Il Babà al rum è un dolce lievitato dalla forma a fungo o ciambella smerlata, tipico della pasticcera napoletana. Immaginate una brioche dalla consistenza soffice, liquorosa, spugnosa da sciogliersi in bocca. Una bontà strepitosa che ha origine in Francia, importato introno al 1800 a Napoli è diventato col tempo un dolce simbolo partenopeo come Pastiera, Zeppole, Sfogliatelle!
Come ogni preparazione celebre ne esistono numerose ricette e quella che oggi voglio proporvi è la ricetta del babà al rum di mia nonna. Si tratta di una preparazione non proprio facilissima, ma che con la giusta attenzione tutti possono rifare. La preparazione infatti richiede un po’ di attenzioni e soprattutto una lunga lievitazione ma il risultato finale sarà a dir poco strepitoso e molto particolare.
Il Babà napoletano D.O.C. Ho desiderato a lungo tentare di farlo, ma tutte le persone che ci avevano provato mi dissuadevano per la troppa lavorazione e la delicatezza dell’impasto. Ho quindi atteso il momento giusto. Ne è valsa la pena! Io da brava scolaretta l’ho fatto: ho acquistato lo stampo IDENTICO al suo e ho comprato tutti gli ingredienti richiesti, ho seguito i tempi e i passaggi e vi posso assicurare che il risultato è stato davvero perfetto!!!
La cucina napoletana è conosciuta e apprezzata in tutto il mondo, il babà non fa eccezione! Morbidi, dolci e dall’irresistibile aroma di rum, i babà al rum sono tra i simboli internazionalmente riconosciuti della napoletanità. Questo dolce è davvero uno dei simboli più importanti di Napoli… Eppure, non nasce affatto all’ombra del Vesuvio, anzi! Pare, infatti, che il babà sia un dolce inventato da un re polacco in esilio in Francia, Stanislao Leszczinski.
Questo nobile reputava troppo asciutto al palato un dolce allora molto diffuso, il kugelhopf di origine austriaca: perciò, lo immerse nel liquore madeira, un vino liquoroso dal gusto pungente proveniente dal Portogallo. La figlia di Stanislao, la famosa Maria Leszczinska, portò il dolce alla raffinata Corte di Francia. Da Versailles, anche grazie all’intercessione della sorella di Maria Antonietta - Maria Carolina d’Austria, moglie di Ferdinando IV di Borbone - il dolce giunse finalmente a Napoli.
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Naturalmente, con leggere modifiche: dopo quasi cent’anni il madeira era stato sostituito dal rum proveniente dalle isole tropicali, e il babà aveva assunto la tipica forma a fungo che conosciamo oggi.
Ingredienti
Per preparare i babà soffici e gustosi, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 500 grammi di farina 00
- 25 grammi di lievito di birra fresco
- 100 grammi di zucchero
- 200 millilitri di latte tiepido
- 100 grammi di burro morbido
- 4 uova
- Una scorza grattugiata di un limone biologico
- Una scorza grattugiata di un’arancia biologica
- Un pizzico di sale
- Una bustina di vanillina
Per la bagna:
- 250 millilitri di acqua
- 250 grammi di zucchero
- 100 millilitri di rum
Le dosi indicate nella ricetta babà al rum sono approssimativamente per 6-8 persone, a seconda della grandezza degli stampi utilizzati.
Preparazione (Difficoltà: media / Tempo di preparazione: 4 ore)
La preparazione dei babà richiede un po’ di pratica nel gestire l’impasto e la lievitazione, per cui potrebbe risultare mediamente difficile se non esperti. Tuttavia, seguendo attentamente le istruzioni che ti fornisco, dovresti ottenere degli ottimi risultati.
1. Preparazione dell’impasto
Inizia sciogliendo il lievito di birra nel latte tiepido. In una ciotola capiente, versare la farina setacciata, lo zucchero, le uova, il burro morbido, le scorze grattugiate di limone e arancia, il pizzico di sale e la vanillina. Aggiungi il lievito sciolto nel latte e inizia a impastare energicamente fino a ottenere un composto elastico e omogeneo.
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Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare per almeno 2 ore in un luogo caldo e privo di correnti d’aria.
2. La cottura dei babà
Dopo la lievitazione, prendi l’impasto e lavoralo brevemente con le mani per sgonfiarlo. Imburra e infarina degli stampi per babà o delle formine a ciambella. Prendi l’impasto e riempi gli stampi per 2/3 della loro altezza. Copri gli stampi con un canovaccio e lascia lievitare nuovamente per circa 1 ora. Trascorso questo tempo, inforna i babà in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando saranno dorati e gonfi.
