Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino rappresentano un vero simbolo della cucina italiana, un piatto semplice che riesce a conquistare ogni palato. Pur essendo un piatto che richiama all'estate, a me piace mangiarlo tutto l'anno.
Gli SPAGHETTI AGLIO OLIO E ‘NDUJA sono un fantastico primo piatto della tradizione mediterranea, nella variante calabrese, ancora più ricca di gusto e profumo e, naturalmente, più piccante. Un piatto semplice, che può essere preparato all’ultimo momento all’arrivo di un ospite inatteso, e che riesce a soddisfare tutti i golosoni.
Questa ricetta affonda le radici nella tradizione contadina, dove pochi ingredienti di qualità bastavano a creare un pasto gustoso e al tempo stesso appagante. Come per tutti i piatti semplici della tradizione sono gli ingredienti e la loro cura che rendono speciale il risultato finale.
Gli ingredienti principali sono facilmente reperibili in qualsiasi stagione: l’aglio, con il suo aroma inconfondibile, l’olio extravergine d’oliva, che dona morbidezza e rotondità al piatto, e il peperoncino, che aggiunge quel tocco di piccantezza irresistibile.
Sebbene gli spaghetti siano il formato più utilizzato, nulla vieta di sperimentare altri tipi di pasta, come linguine o bucatini, magari per personalizzare il piatto secondo il proprio gusto.
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Nota importante, come sempre, l'utilizzo di prodotti di qualità. I sanapuddhi - ovvero la senape selvatica - ne è un esempio. Appartiene alla famiglia delle brassicacee ed ha un sapore che ricorda sia la cima di rapa che la rucola. Può essere stufata o saltata semplicemente in padella. In questo caso si sposa con degli spaghettoni e viene abbinata a filetti di di alici per esaltarne la salinità.
Ho denominato così questo piatto, perché si sa che in estate i fuochi accesi sono un problema. In questa ricetta l' unica cosa da cucinare sono gli spaghetti, tutto il resto del condimento è a crudo. Buoni, veloci, estivi.
Nonostante il piccante sia il tema dominante del piatto, questo non deve prevaricare gli altri sapori: proprio per questo scegliete dell’aglio profumato, ma toglietelo dopo che ha donato il suo aroma, e della ‘nduja ben gustosa, in cui il peperoncino sia ben equilibrato nel golosissimo salume.
Consiglio di completare il piatto con taralli sbriciolati. Questo ingrediente, sempre della tradizione del nostro Mezzogiorno, aggiunge una nota croccante che, ve lo assicuro, rende questi spaghetti ancora più golosi.
Ingredienti
- 360 g spaghetti
- 2 spicchi aglio
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 80 g nduja
- 1 mazzetto prezzemolo
- 8 taralli (sbriciolati grossolanamente)
Preparazione
La preparazione degli SPAGHETTI AGLIO OLIO E ‘NDUJA è molto semplice e veloce e se amate il piccante è il piatto che fa per voi.
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- Pulite gli spicchi d’aglio, privateli dell’anima centrale e tagliateli a pezzettoni.
- In una padella ampia ponete l’olio e fatevi rosolare l’aglio a fuoco dolce per 2 minuti, senza farlo bruciare, in modo che rilasci il suo profumo.
- Togliete l’aglio e unite la ‘nduja. A seconda della piccantezza della ‘nduja stabilite voi quanta metterne.
- Sempre a fuoco dolce fatela sciogliere e spegnete.
- Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e ancora al dente scolateli nella padella con il condimento.
- Unite 2-3 mestoli della loro acqua di cottura, ricca di amido, e portate a cottura.
- A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate.
Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Nel frattempo versate l'olio extravergine d'oliva in una padella piuttosto ampia.
Cuocere gli spaghetti (io ho usato gli integrali perchè avevo quelli) in abbondante acqua salata. Intanto versare il bicchiere di olio extravergine in una padella con l’aglio tagliato a rondelle e poi le acciughe. Fate imbiondire l’aglio e sciogliere l’acciuga; solo alla fine aggiungete un cucchiaio di ‘nduja - in modo che si stemperi bene - e l’origano.
Sistemare la pasta nei piatti e aggiungere il pangrattato. Arrotolate gli spaghetti con una forchetta e un cucchiaio, creando un nido al centro del piatto. Decorate con qualche fettina di peperoncino fresco e un ciuffetto di prezzemolo.
Per un tocco extra di sapore, a fine cottura potete aggiungere del prezzemolo tritato fresco. Se preferite un gusto più intenso, provate a utilizzare peperoncino fresco al posto di quello secco. Per una variante croccante, potete aggiungere del pangrattato tostato in padella con un filo d'olio.
Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino danno il meglio appena pronti, ma se dovessero avanzare potrete magari conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico per qualche giorno. Quando li riscaldate, aggiungete un filo d'olio e un po' di acqua per restituire la cremosità al piatto.
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Il Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC è un abbinamento ideale per gli spaghetti aglio, olio e peperoncino. Questo vino bianco, con le sue note fresche e fruttate, bilancia perfettamente la piccantezza del peperoncino e l'aromaticità dell'aglio.
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