Grazie all'impasto di base, potrete preparare crespelle perfette da farcire come preferite! Le crêpes sono una ricetta facile ed economica, da arricchire con ripieni dolci o salati. Per farcirle, usate la fantasia, dal formaggio alla frutta fresca, alla marmellata fino all'intramontabile Nutella.
Crêpes Dolci: Un Classico Irresistibile
Le crêpes dolci, che ancora oggi allietano le merende dei golosi, avrebbero un'origine antica: la leggenda narra che nacquero nel V secolo, quando papa Gelasio, per sfamare un consistente numero di pellegrini francesi giunti a Roma, fece mettere assieme dai cuochi vaticani una notevole quantità di uova e farina. Il tutto sarebbe stato cotto su piastre roventi dando vita alle prime rudimentali crêpes. Il nome invece deriva dal latino "crispus", che significa arricciato o ondulato. La crêpe sarebbe anche legata alla festa della Candelora, che si celebra il 2 febbraio, quando, secondo tradizione, ogni volta che la crepe veniva rigirata nella padella, si poteva esprimere un desiderio.
Come Preparare le Crêpes Dolci
Ingredienti per 20/25 crêpes:
- 200 g di farina 00
- 500 ml di latte fresco
- 3 uova
- 1 pizzico di sale fino
- Zeste di un limone non trattato
- 40 g di burro
Procedimento:
- In una terrina lavorate le uova con una frusta.
- Unite poco alla volta la farina setacciata, le zeste di limone (facoltative), il sale e il latte, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Fatela riposare, coperta, in un luogo fresco per 1 ora.
- Fate poi scaldare un padellino di ferro o antiaderente, spennellatelo con poco burro fuso (o olio), versate una piccola quantità di pastella e roteate rapidamente il pentolino perché si distribuisca in modo uniforme sul fondo, formando un velo sottile.
- Fate cuocere per due minuti e poi, con l'aiuto di una spatola, rigirate la crêpe e fatela cuocere per altri due minuti.
- Una volta pronte disponetele su un piatto a raffreddare prima di farcirle.
Idee per Farcire le Crêpes Dolci
In cerca di idee per la farcitura? Ecco qualche suggerimento, dai più semplici ai più golosi:
Leggi anche: Come Preparare Crepes Salate Perfette
- Le farciture più semplici:
- Frutta fresca
- Zucchero a velo
- Crema di nocciole
- Miele e granella di nocciole
- Banane saltate nel burro e cocco rapè
- Le farciture più golose:
- Crema pasticcera, fragole e panna montata
- Crema pasticcera al cioccolato fondente e granella di pistacchi
- Crema di mascarpone e marron glacè sbriciolati
- Ricotta, zucchero a velo e liquore Kirsch
Per un gusto molto francese, potete fiammeggiare la crepe con un goccio di liquore Calvados e farcirla con spicchi di mela caramellati. Oltre all'effetto wow, la bontà è assolutamente garantita.
La Crêpe Suzette: Un Classico della Cucina Francese
Per un gusto più deciso potete preparare le crêpes suzette, una invenzione monegasca ad opera di uno chef apprendista di nome Henry Charpentier, che, al Cafè de Paris di Montecarlo, preparando una crepe a Edoardo VIII, principe del Galles, preso dall'emozione fece cadere del liquore sulla crepe che a contatto col fuoco si infiammò. Per non fare aspettare ancora il principe, il giovane l'assaggiò e trovandola molto buona la servì a Edoardo VIII che chiese addirittura il bis.
Per farla seguite la ricetta tradizionale e poi preparate una salsa così: grattugiate la scorza di 3 arance, spremetene il succo e filtratelo. Grattugiate anche la scorza di 1 limone, spremetene il succo e filtratelo con un colino. Ponete 80 g di burro in una padella di acciaio insieme a 130 g di zucchero e scioglieteli a fuoco basso. Unite la salsa di agrumi, le crêpes e fate cuocere per pochi secondi. In un altro pentolino fate scaldare 150 ml di liquore Grand Marnier, versatelo sopra le crêpes e date fuoco al composto per qualche minuto, per ottenere delle perfette crêpes flambè. Per spegnere il fuoco basterà poi porre un coperchio sopra la pentola.
