L'autunno è arrivato e con esso i suoi deliziosi prodotti: zucche, castagne, funghi e cavoli. Tra questi, la zucca si presta a molte preparazioni, sia dolci che salate. Ecco una ricetta che vi stupirà: i biscotti con zucca e farina di mandorle.
Ingredienti
Gli ingredienti necessari per preparare questi biscotti sono:
* 200 g zucca senza scorza* 50 g zucchero integrale di canna* 60 ml olio di semi di girasole* 4 cucchiai latte di mandorla* 100 g farina di mandorle* 70 g farina di grano saraceno* 8 g lievito BIO per dolci* 1 pizzico sale* 60 g gocce di cioccolato fondentePer la farcitura (opzionale):
* cioccolato fondente q.b.Ingredienti alternativi:
* 150 g di polpa di zucca pulita* 50 ml di olio di semi* 200 g di farina 00* 100 g di farina di mandorle* 1 cucchiaino di lievito per dolci* 80 g di zucchero di canna* Cannella q.b.* Mandorle per decorarePreparazione
Ecco i passaggi per preparare questi deliziosi biscotti:
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Preparazione della zucca: Sbucciare la zucca, togliere i semi e tagliarla a pezzetti non troppo sottili. Disporre la zucca distesa su una teglia rivestita con carta da forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50-60 minuti, finché non sarà molto morbida. In alternativa, tagliare a cubetti la zucca e sbollentare in acqua per 10 minuti, poi scolare e schiacciare con una forchetta.
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Preparazione della purea di zucca: Quando cotta, ricavate la polpa con un cucchiaio e, con l'aiuto di un mixer, riducetela in purea e lasciatela raffreddare completamente. Lasciare raffreddare e fate scolare in modo da togliere l'acqua in eccesso.
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Preparazione dell'impasto: In una ciotola versare lo zucchero semolato, lo zucchero di canna scuro, l’olio di semi e il pizzico di sale. Aggiungere la purea di zucca precedentemente preparata e lasciata raffreddare. Unire la farina di mandorle e poi setacciare il bicarbonato, la cannella e lo zenzero in polvere.
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Unire gli ingredienti: Aggiungete alla purea di zucca fredda l'olio, lo zucchero muscovado o integrale o panela, la scorza grattugiata di un arancia, e mischiate in maniera uniforme con l'aiuto di una frusta. Pesate gli ingredienti secchi ed uniteli fra di loro. Unite il composto a base di purea di zucca agli ingredienti secchi, ed impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, morbido e compatto.
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Aggiunta del cioccolato (opzionale): Versare le gocce di cioccolato e incorporarle al restante composto.
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Formare i biscotti: Dividere l’impasto in pezzetti da 35 g l’uno, formare delle palline e schiacciarle leggermente tra i palmi delle mani per ottenere dei dischetti. In alternativa, riprendi l’impasto e ricavane delle palline della dimensione di una noce. Segna ogni pallina con il retro di un coltello per imitare l’aspetto di una zucca e aggiungi una mandorla non pelata per simulare il picciolo.
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Riposo in frigorifero: Copri e fai riposare in frigorifero per circa 3 ore (o anche tutta la notte).
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Cottura: Adagiare i biscotti su una teglia con carta da forno e disporre in superficie qualche goccia di cioccolato tenuta in disparte. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per circa 20 minuti, nel ripiano centrale. Cuocere a 180°C per 15 minuti circa.
Consigli
Per ottenere 100 g di purea di zucca, servirà circa 250-300 g netti di zucca cruda. La quantità di zucca richiesta per l'impasto dipenderà dalla qualità di zucca scelta e quindi dal suo contenuto di acqua.
I biscotti alla zucca e gocce di cioccolato sono dei dolcetti morbidi e golosi, privi di glutine e uova. Sono una fonte ricca di vitamine e proteine, un'ottima colazione o snack per una merenda sana.
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Stanno bene a colazione, a merenda o dopo cena, con il caffè o con il tè. Li puoi usare come segnaposto a cena, anche nelle tavole d’autunno o offrire come dolcetto.
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