3. Preparazione della bagna
Durante la cottura dei babà, prepara la bagna. In un pentolino, porta a ebollizione l’acqua e lo zucchero, mescolando fino a che lo zucchero si sarà completamente sciolto. Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi il rum. Lascia raffreddare.
4. L’immersione dei babà
Una volta cotti, sforna i babà e lasciali intiepidire per qualche minuto. Con delicatezza, immergi i babà nella bagna al rum, facendo attenzione a farli assorbire bene da tutti i lati. Lascia riposare i babà in un piatto per alcuni minuti, in modo che assorbano completamente la bagna. Ed ecco che sono pronti da gustare!
Segreti per un Babà Perfetto
I segreti per un ottimo risultato sono: utilizzare ingredienti di qualità, servirsi di una farina forte capace di assorbire la quantità di grassi presenti ; infine inzuppare a perfezione secondo una tecnica precisa!
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- Lievitazione: Il segreto di un buon babà? Sicuramente la lievitazione dell’impasto. Gli ingredienti dell’impasto andranno lavorati fino a ottenere una pasta soda e liscia, ricca di aria.
- Cottura: Una volta lievitata, la pasta andrà trasferita negli stampini, fatta riposare e cotta in forno a 200 °C per 25 minuti. Il fungo dovrà essere ben dorato.
- Bagna: La bagna del babà è tanto semplice quanto gustosa: in un pentolino andrà fatta scaldare l’acqua, e dovrà essere aggiunto lo zucchero, tenendo la fiamma bassa fino a completo scioglimento. I babà ben secchi dovranno essere fatti rinvenire nella bagna poco prima della consumazione. La temperatura ideale per bagnare il babà? 50 °C: perciò, meglio assicurarsi che la bagna abbia questa temperatura prima di iniziare l’operazione.
- Bagnatura: La bagnatura è molto semplice: basterà tuffare uno a due babà alla volta nella bagna. Una volta ben inzuppato, il babà andrà strizzato delicatamente, e bagnato nuovamente.
Come Conservare il Babà
Ma chi ha preparato una teglia di babà non dovrà per forza mangiarli tutti immediatamente, anzi! Per conservali, basterà far seccare bene i babà, senza immergerli nella bagna. Per una conservazione ottimale, i babà andranno conservati in buste di carta o cestini, al buio e lontano da fonti di calore e umidità.
Abbinamenti Consigliati
I babà, con il loro sapore intenso e la consistenza soffice, si prestano ad abbinamenti deliziosi. Eccone alcuni che manderanno in estasi le tue papille gustative!
- Crema Chantilly leggera: La crema Chantilly, con la sua consistenza leggera e vellutata, si sposa perfettamente con la morbidezza del babà.
- Salsa al cioccolato fondente: La salsa al cioccolato fondente è una scelta golosa per accompagnare il babà.
- Gelato alla vaniglia: L’abbinamento tra il babà caldo e soffice e il gelato alla vaniglia crea una combinazione di temperature e consistenze che è semplicemente deliziosa.
- Caffè espresso o bicchiere di rum: Il babà napoletano, tradizionalmente, viene spesso gustato insieme a una tazza di caffè espresso o a un bicchiere di rum.
Babà Salato o Rustico
Oggi vi presento uno dei suoi cavalli di battaglia, che ho sempre fatto per picnic o feste di vario genere e perchè no anche per dei buffet! Il babà salato o rustico è super buonissimo e morbido.
Ingredienti
- 4 Uova
- 1 confezione Lievito di birra fresco
- 100 g Burro
- 500 g Farina q.b.
- 200 g Emmentaler
- 100 g Salame a tocchetti
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- 100 g Pecorino romano
- 150 g Prosciutto cotto a tocchetti
- 2 cucchiaini Sale
- 1 pizzico Zucchero
Preparazione
In questa ricetta ci sono molti ingredienti con la quantità q,b, cioè quanto basta… semplicemente perchè ci va un po’ di tutto e la quantità è veramente ad occhio; io le ho messe indicative ma siate elastici 🙂 mettere farina, burro sciolto, uova e lievito nella ciotola: sciogliere il lievito con un po’ di latte tiepido. Impastare a mano o nella planetaria con la frusta a foglia K tagliare tutti gli ingredienti a cubetti (salame, prosc cotto, formaggi ecc.) ed unirli all’impasto.
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