si raffredda, evitando che la ciambella si sgonfi. La buona notizia è che questo stampo non è molto costoso e lo trovi facilmente ormai un po’ ovunque, è piuttosto diffuso e ne esistono di diverse dimensioni, sceglilo in base al numero di persone che vorrai deliziare con la tua Ciambella Americana. Attenzione: lo stampo non va né imburrato, né oliato.

Vediamo ora come scegliere lo stampo per Chiffon Cake, la torta americana alta e soffice. Le dimensioni più comuni disponibili in commercio e le relative porzioni che riusciresti a servire con ciascuna taglia sono queste:

diametro 18 cm per circa 8 porzioni
diametro 24 cm per circa 10 porzioni
diametro 26 cm per circa 12 porzioni

Il diametro indicato è quello misurato nella parte alta dello stampo, la circonferenza dove sono applicati i piedini per intenderci. Come vedi a casa mia preparo molto più spesso la Ciambella Americana più grande, qui piace davvero molto e per chi vuole stare attento alla linea dopotutto non è un gran peccato di gola!

Ingredienti e Sostituzioni

Quelli elencati di seguito sono dei suggerimenti per una migliore riuscita della ciambella all’acqua, dall’aspetto estetico alla definizione del sapore.

Farina 00: per favorire la lievitazione di questa ciambella la farina 00 non può essere sostituita.
Zucchero semolato: non ti consiglio di sostituirlo con nessun altro tipo di zucchero.
Olio di girasole: puoi sostituirlo con quello di mais.
Uova: scegli se puoi sempre le uova biologiche, con le quali si ottiene un dolce migliore nel profumo e nel sapore.
Cremor tartaro: il cremor tartaro viene aggiunto agli albumi per stabilizzarli quando devono essere montati a neve ferma e favorisce inoltre la lievitazione del dolce. Lo puoi facilmente acquistare nei supermercati ben forniti in singole bustine da 8 g dove trovi il lievito per dolci.
Buccia di limone: utilizza sempre limoni biologici. Fai attenzione che in commercio vendono limoni con la buccia non edibile.

Come Decorare e Farcire la Ciambella Americana

La Chiffon Cake è un dolce molto versatile che si presta ad essere servito in molti modi, tra i quali la più semplice e tradizionale spolverata di zucchero a velo, che esalta la magnificenza di questa nuvola di bontà. Se decidi di decorarla con lo zucchero a velo ti suggerisco di utilizzare lo Zucchero Bucaneve, lo zucchero a velo “idrorepellente” cioè che non riesce ad essere assorbito dall’umidità del dolce. Hai presente quando metti lo zucchero a velo sul pandoro e dopo un po’ non ne trovi più traccia? Ecco questo zucchero resiste alla naturale umidità del dolce perchè è stato impermeabilizzato con una piccola quantità di burro di cacao e pochissimo burro. Puoi acquistarlo nei negozi specializzati oppure fartelo a casa tua in pochissimi minuti. In alternativa, puoi divertirti a decorarla esternamente oppure dividerla in due o tre strati e farcirla.

Idee per la Decorazione

Se hai voglia di qualche alternativa allo zucchero a velo, perché non provare con della frutta fresca o caramellata? Qual è la tua combinazione preferita? Oppure puoi optare per dei fiori freschi (solo ed esclusivamente decorativi) o edibili, degli zuccherini colorati abbinati a qualche ciuffo di crema al burro, piccoli marshmallow, riccioli di cioccolato oppure seguire lo stile delle Bundt Cake e utilizzare una glassa colorata o al cioccolato, abbellite da granella di frutta secca o di zucchero.

Idee per la Farcitura

Quando la Chiffon Cake è in forno è il momento ideale per dedicarti alla preparazione della farcitura della ciambella americana. Ci sono molte possibili farciture, in ogni ricetta ti proporrò un abbinamento, ma nulla vieta di usare la fantasia, magari per rendere una ricetta adatta ad un compleanno o ad una festività come il Natale, Pasqua, la festa della mamma. Per la farcitura si utilizzano delle creme con una certa consistenza, da poter spalmare tra uno strato e l’altro, ma anche per stuccare l’esterno del dolce, come la classica crema al burro classica oppure una golosa crema al mascarpone o vegana.

