La pizza rustica con spinaci è veloce e semplice da fare ed è perfetta per ogni occasione: un aperitivo, uno spuntino o una cena in famiglia. Questa è la ricetta della torta salata per definizione, una ricetta classica, semplice da preparare e veloce, un evergreen sulle nostre tavole. Si prepara in meno di un'ora, compresa la cottura in forno, quindi più facile di così non potevo fare.
La torta salata con pasta sfoglia ricotta e spinaci è una pizza rustica velocissima da preparare, sempre perfetta per ogni occasione, ma soprattutto buonissima! Lo confesso, questa probabilmente è la mia ricetta salvacena in assoluto, la preparo spessissimo, soprattutto quando non ho molto in frigorifero oppure non ho molto tempo.
Ingredienti e Preparazione
La versione di questa ricetta è veramente semplice, con spinaci ripassati in padella, parmigiano grattugiato, uovo e il tutto racchiuso da un friabile impasto, facilissimo da preparare. Vediamo insieme come preparare questa buonissima torta rustica di sfoglia ricotta e spinaci.
Preparazione del Ripieno
Per preparare la torta salata ricotta e spinaci cominciate dal ripieno. Lavate con cura gli spinaci. In una casseruola fateli cuocere per una decina di minuti, a fuoco dolce, con due cucchiai d’olio extravergine d'oliva e uno spicchio d’aglio. Prima di tutto, lessate gli spinaci in una pentola di acqua leggermente salata, scolateli e lasciateli qualche minuto in uno scolapasta per eliminare quanto più acqua possibile. Unite gli spinaci tritati e mescolate bene.
In una ciotola unite la ricotta ben sgocciolata (quella del giorno prima va benissimo), un pizzico di sale e il prosciutto cotto (o la mortadella). Se lo gradite, potete anche aggiungere una spolverata di pepe. Unite anche gli spinaci ben strizzati. Unite il formaggio grattugiato (secondo i vostri gusti, potete utilizzare il parmigiano reggiano o il pecorino romano grattugiato.. io utilizzo quest’ultimo perchè più saporito), la mozzarella a pezzetti, il formaggio a cubetti e le uova.
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Assemblaggio e Cottura
Prendete un rotolo di pasta sfoglia rettangolare e bucherellatela al centro con i rebbi della forchetta. Adagiate il secondo rotolo di sfoglia sul primo. Fate aderire i bordi e sigillateli con i rebbi della forchetta.
Rivestite uno stampo di 24 cm a cerniera con la pasta sfoglia, bucherellate la base con una forchetta e versate al suo interno la farcitura. Livellate bene, ripiegate i bordi creando un'increspatura in modo che il bordo della torta, una volta cotto, conservi una forma esteticamente piacevole.
Sbattete un tuorlo e aggiungetevi una noce di burro fuso. Mescolate e spennellatevi la superficie della torta salata. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Cuocete in forno caldo statico a 200° per 30 minuti circa.
Prendete la pasta sfoglia dal frigorifero e srotolatela su una teglia, senza togliere la carta forno della confezione. Su una metà della sfoglia versatevi il ripieno e spalmatelo lasciando circa 1cm-1,5 cm dai bordi. Ripiegate la seconda metà della sfoglia sul ripieno e sigillate i bordi, premendo con le dita. Bucherellate la superficie con una forchetta e spennellate con un po’ d’olio extra vergine d’oliva. Infornate in forno già caldo a 180° per circa 25-30 minuti, fino a quando la vostra torta salata con pasta sfoglia ricotta e spinaci non sarà ben dorata in superficie.
Una volta pronta la sfoglia ha bisogno di riposare almeno 30 minuti.
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Consigli e Varianti
Provate a fare questa pizza anche con altri ripieni, come ad esempio broccoletti e salciccia ripassati in padella, o peperoni e provola, o cipolle di tropea saltate con uova sode.
- Conservazione: La torta salata con pasta sfoglia ricotta e spinaci si conserva in frigorifero al massimo per 24-48 ore.
- Variante con pasta al vino o lievitata: Sì, come ho già detto nell’introduzione, può essere preparata anche con la pasta al vino o la pasta lievitata.
- Senza uova: Sì, basterà seguire la ricetta e non utilizzare le uova: il ripieno verrà meno “legato”.
- Versione vegetariana: Certamente: non mettete il prosciutto o la mortadella. La versione vegetariana è ugualmente buonissima e probabilmente questa torta rustica nasce come piatto vegetariano.
Naturalmente, per una Versione Vegetariana, vi basterà escludere il prosciutto ed il gioco è fatto!
Quando Servire
La torta salata ricotta e spinaci è sempre molto gradita, che sia per un buffet, per una cena sfiziosa, per un aperitivo o una gita fuori porta è davvero un asso nella manica da tirare fuori al momento giusto. Una ricetta semplice da fare, la sua riuscita è assicurata!
Alternativa con Pasta Frolla
Il friabile guscio di pasta frolla fa da contenitore goloso al ripieno umido e saporito di ricotta e spinaci. Quando volete realizzare la ricetta della Torta salata ricotta e spinaci per prima cosa realizzate la frolla, versate sulla spianatoia la farina a fontana, formate un cratere e aggiungete il burro freddo, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, l’uovo intero e il tuorlo sbattuti. Lavorate inizialmente con una forchetta e quando il composto inizia a prendere corpo lavoratelo con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Trasferite l'impasto tra due fogli di carta forno e stendetelo con un mattarello del diametro leggermente superiore allo stampo che utilizzerete, in questo caso da 18 cm.
Ora passate al ripieno; fate cuocere gli spinaci nel modo che preferite quindi strizzateli bene e tritateli, trasferiteli in una ciotola e aggiungete la ricotta, circa 30 g il parmigiano, un uovo e regolate di sale e pepe. Riprendete la frolla, adagiatela nello stampo imburrato e infarinato, o come nel nostro caso cosparso con dello staccante. Bucherellate il fondo con una forchetta e farcite con il ripieno.
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Consigli per il Ripieno
Per il Ripieno potete usare spinaci Freschi o Surgelati, la cosa importante è che siano ben sgocciolati altrimenti bagneranno troppo la sfoglia. Quanto al Formaggio da abbinare agli Spinaci, potete usare sia la Mozzarella (anche questa ben sgocciolata) che del formaggio semi stagionato come la Provola, il Primo Sale e la Scamorza. Se, invece, vi piace la ricotta, vi consiglio di provare la versione ricotta e spinaci di questo rustico.
Vedrete che questa torta salata con gli spinaci vi piacerà moltissimo e magari riuscirete a far mangiare un po’ di verdure anche a chi non ne ha molta voglia!
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