La pizza in teglia è un classico della cucina casalinga: alta, soffice e leggermente croccante sul fondo. Una vera delizia che tutti amano con qualsiasi condimento! Ecco una ricetta semplice per preparare una pizza in teglia con lievito di birra disidratato, con tutti i trucchi per un risultato perfetto.
La Ricetta della Pizza in Teglia con Lievito di Birra Disidratato
Questa ricetta prevede l'utilizzo di pochissimo lievito di birra (3 gr fresco o 1,5 gr secco) e non richiede lunghe lievitazioni in frigo. Il segreto è un prefermento di 6 ore: la maggior parte dell'impasto lievita lentamente a temperatura ambiente, poi viene incordato con la restante farina, olio e sale. Dopo un'ulteriore ora di lievitazione e qualche piega, la pizza è pronta per essere stesa in teglia e condita!
Ingredienti
- 500 g di farina (vedi sezione successiva per la scelta della farina)
- 3 g di lievito di birra fresco o 1,5 g di lievito di birra disidratato
- 10 g di olio extravergine d'oliva
- 300 g di acqua a temperatura ambiente
- 8 g di sale
Preparazione
- In una ciotola, mescola la farina setacciata e il lievito di birra disidratato.
- Aggiungi l'acqua gradualmente, mescolando fino ad assorbimento.
- Aggiungi l'olio extravergine d'oliva e il sale.
- Mescola fino ad ottenere un impasto appiccicoso.
- Copri con pellicola trasparente e lascia riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti.
- Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro ed esegui le pieghe (vedi video al minuto 1:15 della ricetta originale).
- Riponi l'impasto nella ciotola, ricopri e fai lievitare per altri 20 minuti.
- Ripeti questo passaggio per altre due volte.
- L'ultima volta, prima di rimettere l'impasto nella ciotola, ungila per bene e fai lievitare per almeno 3 ore.
- Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro e dividilo in tre panetti (per pizze rotonde) o lascialo intero (per la teglia rettangolare).
- Copri con pellicola e un panno e fai lievitare ancora un'ora a temperatura ambiente.
- Stendi l'impasto nella teglia unta con olio d'oliva e lascialo lievitare ancora per circa 30 minuti.
- Condisci a piacere e cuoci in forno già caldo a 200°-220° per 15-20 minuti.
La Scelta della Farina
Per la perfetta riuscita della pizza in teglia è indispensabile utilizzare farine di ottima qualità e rispettare la tipologia di farina. La farina '00 non è adatta, in quanto troppo debole. Va bene anche la farina 0 del supermercato, purché sia '0'. Per la manitoba, è preferibile quella delle Farine Magiche Lo Conte, con il 15% di proteine e un assorbimento d'acqua eccezionale.
Consigli Utili
- La pizza in teglia si conserva morbida a temperatura ambiente anche il giorno seguente!
- Puoi congelare l'impasto dopo tutte le lievitazioni e scongelarlo in frigo e poi a temperatura ambiente.
Varianti sul Condimento
Al posto della classica margherita, puoi scegliere di realizzare la tua pizza con base bianca di formaggi o panna da cucina e aggiungere verdure grigliate o in padella, patate tagliate sottili, funghi trifolati, melanzane a funghetto oppure salumi a scelta. Puoi realizzare una pizza in teglia marinara, quindi senza mozzarella, con una base di pomodori pelati frullati, origano secco e acciughe (se ti piacciono) oppure aglio tagliato a fettine. In alternativa, puoi aggiungere alla base di pomodori del prosciutto, carciofini sott'olio o qualunque altro ingrediente tu abbia a disposizione!
Impasto per Pizza Veloce con Lievito Secco
Se hai poco tempo, puoi utilizzare il lievito di birra disidratato per preparare un impasto veloce. In questo caso, puoi aggiungere un po' di latte per ottenere una base soffice. Segui la ricetta passo passo e otterrai un ottimo risultato!
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Lievitazione e Maturazione dell'Impasto
La lievitazione è più importante della maturazione dell'impasto. Un impasto di 24 ore di lievitazione a temperatura controllata avrà bisogno di una quantità più alta di lievito, da 1,5 grammi a 5 grammi, in quanto il metabolismo dei lieviti a temperature basse rallenta molto e il rischio è che la lievitazione sia inesistente.
Ecco un esempio di condimento alternativo:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Gorgonzola | 150 g |
| Brie | 150 g |
| Scamorza | 150 g |
| Mozzarella | 2 |
| Salame | 100 g |
| Wurstel | 2 |
| Cipolla | 1 |
| Carciofini | q.b. |
| Passata di pomodoro | q.b. |
| Origano | q.b. |
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