L'insalata di patate tedesca, conosciuta come Kartoffelsalat, è un contorno tipico della cucina tedesca, apprezzato per il suo sapore ricco e la sua versatilità. E’ una ricetta tipica della Germania del sud, Austria, Trentino Alto Adige e Croazia, dove le patate sono mischiate con brodo, aceto e olio. Questo contorno è piaciuto proprio a tutti, soprattutto alla più piccola di casa, amante delle ricette con la maionese.
La Kartoffelsalat è perfetta per accompagnare piatti a base di carne o pesce, ma può essere gustata anche da sola come piatto unico leggero. Niente di meglio per accompagnare Wurstel di tutti i tipi oppure braciole di Maiale affumicate o, in generale, tutte le carni molto saporite. Questo piatto viene arricchito a volte con pancetta, con uova oppure con cetriolini.
Varianti Regionali e Ingredienti
La ricetta originale e tipica soprattutto della città di Berlino, prevede le patate bollite condite con del brodo di maiale, aceto di vino ed erba cipollina. Le varianti della kartoffelsalat sono però molte ed è possibile trovarla, soprattutto nel nord della Germania e in alto Adige, condita con panna acida oppure con maionese oppure ancora con panna e yogurt. A volte vengono aggiunti all’insalata anche cipolle speck e cetrioli.
Oggi vi propongo la mia versione con maionese, cipolle di Tropea, sale e pepe. Prepariamo un piatto tipico della Germania adatto all’estate, la famosa insalata di patate alla tedesca in versione vegana. Vi propongo una versione della kartoffelsalat vegana, un’insalata di patate fresca e leggera, dove le patate sono condite semplicemente con dello yogurt di soia vegetale, dell’aceto di mele e dell’olio extravergine di oliva. Ho arricchito l’insalata con delle olive per darle un tocco sfizioso. A piacere possono essere unite erbe aromatiche come prezzemolo, basilico oppure erba cipollina, ma anche spezie come paprika, senape oppure curry.
Chi di voi non ha gustato questa buonissima insalata di Patate almeno una volta in birreria o meglio durante un viaggio nei paesi di lingua tedesca? Noi la prepariamo in versione più Light, senza utilizzare brodo di carne e cipolle, ma con una cremina a base di Yougurt Mila , Senape ed Aceto di Mele con l’aggiunta di Prezzemolo riccio ed Erba Cipollina fresca. Una piccola variante della ricetta tradizionale, che sicuramente incontrerà la vostra approvazione se proverete la ricetta qui sotto.
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Consigli per la Preparazione
La preparazione è semplicissima e il mio consiglio è di bollire e condire le patate il giorno prima in modo che l’insalata di patate alla tedesca prenda sapore. L’unica attenzione sta nella scelta delle patate, evitate quelle più farinose, preferite quelle novelle, più solide e meno sbriciolose. Preferite una cottura veloce per bollitura o ancor meglio al vapore.
Per preparare questa ricetta, consigliamo l'utilizzo delle patate tondello, una varietà dalla forma rotonda e dalla consistenza compatta, ideale per essere lessate e mantenere la giusta consistenza nell'insalata. Per questa preparazione, è essenziale che le Patate rimangano a bei pezzi interi, senza sbriciolarsi. Per questo vi consigliamo di usare Patate a pasta gialla o, ancor meglio, a pasta gialla e buccia rossa (in questo caso potete utilizzarle senza sbucciarle). Cuocetele intere, quindi tagliatele in pezzi dopo la cottura, quando saranno ben fredde. Vi raccomandiamo anche di bollire le Patate con la buccia e spellarle dopo la completa cottura oppure di cuocerle al vapore già spellate.
La kartoffelsalat fatta in casa vive della sua freschezza e va consumata immediatamente dopo la sua preparazione. L’insalata di patate tedesca va sempre preparata il giorno prima, in modo che sprigioni tutto il suo sapore e il gusto si equilibri.
Ricordo che consumare le patate fredde o comunque a temperatura ambiente fa si che l’amido contenuto nelle patate modifichi la propria struttura molecolare e si trasformi in amido resistente particolarmente benefico per il nostro intestino. L’amido resistente ha una funzione prebiotica e diventa nutrimento per i nostri batteri buoni favorendo inoltre la loro crescita.
Ricetta Kartoffelsalat Light
Ingredienti:
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- 4 Patate (pasta gialla)
- 4 cucchiai Olio Extravergine di Oliva
- 4 cucchiai Aceto di Mele
- 2 cucchiai Senape
- 150 g Yogurt Bianco (Intero)
- 20 g Prezzemolo Riccio
- 10 g Erba Cipollina
- Sale q.b.
Preparazione:
- Cuocete le Patate come descritto meglio nelle note sotto.
- Una volta terminata la cottura, fate raffreddare le patate e quando saranno del tutto fredde, tagliatele a pezzi irregolari di circa 5 cm.
- Preparate una cremina sciogliendo lo Yogurt bianco assieme ad Olio, Aceto di mele, Senape e Sale, mescolando bene tutti gli ingredienti.
- Ponete le Patate a pezzi in un recipiente di portata ed innaffiatele con la vostra cremina, poi aggiungete Prezzemolo ed Erba Cipollina tritati al momento.
- Mescolate con delicatezza, dal basso verso l'alto per non frantumare i pezzi di Patata e rendere ben omogenea la vostra insalata.
- Lasciate in frigorifero per un paio d'ore prima di servire, in modo che le Patate abbiano il tempo di insaporirsi ed assumere il loro particolare gusto.
Vi consigliamo di tirar fuori la vostra insalata dal frigo una mezz'ora prima di servirla, perché è più gustosa a temperatura ambiente. Si conserva in frigorifero anche per diversi giorni!
Passaggi per la preparazione con Monsieur Cuisine
- Riempire la bacinella inox con 500ml d'acqua e montare il cestello a vapore con le patate. Avviare il programma VAPORE per 35 minuti.
- Sbucciare le patate ancora calde e tagliarle a fettine. Mettere da parte.
- Mettere il brodo, l'aceto, l'olio, la senape, il pepe e il sale nella bacinella inox e avviare il programma STUFATO 5 minuti. In una ciotola versare la marinata calda e le fettine di cipolla sulle patate raffreddate. Mescolare delicatamente con una spatola.
- Lasciare riposare l'insalata almeno un'ora o tutta la notte per ammorbidire bene le patate.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | [Inserire valore] |
| Grassi | [Inserire valore] |
| Carboidrati | [Inserire valore] |
| Proteine | [Inserire valore] |
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