La preparazione dell'arrosto in padella è sicuramente uno dei metodi italiani più classici. Si tratta di un tipo di cottura semplice, ma che richiede attenzione per garantire un risultato perfetto. C'erano delle domeniche, quando la nonna non lasciava la cucina, si prendeva cura della carne che aveva messo a cuocere lentamente sulla stufa, là dove la temperatura era meno intensa. Diceva, che solo la carne fatta andare lentamente acquistasse l’aroma perfetto. Il suo pollo non era una pietanza qualsiasi: aveva il sapore della pazienza e del tempo che la nonna dedicava alla sua preparazione.
Tecniche di Cottura in Padella
Esistono diverse tecniche per cuocere il pollo in padella, ognuna con i suoi vantaggi e peculiarità. Ecco alcuni metodi comuni:
- Rosolatura e Cottura Lenta: Ideale per cosce e sovracosce, questo metodo prevede una rosolatura iniziale a fuoco vivace seguita da una cottura lenta a fuoco basso.
- Frittura Leggera: Per chi ama il croccante, si può optare per una frittura con poco olio, ottenendo una crosticina dorata senza eccedere nei grassi.
- Cottura alla Piastra in Padella: Simile alla cottura alla griglia, questa tecnica prevede l'utilizzo di una padella antiaderente ben calda per cuocere il pollo senza aggiunta di grassi.
Consigli Fondamentali per la Cottura in Padella
Per la perfetta riuscita, sono richieste basse temperature e di conseguenza lunghi tempi di cottura. Dopo di che il coperchio deve essere lasciato leggermente aperto. E non deve mai mancare un' aggiunta di liquidi. In ogni caso nella pentola deve esserci sempre sugo sufficiente, perché la carne non bruci, ma allo stesso tempo non deve mai essere troppo per non rischiare di lessare il pollo.
Per rendere questo passaggio più semplice, Nonna Nina metteva prima di cominciare un pentolino con dell’acqua vicino alla stufa. L'acqua bollente veniva aggiunta a cucchiaiate, quando era necessario.
Tempi di Cottura Ottimali
I tempi di cottura possono variare sensibilmente in base al peso del pollo, allo spessore dei pezzi e al tipo di taglio scelto. In generale:
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- Petto di Pollo: Richiede mediamente 10-15 minuti.
- Fusi di Pollo: Necessitano di almeno 20-25 minuti.
Per valutare la cottura, basati sull’aspetto: l’esterno dev’essere ben dorato, mentre l’interno morbido e completamente cotto, senza zone rosate, soprattutto vicino all’osso. La carne deve staccarsi facilmente dall’osso, i succhi devono essere trasparenti e la pelle ben dorata.
Ricetta: Pollo Arrosto in Padella all'Aglio, Vino Bianco e Rosmarino
Il pollo arrosto in padella all'aglio, vino bianco e rosmarino è succoso ed estremamente gustoso. Ecco come prepararlo:
- Spellate l’aglio e schiacciatelo.
- In un tegame ampio da contenere appena la carne, riscaldate l’olio e il burro.
- Quando il burro smette di fare la schiuma, aggiungete l’aglio, la carne precedentemente pepata e il rosmarino.
- Fate rosolare bene a fuoco medio le cosce a fuoco allegro.
- Salate e aggiungete il vino poco per volta in modo da permettere all’alcol di evaporare.
- Con un cucchiaio di legno raschiate il fondo e i bordi della pentola.
- Regolate la temperatura in modo che il sugo cuocia a fiamma molto bassa.
- Coprite con il coperchio, ma non completamente.
- Lasciate andare per 1½ - 2 ore o comunque fino a quando pungendo con la forchetta il pollo risulti morbido.
- Di tanto in tanto girate le cosce, raschiate il fondo e i bordi della pentola e nel caso sia necessario aggiungete 2 o 3 cucchiai di acqua, se il liquido in pentola dovesse essere troppo poco.
- Una volta che la carne è pronta, toglietela dalla pentola e mettetela su di un piatto da portata caldo.
- Se nella pentola non dovesse esserci sugo a sufficienza (ne avesse bisogno di un cucchiaio per persona) aggiungete 50 ml di acqua, alzate la temperatura, raschiate i bordi e fondo fino ad aver ottenuto il quantitativo desiderato.
Questo metodo di cottura è perfetto anche per cuocere la carne di agnello e di vitello. Se scegliete la spalla di vitello in un solo pezzo, pepatela e cospargetela di rosmarino e legatela con uno spago prima di seguire i passi della ricetta.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Aromatizzare: Utilizza erbe aromatiche come salvia, maggiorana o timo per arricchire il sapore del pollo.
- Marinatura: Prima della cottura, lascia marinare il pollo in una miscela di olio, limone e spezie per renderlo più tenero e saporito.
- Verdure: Aggiungi verdure come carote, patate e cipolle per un contorno completo e gustoso.
Tabella dei Tempi di Cottura Indicativi
| Taglio di Pollo | Tempo di Cottura in Padella |
|---|---|
| Petto di Pollo | 10-15 minuti |
| Fusi di Pollo | 20-25 minuti |
| Cosce di Pollo | 30-40 minuti |
Pollo Croccante in Padella al Vino Bianco
Tenerissimo e saporito, ma anche semplice da preparare, con una ricetta a prova anche dei più imbranati ai fornelli. Versate in una padella 4-5 cucchiai di olio evo, lo spicchio d’aglio e i fusi di pollo. Lasciateli rosolare a fiamma vivace per 10 minuti, rigirandoli spesso. Versate sul pollo un bicchiere di vino bianco, le foglie di alloro e i rametti di rosmarino, regolate di sale, coprite la padella e lasciate cuocere il Pollo in padella a fiamma media per circa 40 minuti. Rigirate di tanto in tanto i fusi di pollo, se il sughetto asciuga troppo versate un altro pochino di vino bianco nella padella. Controllate la cottura, perché dipende molto dalla grandezza dei fusi di pollo che state adoperando per la ricetta.
Come Capire se il Pollo è Cotto
Per essere sicuri che il pollo cuocia in maniera uniforme, potete battere le fette di carne su una spianatoia con un batticarne: il tempo di cottura del pollo varierà in base allo spessore e al livello della fiamma, per cui controllatelo e giratelo costantemente. Se vi state chiedendo come capire se il pollo è cotto, la risposta è molto semplice: potete inciderlo con un coltello nella parte più spessa e se la carne avrà perso il suo colore rosato per diventare bianca allora potrete servirlo.
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