Peperoni Cornetti Fritti: Una Delizia della Cucina Pugliese

La ricetta dei peperoni cornetti fritti è un piatto semplice e gustoso a base di peperoni, i quali sono fritti in abbondante olio e salati. Per la preparazione di questa pietanza si utilizzano tradizionalmente bacche di peperone (Capsicum annuum L.) di forma allungata (“a cornetto”) e dal sapore dolce.

In alcune varianti regionali, dopo la prima fase di frittura, i peperoni sono fatti saltare in padella con olio, pomodoro e aglio per donare maggiore profumo e sapore al piatto.

In Puglia, numerose sono le varietà locali di peperone che sono e/o possono essere utilizzate per la preparazione di questo piatto:

  • ‘Corno di capra’ (Monti Dauni, in particolare Monteleone di Puglia - FG)
  • ‘Cornaletto paesano’ (Francavilla Fontana - BR)
  • ‘Cornetto di Gravina’ (Gravina in Puglia - BA)
  • ‘Cornetto (per friscere) di Presicce’ (Presicce - LE)

Ingredienti

  • Peperoni
  • Olio extravergine di oliva o olio per friggere (es. di semi)
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Lavare i peperoni interi e lasciarli asciugare bene su un canovaccio in modo da eliminare qualsiasi residuo di acqua che potrebbe far schizzare l’olio bollente.
  2. È possibile cuocerli interamente o privandoli della parte superiore, in modo da eliminare i piccoli semi del peperone.
  3. In una padella riscaldare dell’olio e, quando sarà pronto per la frittura, immergere i peperoni, girandoli a metà frittura.
  4. Saranno pronti quando diventeranno morbidi e di colore leggermente più scuro rispetto all’originario.
  5. Adagiare i peperoni su carta assorbente, salare a piacere e mangiare tiepidi o, a piacere, una volta raffreddati.

Varianti Regionali e Consigli

Sada nel libro “La cucina pugliese in oltre 400 ricette” (1994) riporta una variante della ricetta, ancor oggi utilizzata in Puglia, che l’autore attribuisce all’areale di Fasano (BR), la quale prevede il proseguo della cottura dei peperoni - successivamente alla frittura - in un altro tegame con olio, pomodori pelati, aglio affettato e foglie di basilico, per un tempo di 30 minuti.

In altre ricette attribuite all’areale salentino, ancora, i peperoni sono conditi con aceto, aglio, sale e menta dopo la frittura.

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Nel libro “La checine de nononne” (1982. Schena Editore, Fasano, BR), Panza si riferisce all’usanza di friggere i peperoni in Puglia a pagina 184, con testo a fronte in dialetto barese: «I peperoni da friggere sono quelli verdi piccolini. Non vanno infarinati ma soltanto puliti con uno straccio e privati del peduncolo.».

Inoltre sono riportate diverse usanze per il consumo delle fave fresche, tra cui una di Monopoli, ossia “Fave fresche e peperoni fritti”, serviti insieme.

Ancora Sada, nel libro “La cucina pugliese in oltre 400 ricette” (1a ed., 1994. Newton e Compton editore, Roma), riporta la ricetta “Peperoni all’suo di Fasano”, della quale scrive: «[…] Svuotare dei peperoni verdi delle listarelle biancastre e dei semini. Si friggono in olio bollente, si tolgono dalla padella e si mettono in un altro tegame con olio, pomodori pelati, aglio affettato, foglie di basilico e si fanno cuocere per 30 minuti.».

Questa variante della ricetta dei peperoni fritti, attribuita da Sada al territorio di Fasano (BR), oggi è attribuita maggiormente al territorio del Salento.

Nell’articolo “Exploring on-farm agro-biodiversity: a study case of vegetable landraces from Puglia region (Italy)” (Conversa et al., 2020. Biodiversity and Conservation 29, 747-770), gli autori riportano: «La maggior parte dei peperoni tradizionali ha una forma allungata e un epicarpo sottile. I peperoni di alcune varietà locali coltivate sui Monti Dauni si prestano ad essere essiccati durante l'estate e quindi conservati come collane di frutti secchi ('serte') da consumare durante tutto l'anno come piatto principale o come spezia. Tra i peperoni secchi, i frutti della popolazione "A corno di capra" sono usati per preparare piatti tradizionali a base di peperoni fritti, uova e olive, ma vengono usati anche nella preparazione di piatti gourmet.

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Friggitelli in Padella

I friggitelli, o peperoni friarelli, sono una varietà di peperoni nani di colore verde e dal sapore dolce tipica del centro-sud Italia! Come si può evincere dal nome, questi ortaggi vengono solitamente fritti in padella e oggi li prepareremo proprio così: friggitelli in padella, un contorno da abbinare a secondi di pesce o di carne, come ad esempio un petto di pollo al forno o delle mazzancolle in padella, ma anche un condimento per gustosi primi piatti come gli gnocchi. E forse non sapevate che stanno benissimo anche con la pasta!

Tradizione vuole che i friggitelli vengano cucinati col picciolo in modo da poterli mangiare con le mani... noi, pur avendo usato le posate, li abbiamo lasciati interi per preservarne la forma e il sapore, ma se preferite nulla vi vieta di pulirli dai semi e tagliarli in pezzi più piccoli!

Approfittate della stagione per assaporare i friggitelli in padella e gustateli nella loro semplicità. Per preparare i friggitelli in padella, per prima cosa lavate accuratamente i friggitelli sotto l’acqua corrente lasciandoli interi e col picciolo intatto, e asciugateli con un foglio di carta da cucina. Saltate brevemente i friggitelli a fuoco vivace, girandoli spesso, dopodiché abbassate la fiamma, versate l’acqua e coprite con un coperchio.

Barchette di Peperoni Cornetto

Quando i peperoni cornetto arrivano, il salento risponde al grido di “frittura”. Oggi preparo le Barchette di peperoni "cornetto". I peperoni cornetto sono quelli verdi e dolci, diffusissimi in estate. Facili e veloci da preparare, le barchette sono un contorno o un antipasto sempre gradito e "comodo" perché si può preparare in anticipo.

Ingredienti per le Barchette

  • Peperoni cornetti
  • 1 uovo
  • Qualche cucchiaio di farina "00"
  • Una tazzina di birra
  • Sale
  • Capperi
  • Olive nere
  • Pomodorini
  • Origano
  • Pepe e peperoncino

Preparazione delle Barchette

  1. Taglio a metà i peperoni, li svuoto dei semi ed elimino il picciolo.
  2. In circa 100 gr di farina mescolo: l'uovo, con la birra (la verso poco alla volta per rendermi conto della consistenza dell'impasto), pezzettini di pomodorini, delle olive, tutti gli altri ingredienti.
  3. Riempio del composto, che deve risultare denso ed elastico, ogni barchetta di peperone.
  4. Friggo in olio bollente, prima dalla parte del peperone e poi (capovolgo) dalla parte della farcia.
  5. Li sgocciolo sulla carta assorbente e li porto in tavola.

Peperoni “Friggitelli” Fritti in Olio Extravergine di Oliva

I peperoni “Friggitelli” fritti in olio extravergine di oliva sono semplici e veloci da preparare, sono ottimi per accompagnare secondi piatti a base di carne, ma si sposano bene anche con il pesce, buoni anche da mangiare da soli, magari accompagnati da fette dell’ottimo pane di Altamura.

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I friggitelli sono dei peperoni verdi dolci dalla forma allungata, simile ad un cornetto, li adoro mi ricordano la mia infanzia quando mamma ce li preparava per cena, per noi fratelli era sempre una grande festa.

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