Consigli per una Ciambella Americana Perfetta

Ecco alcuni suggerimenti utili che ti consiglio di leggere prima di metterti all’opera per preparare la migliore ciambella americana di sempre!

Non montare mai eccessivamente gli albumi, potrebbero favorire le crepe in cottura.
Lascia sempre circa 3 centimetri di spazio per permettere alla ciambella di lievitare senza debordare.
Preriscalda sempre il forno alla temperatura indicata dalla ricetta con molto anticipo prima di infornare, in modo che la temperatura all’interno sia raggiunta e stabile.
Posiziona lo stampo nel forno riscaldato in un ripiano medio-basso, questo eviterà che la ciambella imbrunisca eccessivamente nella parte superiore e che si formino delle crepe durante la cottura. Se dovessero comunque formarsi non preoccuparti, perché non si vedranno in quanto faranno parte della parte di appoggio del dolce.
A fine cottura, non smetterò mai di ricordartelo, esegui sempre la prova stecchino perché le temperature e i tempi indicati in ciascuna ricetta possono variare leggermente da forno a forno.

Conservazione della Torta Americana Soffice

L’altissima Ciambella Americana si conserva sotto una campana per dolci per 3-4 giorni a temperatura ambiente. La Chiffon cake si può anche congelare, in questo caso ti suggerisco di tagliarla prima a fette e scongelare solo la pozione singola al bisogno.

Domande Frequenti sulla Ciambella Americana

A volte succede che il dolce non riesca perfettamente, è capitato anche a me e non soltanto una volta! Può accadere per tantissimi motivi, una svista, una dimenticanza, un errore di esecuzione, non siamo mica pasticceri di professione, no? Non scoraggiarti! Pensa che una volta mi è capitato che la bilancia digitale con cui avevo pesato gli ingredienti della ricetta avesse le batterie posizionate male dandomi quindi delle misurazioni errate, non ti dico che disastro fu il dolce!

Ecco per te un elenco delle problematiche più comuni che possiamo riscontrare nella realizzazione di una ciambella Chiffon Cake, che vuoi farci, qui affiora la mia anima da ingegnere! La buona notizia è che per ognuna c’è una soluzione, spero ti possa essere utile!

Perché la Ciambella Americana si è staccata dalla tortiera?

La Ciambella Americana si è staccata dallo stampo perché non è perfettamente cotta. La prossima volta prima di infornare verificare con un termometro da forno che la temperatura impostata sia stata effettivamente raggiunta, eseguire la prova dello stecchino prima di sfornare il...

Strumenti Utili per la Preparazione

Preparare una Chiffon Cake perfetta è semplice e gratificante, soprattutto con la giusta attrezzatura e una ricetta collaudata. Con uno stampo adatto, una planetaria per montare correttamente gli albumi e il cremor tartaro per stabilizzare la montatura, potrai ottenere un dolce soffice, altissimo e irresistibile.

Strumento	Descrizione
Setaccio a tamburo	Ideale per setacciare farina, cacao, zucchero a velo, ed altri alimenti farinosi, eliminando grumi e piccoli residui.
Cremor Tartaro	Agente lievitante naturale utilizzato in sostituzione del lievito chimico per la preparazione di dolci, pizze e pane.
Setaccio in plastica con 3 reti	Permette di setacciare vari tipi di alimenti: dallo zucchero, alla ricotta, alla purea di frutta, a vari tipi di polveri e granelle.
Frusta a palloncino inox	Frusta professionale con fili in acciaio e manico in nylon e fibra di vetro, igienica, pratica e stabile.
Setaccio Ø30cm H9cm con Rete 0,5mm	Strumento essenziale per ogni appassionato di cucina e professionista del settore, ideale per lavorare con quantità moderate di ingredienti.

tags: #torta #americana #alta #ricetta #originale

Torta Americana Alta: La Ricetta Originale della Chiffon Cake