Crêpes Salate: Un Mondo di Sapori
Anche per le crêpes salate, le ricette che potrete decidere di portare in tavola sono innumerevoli. Ecco alcune idee:
Crêpes al Forno con Asparagi
Per gli amanti delle verdure, suggeriamo una farcitura a base di asparagi. Vi serviranno:
Leggi anche: Crêpes al Cioccolato
- 300 g di asparagi
- 120 g di parmigiano grattugiato
- 500 ml di latte
- 50 g di farina
- 70 g di burro
- 100 g di groviera grattugiato
- Noce moscata
- Sale
Preparazione:
- Tagliate le punte degli asparagi, scottatele in acqua bollente per 1 minuto; centrifugate i gambi e prelevate il succo.
- Sciogliete il burro sul fuoco, unite la farina, mescolate e aggiungete il latte tiepido a filo.
- Aggiungete un pizzico di sale e fate addensare, mescolando di continuo con una frusta a mano.
- Togliete dal fuoco e aggiungete il succo di asparagi e il parmigiano grattugiato.
- Immergete le crêpes nella besciamella, piegatele a ventaglio e disponetele su una pirofila imburrata.
- Cospargete con il groviera, qualche fiocco di burro e le punte di asparagi.
Crêpes con Ragù e Besciamella al Forno
E se con le crêpes preparaste un guscio per una golosa pasta al forno? Niente di più facile. Certo, ci vorrà un po' di pazienza, ma il sorprendente risultato finale vi ripagherà della fatica e del tempo speso ai fornelli. Per rendere più veloce il lavoro, potete preparare le crêpes e il condimento anche un giorno prima.
Preparazione:
- Fate riposare le crêpes e dedicatevi alla preparazione del ragù: fate soffriggere in una casseruola 5 cucchiai di olio con il trito di sedano, carote e cipolla, aggiungete l’aglio schiacciato e la carne e fate rosolare.
- Sfumate con il vino, aggiungete la salsa di pomodoro, il concentrato e continuate la cottura per 1 ora a fuoco molto lento. Se necessario, aggiungete il brodo per mantenere morbido il ragù.
- Intanto preparate la besciamella: facendo sciogliere in un pentolino il burro con la farina, sempre mescolando con una frusta; unite il latte che avrete fatto precedentemente bollire con un pizzico di sale e di noce moscata.
- Continuate la cottura mescolando con la frusta fino ad ottenere la consistenza desiderata, poi amalgamate la besciamella a due terzi del ragù.
- Rivestite uno stampo ad anello imburrato con le crêpes pronte, sovrapponendole e facendole debordare.
- Lessate al dente i tagliolini, scolateli e conditeli con il ragù amalgamato alla besciamella, una noce di burro e un’abbondante spolverizzata di parmigiano grattugiato.
- Riempite lo stampo con la metà della pasta, coprite con le altre crêpes, aggiungete il resto della pasta e chiudete con le crêpes rimaste e quelle che rivestono lo stampo.
- Infornate a 200° per 30 minuti.
Altre Idee per Farciture Salate
- Funghi: Pulite i funghi, affettateli e saltateli in padella con l’aglio rimasto e poco olio, aggiungendo, a fine cottura, il prezzemolo.
- Carciofi e Salmone: Affettate i cipollotti e fateli soffriggere in un tegame con 3 cucchiaio di olio; unite i carciofi tagliati a fettine sottili, il brodo vegetale e cuoceteli finché non diventano teneri; una volta tiepidi, tritateli con un coltello. Mescolateli con la ricotta di pecora e il mascarpone, poi aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
- Verdure Miste: Spalmare uno strato di crema di formaggio su una crepe, aggiungere, qualche fettina di pomodoro, qualche strisciolina di carota e di zucchina, qualche falda di peperone e, infine, qualche rondella sottile di ravanello. Piegare la crêpe a metà e poi di nuovo a metà, ottenendo un triangolo.
Varianti Speciali
- Crêpes senza uova: Una variante facile e veloce delle classiche crespelle, ideale per ricette sia dolci che salate!
- Crêpes senza glutine: Preparate con farina di riso, una deliziosa variante da farcire con ingredienti dolci o salati!
Ulteriori Suggerimenti
- È possibile preparare la pastella con qualche ora di anticipo e riporla in frigo.
- Le crepes veloci sono una ricetta facile. La particolarità sta nella preparazione della pastella: i tempi sono ridotti in quanto tutti gli ingredienti vengono frullati insieme.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per 100g di Crêpe Base)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 200 kcal |
| Carboidrati | Circa 25g |
| Proteine | Circa 7g |
| Grassi | Circa 8g |
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